Baktérie v jogurte: Druhy a význam pre zdravie a krásu

Jogurt, ak sa bavíme o tom nesladenom, plnom zdraviu prospešných baktérií, môžeme radiť medzi významnú súčasť jedálnička. Mnohí naň nedajú dopustiť a často ho dokonca konzumujú aj neochutený a nesladený.

Význam probiotických baktérií v jogurte

Problémom ale je, že enzýmy v našich ústach, žalúdku a črevách síce pomáhajú pri trávení a uľahčujú vstrebávanie živín, ale zároveň aj znižujú životaschopnosť prospešných baktérií. Vedci teda tvrdia, že jedna polievková lyžica medu v porcii jogurtu pomáha prežitiu prospešných baktérií. Prízvukujú ale, že med je stále pridaný cukor a túto skutočnosť treba brať na zreteľ pri udržiavaní zdravej telesnej hmotnosti.

Štúdie o vplyve medu na probiotické baktérie

V prvej zo spomínaných štúdií vedci testovali štyri druhy medu a ich vplyv na životaschopnosť Bifidobacterium animalis v simulovanom tráviacom trakte. V teste použili med z lucerny, pohánky, ďateliny a pomarančového kvetu. V druhej štúdii potom nastala klinická fáza, vybrali 66 zdravých dospelých dobrovoľníkov, ktorí začali konzumovať jogurt s ďatelinovým medom a na porovnanie aj s bežným pasterizovaným medom. Dobrovoľníci odovzdávali svoju stolicu na rozbor a vedci v závere zistili, že med naozaj pomohol probiotickým baktériám, aby sa dostali až do čreva.

Druhy jogurtov a ich zloženie

Naše ochutené jogurty su absolútne výnimočné použitím ochutení bez akýchkoľvek prídavných látok, žiadne pektíny, arómy, farbivá, žiadna kyselina citrónová, žiadne konzervanty. Len čisté ovocie, cukor, med, prípadne pravá čokoláda. Podobné iné na trhu nenájdete.

Čítajte etikety nakupovaných potravín, prehodnocujte, za čo a koľko platíte, sledujte najmä mnohé iné ochutené smotanové jogurty od iných mliekarní, ktoré sa skladajú z jogurtu z dezodorizovanej smotany a ochucujúcej zložky ktorá je s ovocnou príchuťou. Pozor na to, ak v zložení je napísané : " s príchuťou " , tak v jogurte je ovocia menej. Sledujte v zložení: ako sú modifikovaný škrob, mliečne bielkoviny, pektín, farbivo, aróma , kyselina citrónová, zahusťovadlá, karubín .

Príklad jogurtu s pridanou hodnotou

Vanilka - Smotanový jogurt - Smotanový jogurt vanilka je vyrobený z čerstvého mlieka použitím jogurtových kultúr, ktoré ostávajú v ňom a tvoria živú mikroflóru tohto výrobku. Pri jeho výrobe bola použitá 10 % smotana. Vďaka tomu je hustejší, má výraznejšiu chuť a pevnejšiu konzistenciu.

Kravské mlieko vlastnej produkcie. Toto mlieko pochádza od kráv holštajnskeho plemena, ktoré sú ustajnené len niekoľko metrov od mliekarne a dojárne, čím je zabezpečené, že do mliekarne sa pre výrobu dostáva len to najčerstvejšie mlieko ihneď po dojení. Tieto kravy sú kŕmené krmivom prevažne z vlastných polí a z vlastnej produkcie a výhradne krmivom bez GMO, čo v oblasti krmív pre dojnice môže tvrdiť máloktorá farma.

Tabuľka: Zloženie bežných jogurtov vs. jogurtov bez pridaných látok

Výroba jogurtu v Mliekarni Dubník

Spoločnosť AT DUNAJ bola založená 1.1.2000 na troskách družstva v konkurze za účelom poľnohospodárskej prvovýroby. Hlavnou činnosťou v tomto období bola rastlinná výroba v stredisku v Kamenici nad Hronom. Postupným odkúpením družstiev v Dubníku, následne časť PD v Rubáni, a v r 2007 PD v Moči sa rozšírila činnosť spoločnosti o živočíšnu výrobu. V rámci živočíšnej výroby sa spoločnosť zamerala na chov HD mliečneho typu - Holštajn.

V súčasnosti spoločnosť AT DUNAJ obhospodaruje 3300 Ha ornej pôdy v rámci 2 stredísk Kamenica nad Hronom a Dubník, a to v rôznych katastrálnych územiach okresov Komárno a Nové Zámky. Hlavnými pestovanými plodinami sú kukurica, pšenica, slnečnica, repka, sója bez GMO a krmoviny. Stredisko v Kamenici nad Hronom je zamerané na rastlinnú výrobu a výrobu krmovín. V r. 2001 pri rozšírení aktivít o POD Dubník bola činnosť doplnená o živočíšnu výrobu a aj napriek všeobecnému trendu v tom období rušiť chovy hovädzieho dobytka sa vedenie spoločnosti odvážne rozhodlo pre investície a rozširovanie v tejto oblasti chovu hovädzieho dobytka a mliečnej produkcie. Celá poľnohospodárska výroba je podriadená Farmfoods konceptu a je NATUR.

Vedenie spoločnosti AT DUNAJ je presvedčené, že len tí chovatelia môžu dlhodobo prosperovať, ktorí sa venujú chovom na vysokej úrovni, a na základe tohto smerovania investície spoločnosti smerujú do tejto oblasti. Od samého začiatku všetky aktivity smerovali ku komplexnému riešeniu problematiky chovu HD, stanovili sa ciele a postupnosti, na základe ktorých boli vybudovane moderné ustajňovacie priestory pre 650 ks dojníc s vysokým štandardom ustajnenia zohľadňujúc vo vysokej miere Welfare zvierat nad rámec legislatívy EU. Okrem dojníc má v súčasnosti spoločnosť v chove ešte cca 550 kusov HD ostatných kategórií.

V roku 2015 bola v rámci zvýšenia kvality a efektívnejšieho získavania uvedená do prevádzky moderná dojáreň Boumatic s vysokým technologickým štandardom a 2 x 18 miestami pre dojenie. V tejto dojárni sa denne nadojí až okolo 18 000 l čerstvého slovenského mlieka. Pre zúžitkovanie hnojovice a exkrementov zvierat sa spoločnosť rozhodla pre netradičné moderné využitie tejto suroviny, a to využitím pre výrobu elektrickej energie v bioplynovej stanici. Odpadové teplo z tejto bioplynovej stanice zefektívnilo iné činnosti v spoločnosti. Vytvorili sa podmienky pre efektívnu výrobu mlieka a zároveň podmienky pre finalizáciu čerstvého slovenského mlieka spracovaním vo vlastnej mliekarni. Taktiež vyhnitá hmota z bioplynovej stanice je využitá na doplnenie organických živín pre plodiny a aplikácia sa vykonáva pomocou stacionárnych aplikátorov, ktoré sa zároveň využívajú aj na zavlažovanie a boli uvedené do prevádzky v r 2016.

Spoločnosť si v rámci dodávateľsko-odberateľských vzťahov zakladá na dlhodobých a korektných vzťahoch, o čom svedčí aj fakt, že s niektorými spoločnosťami firma spolupracuje od svojho založenia.

Mliekareň - Syráreň Dubník

Mliekareň a syráreň v Dubníku je súčasťou na seba nadväzujúcich stavieb, ktoré sledujú jediný cieľ - priniesť kvalitné mliečne výrobky na pulty obchodov združenia FARMFOODS. Maštaľ pre 650 kusov dojníc je jedna z najmodernejších na Slovensku. Z maštale sa zvieratá dostanú prepojovacou chodbou do modernej dojárne s paralelnými stojiskami pre 36 dojníc. Čerstvé mlieko tečie potrubím z dojárne rovno do mliekarne. Budova mliekarne a syrárne je umiestnená medzi maštaľou a dojárňou a časť zrecích miestností na syry je umiestnená v pivničných priestoroch pod budovou dojárne.

Výstavba mliekarne začala na začiatku roka 2016 v priestore medzi novým ustajnením pre dojnice a novou dojárňou. Inštalácie technológií boli spustené v polovici roka 2016 a po ich ukončení a dôslednej technologickej a dokumentačnej príprave bola Mliekareň - Syráreň Dubník v decembri 2016 schválená štátnymi orgánmi do skúšobnej prevádzky a bolo jej pridelené schvaľovacie číslo 4 - 7 - 147. Mliekareň je dimenzovaná na spracovanie 20 000 litrov čerstvého slovenského mlieka denne.

Sortiment mliečnych výrobkov z Mliekarne a syrárne Dubník pokrýva takmer kompletnú škálu mliečnych výrobkov pre denné použitie aj na výnimočné príležitosti. Výlučne čerstvé mlieko je ihneď spracované do nasledovných skupín výrobkov:

• čerstvé konzumné mlieko - vyrobené z kvalitného kravského mlieka, upravené pasterizáciou a homogenizáciou;
• zakysané mlieko a kefír - mlieko naočkované smotanovou, príp. kefírovou kultúrou, ktoré zrejú vo fermentačných tankoch a následne sú plnené do konečného obalu;
• jogurty, kyslé smotany, smotanové dezerty - z prvotriednej smotany a mlieka po naočkovaní živou kultúrou fermentujú v nádrži, alebo v obale. Naše ochutené jogurty sú absolútne výnimočné použitím ochutení bez akýchkoľvek prídavných látok, žiadne pektíny, arómy, farbivá, žiadna kyselina citrónová, žiadne konzervanty. Len čisté ovocie, cukor, med, prípadne pravá čokoláda. Podobné iné na trhu nenájdete. Kombinácia chutí jemného krémového jogurtu a chuti pravého ovocia ich robí výnimočnými. A že nie sú tak krásne farebné ako pastelky? Samozrejme že nie, pretože sme ich neprifarbili. Sú tak pekne farebné, ako pekne farebné je samotné ovocie. Tieto špeciálne ochucujúce zložky - džemy sú vyvinuté špeciálne len pre nás našim partnerom z projektu FARMFOODS, ktorý sa zaoberá výrobou ovocných džemov;
• tvarohy - tradičné tvarohy vyrobené zahriatím mlieka po fermentácii;
• maslo - vyrobené v diskontinuálnom zmaselňovači zo sladkej, alebo kyslej smotany;
• zrejúce syry - vyrobené vo výrobníkoch syra, zalisované v lisoch, nasolené v soľných roztokoch a vyzreté na bukových poliach v prísne kontrolovaných podmienkach;
• tavené syry a termizované nátierky - vyrábané z vlastných surovín, ako sú syr, tvaroh, smotana a maslo pomocou tavičky;
• balenie hotovej bryndze a výroba bryndze a bryndzových výrobkov zo skladovaného ovčieho syra - spracovaná bryndza a skladovaný ovčí syr, ktoré boli vyrobené v Bryndziarni Turček v partnerskej farme projektu FARMFOODS.

Hlavnou myšlienkou pri tvorbe sortimentu mliekarne bolo vyrábať tradičné výrobky na moderných a inovatívnych zariadeniach, ktoré by neobsahovali žiadne tzv. „E-čka“, pokiaľ to nebude vyslovene nutné z pohľadu povahy výrobku, tak ako je to napríklad pri tavených syroch, ktoré bez taviacich solí nie je možné vyrobiť krémové. Tieto zariadenia spĺňajú vysoké štandardy z pohľadu technologickej kvality, ako aj z pohľadu hygieny výroby a zdravotnej bezpečnosti výsledného produktu. Všetko mlieko spracovávané v mliekarni je pasterizované, aby bola zabezpečená aj absolútna zdravotná bezpečnosť pre konzumentov.

Výroba je rozdelená do nasledovných technologických celkov:

• Pasterizačná stanica - pasterizácia mlieka a jeho štandardizácia, čo je úprava tučnosti a iných parametrov v surovine pre konkrétny výrobok. Taktiež je tu možné mlieko homogenizovať, čím sa zabezpečí že v produkte nám nebude vystupovať na povrch tuk, alebo srvátka a produkty budú mať lepšiu konzistenciu bez vád.
• Zrecie nádrže - celkový počet 3x1000-litrové a 2000-litrové nádrže slúžia na prípravu a fermentovanie jogurtov, zakysaných mliek a iných kyslomliečnych produktov.
• Zmaselňovač - výroba masla zo sladkej alebo kyslej smotany.
• Tavička - zariadenie pre výrobu tavených a termizovaných výrobkov.
• Syrárske výrobníky a lisy - výroba syra a tvarohov, lisovanie syrov do konečných tvarov - bochníky.
• Soľné vaňe - slúžiapre solenie syrov v slanom roztoku.
• Zrecie komory a regály - zrenie syrov prebieha na krásnych bukových regáloch uložených v zrecích skladoch s presne kontrolovanými podmienkami, kde syry získavajú svoje vzhľadové a chuťové vlastnosti.
• Fermentačná komora - v presne nastavených tepelných podmienkach môžu výrobky v obaloch fermentovať a získavať svoj vzhľad a chuť.
• Chladiareň tvarohov - pre zachladenie tvarohov a zvýšenie ich kvality.
• Plniace zariadenia - plnička do PET fliaš, plnička kyslomliečnych produktov do fliaš, alebo gastro balení, plnička do sáčkov, plnička kyslomliečnych produktov do kelímkov, plnička tavených syrov a nátierok do kelímkov.
• Krájacie a baliace zariadenia - slúžia pre krájanie syrov a balenie mnohých výrobkov do ochrannej atmosféry, alebo vákuovo.
• CIP stanica - z anglického Cleaning In Place, slúži na dokonalé vyčistenie a dezinfekciu v potrubí, nádrží, plničiek a iných zariadení z jedného miesta pomocou rýchloprúdiacich horúcich roztokov s presne určenou koncentráciou čistiacej látky. Takto sa dosiahnu veľmi prísne hygienické limity a čistota produktov, čím sa udržiava vysoký hygienický štandard výroby a výrobkov.
• Chladiarne - slúžia pre vychladenie a uskladnenie výrobkov a surovín.

Súčasťou mliekarne je aj kompletné sociálne zázemie pre pracovníkov, ktoré poskytuje podmienky pre dodržanie maximálnych hygienických štandardov pracovného prostredia a samotnej výroby. Každý zamestnanec musí pri vstupe do výroby prejsť viacerými zónami, kde v prvej si vyzlečie svoje súkromné oblečenie, prejde cez umyváreň do čistej zóny, v ktorej sa oblečie do čistého oblečenia, nasadí si pokrývku hlavy, umyje a vydezinfikuje ruky a až následne môže vojsť do pracovného priestoru výroby. Všetci zamestnanci musia absolvovať zložité hygienické, bezpečnostné a technologické školenia, na konci ktorých sú otestovaní. Ďalšie školenia musia prebiehať aj naďalej v pravidelných intervaloch, aby bola zabezpečená stála a vysoká technologická a hygienická znalosť všetkých zamestnancov.

Súčasťou budovy Mliekarne - syrárne Dubník je aj logistické centrum slúžiace pre projekt FARMFOODS. Logistický sklad pozostáva z 2 samostatných chladených skladov s rozlohou cca 100 m2, chladenej manipulačnej chodby a z 2 expedičných rámp s hygienickými rukávmi. Do tohto skladu sú zvážané výrobky zo všetkých zúčastnených výrob v projekte FARMFOODS, ktoré sú v debničkách pripravené pre jednotlivé predajne. V logistickom centre sú tieto debničky premanipulované do skupín pre jednotlivé predajne a rozdelené na chladené autá podľa ich zásobovacích trás.

Zdravotné benefity jogurtu

Je vynikajúci, chuťové poháriky zažijú slasť, len čo si dáte do úst prvú lyžičku. Jogurt nás nasýti, dodá výživu. Liečivé a ozdravujúce účinky živých kultúr sú blahom aj pre pleť. S jogurtom môžete ušetriť desiatky eur za drahú kozmetiku. Pritom ponúka všetko, čo pleť k zdraviu potrebuje. Jogurt sa spájal s výhodami mlieka. Okrem vápnika, kalcia, proteínov aj kyseliny mliečnej má však živé baktérie, ktoré budujú správnu črevnú mikroflóru. Žiadne problémy so stolicou. K tomu si pripočítajte aj vylepšenie imunity. Biely jogurt priamo podnecuje tvorbu imunitných buniek. Preto je rovnako hodnotnou prevenciou pred chrípkovou sezónou ako cibuľa s cesnakom. Zdravé baktérie v jogurte dopĺňajú aj tráviace enzýmy. Zároveň jogurt nie je na trávenie tak ťažký ako čisté mlieko, keďže túto surovinu za vás strávia samotné baktérie. Pravidelná konzumácia bieleho jogurtu znižuje aj krvný tlak. Vysoký obsah vitamínov a živín nie je všetko. Kvalitný biely jogurt má antibakteriálne aj protiplesňové účinky. Ideálna kombinácia na likvidáciu akné. Stačí málo, natrieť jogurt na tvár a nechať pôsobiť minimálne tridsať minút. V zime pre pleť to najpodstatnejšie. Nič nehydratuje ako pravá príroda. Prírodný jogurt je receptúra, ktorá účinkuje na mastnú, suchú aj zmiešanú pleť. Jogurt aplikujte ako klasickú pleťovú masku. Kyselina mliečna podporuje prirodzenú výmenu kožných buniek a pleť hydratuje. Dva, alebo tri razy do týždňa maska z prírodného jogurtu spraví s pleťou divy.

Vedeli ste, že na povrchu ľudskej kože sa vyskytuje komplexný ekosystém pozostávajúci z miliónov mikroorganizmov? Mikrobióm je prvou ochrannou líniou pred chorobami, infekciami či útokmi patogénov. Často sa označuje aj ako ochranný kožný plášť. V angličtine sa dokonca označuje ako "kyslý plášť" (acid mantle), pretože jeho pH je mierne acidické, pohybuje sa medzi 4,5 až 5,5. Mikrobióm je sídlom širokého spektra baktérií, a pre naše dlhotrvajúce zdravie i zdravie kože je jeho dobrý stav kľúčový. Rovnako ako očná dúhovka alebo odtlačky prstov je tiež náš mikrobióm unikátny pre každého jednotlivca.

O koži človeka sa vraví, že zaberá plochu zhruba 2 metrov štvorcových. Do tejto plochy však nie sú započítané vlasové folikuly alebo mazové žľazy, ktoré jej povrch výrazne navyšujú, a to až do rozlohy 25 metrov štvorcových. Rôzne druhy mikroorganizmov majú rôzne preferencie, čo sa životného prostredia týka. Niektoré preferujú prostredie s väčším množstvom kožného mazu, iné bez neho, mastnejšie či suchšie.

Vplyv probiotík na pleť

Čo je kľúčom k zdravému a zdravie prospešnému mikrobiómu? Rovnováha. Zmeny v hodnote pH, hladina hydratácie a charakter vonkajšieho prostredia, to všetko má na bakteriálne osídlenie kože vplyv. Starnutie pleti môže viesť k rastu pH kože a zníženiu jej antioxidačnej aktivity, a naopak k nárastu aktivity enzýmu metaloproteinázy. Keď však pleti dodáte probiotiká, ktoré produkujú v koži acidické molekuly, napomôžete opätovnému zníženiu pH kože.

Probiotiká vám pomôžu zbaviť sa akné. Odborníci vzývajú probiotiká už roky kvôli pozitívnemu účinku na črevnú mikroflóru, či už vo forme výživových doplnkov alebo ich konzumáciou napríklad v podobe kefíru či kombuchy.

Ak si myslíte, že Lactobacillus a iné probiotiká nájdete len v kefíre alebo jogurte, ste na omyle. Jogurt je možno bežným produktom v našich chladničkách, ale málokto si uvedomuje, aké množstvo zdravotných výhod ponúka. Tento „biely poklad“ sa dokáže postarať nielen o naše vnútorné zdravie, ale tiež pozitívne ovplyvniť vzhľad našej pokožky a vlasov. Je preto dobré mať ho stále po ruke.

Ďalšie benefity jogurtu

Fermentované mliečne výrobky ako kefír, cmar či jogurt sú lepšie ako samotné mlieko, pretože obsahujú probiotické kultúry, ktoré prospievajú našej črevnej mikroflóre. Vyvážená črevná mikroflóra posilňuje imunitný systém a pozitívne ovplyvňuje celkovú vitalitu a náladu. Navyše, tieto výrobky sú ľahšie stráviteľné, čo ich robí ideálnymi pre ľudí s citlivým trávením.

Jogurt je skutočnou výživovou bombou. Obsahuje bielkoviny, ktoré podporujú regeneráciu a rast svalov, ďalej vápnik, fosfor a dôležité vitamíny A, B a D. Tieto látky sú nevyhnutné nielen pre zdravie kostí a zubov, ale aj pre správne fungovanie metabolizmu. Navyše, probiotické kultúry v jogurte častejšie narúšajú laktózu, čo môže byť prínosné pre ľudí s jej intoleranciou. Pravidelná konzumácia môže pomôcť zlepšiť trávenie a posilniť organizmus.

Probiotické mikroorganizmy obsiahnuté v jogurte majú zásadný význam pre posilnenie imunitného systému, najmä počas zimných mesiacov. Tieto dobré baktérie chránia náš organizmus pred škodlivými mikroorganizmami a podporujú obranyschopnosť tela. Každý druh jogurtovej kultúry má svoje špecifické zloženie, preto je prospešné striedať rôzne typy jogurtov, aby si naše črevá zvykli na rôzne prospešné baktérie.

Vplyv jogurtu na zdravie srdca a ciev je nespochybniteľný. Obsahuje bielkoviny a bioaktívne peptidy, ktoré vznikajú pri trávení a majú antimikrobiálne a antivírusové účinky. Pravidelná konzumácia jogurtu môže pomôcť znižovať krvný tlak a udržiavať srdce v dobrej kondícii.

Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré priamo ovplyvňujú črevnú mikroflóru a tým aj psychické zdravie. Štúdie naznačujú, že prítomnosť probiotických kultúr môže priaznivo pôsobiť pri zmierňovaní príznakov depresie. Udržiavaním zdravej črevnej flóry nepriamo prispievate aj k lepšej duševnej pohode a stabilnej nálade.

Jogurt v kuchyni a kozmetike

Jednoduchý jogurt možno využiť na mnoho spôsobov. Na raňajky si ho môžete skombinovať s čerstvým ovocím, nesladeným müsli alebo semienkami a orieškami. Takéto jedlo vás zasýti na dlhší čas a dodá telu energiu potrebnú na celé dopoludnie. Bielkoviny v jogurte podporujú rast svalov, čo je dôležité pre udržanie vyššieho bazálneho metabolizmu. Vysoká vstrebateľnosť vápnika navyše prispieva k udržiavaniu svalovej hmoty a efektívnejšiemu spaľovaniu tukov. Jogurt môžete pridať aj do mnohých receptov, či už ide o ovsené kaše, smoothies, omáčky alebo dokonca teplé jedlá. Jogurt sa dá využiť aj ako zdravšia alternatíva majonézy v šalátoch a nátierkach. Objavte jeho univerzálne využitie v kuchyni a ozvláštnite si jedlá o nový zdravý prvok.

Jogurt si nájde uplatnenie aj v kozmetike. Ako pleťová maska dodáva pokožke hydratáciu, pomáha vyhladiť jemné vrásky a zmierňuje podráždenie po slnku. V starostlivosti o vlasy reguluje pH pokožky hlavy a bojuje proti lupinám a mastným vlasom. Ak chcete zvýšiť účinky, môžete do jogurtovej masky pridať banán, olivový olej alebo vajíčko pre dodatočnú hydratáciu a lesk.

Pri výbere jogurtu si vyberte prírodný biely jogurt bez pridaných cukrov a konzervantov. Pre najlepšiu kontrolu nad jeho zložením si ho môžete pripraviť aj doma, čo vám dá istotu, že konzumujete čistý produkt. Jogurt je skutočne hodnotným prírastkom do každej domácnosti.

Prírodný jogurt je receptúra, ktorá účinkuje na mastnú, suchú aj zmiešanú pleť. Jogurt aplikujte ako klasickú pleťovú masku. Kyselina mliečna podporuje prirodzenú výmenu kožných buniek a pleť hydratuje.

Ako všetko domáce, aj jogurt pripravený v domácich pomeroch je najlepších. Stačí bežný jogurtovač, kvalitné mlieko, jogurtová kultúra, alebo príprava pomocou živého bieleho jogurtu z obchodu. Lacné a zdravé, bez chémie, konzervačných látok, presne tak, ako ho pripravovali naše staré mamy.

tags: