Umelých prísad je všade nadostač. Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite. Syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín. V malom množstve, by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy, či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí. Prírodné farbivá sú zaujímavým experimentom. No prečo nie?
Prírodné zdroje farieb
Niekedy chcete svoje koláče premeniť na niečo výnimočné a neviete ako. Často stačí iba malá drobná zmena, ktorá z nich urobí niečo originálne.
Červená farba
Červenú farbu možno vyrobiť veľmi jednoducho. Krásny červený odtieň získate najmä vďaka cvikle. Vláčne koláče s touto nezvyčajnou surovinou navyše patria medzi obľúbené zdravé alternatívy sladkostí. Do dezertov môžeme použiť rôzne červené druhy ovocia ako ríbezle, maliny, či jahody. Najintenzívnejšiu červenú však získame z červenej repy.
Ako na to?
- Repu ošúpeme umyjeme a zalejeme asi litrom vody.
- Povaríme po dobu 30 minút.
- Cviklu z vody vyberieme a pridáme lyžičku kyseliny citrónovej, alebo šťavu z citróna. Hotovo.
- Vodu podľa potreby po troške pridáme do cesta, krému, či polevy.
No pokiaľ chcete takto sfarbiť klasické koláče, tak si stačí zobrať ľubovoľný kúsok a rozmixovať ho na kašu. Pokiaľ chcete dosiahnuť tieňovanie, v tom prípade postrúhajte cviklu na najjemnejšou strúhadle a jemne ju zamiešajte do cesta. Druhou alternatívou sú paradajky. No tie majú výraznejšiu chuť, takže ju používajte skôr do slaných jedál.
Žltá farba
Najjednoduchšie dosiahnete žltý odtieň, ktorý perfektne doladíte aj v krémoch. Jemné žlté odtiene získame z citrónovej kôry. Intenzívne žlté odtiene dosiahneme vďaka kurkume. Prvým kandidátom je šafran. Ten má jemnejšiu chuť a môžete ho použiť v akomkoľvek jedle. Urobte si z neho odvar, keď ho necháte vyluhovať v horúcej vode. Čím intenzívnejšiu chcete farbu, tým viac ho tam pridáte. Druhou alternatívou je kurkuma. Dávajte však pozor na jej chuť. Môžete sa prípadne pohrať a skombinovať ju s nejakým výrazným ovocím.
Ako na to (citrónová kôra)?
- Citrónovú kôru postrúhame na strúhadle na jemno.
- Postláčame a zalejte troškou horúcej vody.
- Necháme postáť do ďalšieho dňa.
- Kôra pustí žltú farbu.
Hnedá farba
Hnedé odtiene možno získať azda najjednoduchšie. V prvom rade to je kakao, ktorým dosiahnete aj perfektné vytieňovanie. Druhou alternatívou je káva. Tá však nie je natoľko výrazná a najmä má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny.
Oranžová farba
Mrkva je skvelým zdrojom oranžovej farby. Navyše jej chuť nemení celkovú chuť pokrmu. Jemné oranžové odtiene dosiahnete pomocou pomarančovej šťavy. Tá zároveň výborne dochutí najmä krémy. Farba je pomerne intenzívna.
Ako na to?
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a postrúhame.
- Na panvici roztopíme trošku masla a pridáme nastrúhanú mrkvu.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme krátko udusiť.
- Necháme vychladnúť a scedíme.
Zelená farba
Momentálne sú veľmi obľúbené torty so zeleným cestom. Vytvoríte tak machový efekt a môžete z toho dotvoriť napríklad lesík alebo inú zaujímavú prírodnú tému. Veľmi pekne vynikne v kombinácii s bielym krémom. Tou hlavnou ingredienciou na toto zafarbovanie je špenát. Zelené odtiene získame zo špenátu.
Ako na to?
- Pokiaľ chceme intenzívnu zelenú farbu, najvhodnejší bude čerstvý špenát. Lístky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme do jedla podľa potreby.
- Ak chceme získať tmavú zelenú, varíme špenát 30 minút vo vode. Následne precedíme. Vodu pridávame podľa potreby po malých množstvách.
Opäť z neho urobte hustú kašu a tak môžete dávkovať, odtieňovať a piecť. Lenže buďte opatrní. Ak nemáte priamo recept na zakomponovanie tejto suroviny, musíte ubrať niektorú z tekutých zložiek. Alebo skúste dezert prifarbiť práškom zo zeleného japonského čaju - matcha.
Modrá a fialová farba
Na modrú až fialovú farbu sú vynikajúce čučoriedky, tmavé hrozno, červená kapusta alebo šupka baklažánu. Jednoduchá voľba prichádza aj v prípade ružovej. Keď je na ne sezóna, tak ich jednoducho rozmixujte a pridajte do plnky či cesta. Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu, tak v tom prípade ich aj prepasírujte. Prírodné ružové farbivo si môžete urobiť aj do zásoby. Vezmite jedno z týchto ovocí a uvarte z neho veľmi hustý sirup. Pridajte len minimum cukru, aby v koláči neprerážal. Tento odtieň musíte prispôsobiť aktuálnej sezóne. Fialovú dosiahnete pomocou dvoch potravín. Prvou sú čučoriedky, ale ak chcete mať skutočne pekný odtieň, musia byť v tom prípade lesné. Na jeseň máte jasný tromf v podobe fialových zemiakov.
Aktuálne sú trendové zákusky čiernej farby. Tú jednoducho dosiahnete pridaním čierneho uhlia na trávenie. Najťažšie sa vyrába modrá farba. Keď tomu totiž nebudete venovať dostatočne pozornosť, tak sa z nej rýchlo stane fialová. Preto radšej neexperimentujte s čučoriedkami. Namiesto toho použite odšťavenú červenú kapustu, ktorú posypte práškom do pečiva. Viete, ako ich jednoducho urobíte sami doma? Premeňte obyčajné pokrmy na magický zážitok pridaním jemného prášku z modrej spiruliny a motýlieho kvetu. Kúzelný prášok naviac môže mierne meniť farbu podľa pH z modrej na ružovo-fialovú priamo pred očami a zároveň obsahuje cenné antioxidanty. Sýto modrý pigment fytocyanín získavaný extrakciou zo sladkovodných rias má neutrálnu chuť a naozaj výraznú modrú farbu, čo je pre 100% prírodné farbivo pomerne nevídané. Pridajte zhruba 1 lyžičku prášku do smoothie, jogurtu, raňajkovej kaše a podobne. Až neuveriteľne modro žiarivá farba prášku so schopnostou pôsobivo zafarbiť, sa vyrovná klasickým syntetickým farbivám, ale môže sa pochváliť 100% prírodným zložením bez umelých aditív. Neutrálna chuť takmer nie je cítiť, takže ide o ideálny prírodný spôsob, ako originálne modro zafarbiť smooties, latté, jogurt, palacinky, krémy, chia puding, smoothiebowls a mnoho ďalšieho.
