Ekonomické varenie šetrí čas a aj peniaze. Jeden deň si navaríte toho viac a jedlo si zmrazíte. Mrazenie potravín je skvelou a praktickou záležitosťou, hlavne ak si navaríte vopred chutné jedlo alebo aj jedlo, ktorého je viac. S pár jednoduchými krokmi si ho viete v mrazničke zdravo uskladniť a môžete si na ňom rýchlo a rovnako dobre pochutnať, ako keby ste ho práve dovarili.
Mráz bráni množeniu a rastu mikroorganizmov a spomaľuje biologické procesy, aktivitu enzýmov, ktoré sa vytvárajú v jedle a vplyvom ktorých sa jedlo kazí. Jedlo v mraze zostane jedlé podstatne dlhšie ako keď ho uskladníte v chladničke.
Mnoho pokrmov je možné mraziť, ale niekto mrazí aj to, čo do mrazničky nepatrí. Najčastejšie a najviac odporúčané potraviny na mrazenie sú rôzne druhy mäsa, ryby a polotovary. Tieto jedlá, ak sú už uvarené, sa nikdy nemrazia v jednej nádobe spolu s prílohou, ale zvlášť. Dokonca prílohy (ako sú zemiaky, ryža) sa veľmi neodporúčajú zmrazovať. Otázne sú aj cestoviny, i keď je to múčny produkt.
Ako zmraziť zemiaky?
Mrazenie zemiakov je najlepší a najjednoduchší spôsob, ako si môžeme udržať sviežu zeleninu po celú zimu. Používame vždy mladé, čerstvé a nepoškodené hľuzy, ktoré zmrazíme a potom kuchynsky upravujeme ako polotovar.
Vo chvíli, keď dávate mäsko alebo varené jedlo do mrazničky ste si stopercentne istí, že ten balíček o týždeň alebo mesiac určite spoznáte. Pravidlo číslo jeden teda znie: Označujte! Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom.
Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu. Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakovane zmrazovať sa neodporúča a potravinami nechceme plytvať, ani sa prejedať.
Príprava zemiakov na mrazenie
Očistené a pokrájané zemiaky, tak ako pri inej zelenine, pred zmrazením blanšírujeme vo vriacej vode dve až tri minúty. Po vyšľahaní zemiaky necháme mierne vychladnúť a potom ich rovnomerne rozložíme do zapekacej misy. Ak chceme zohriať mrazenú zemiakovú kašu, necháme cez noc rozmraziť v chladničke.
Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži. Vďačnou prílohou na mrazenie je tiež knedľa.
Blanšírovanie zemiakov
Blanšírovanie je proces tepelnej úpravy, ktorý sa často používa pred zmrazením zeleniny. Pre zemiaky je to dôležité z niekoľkých dôvodov. Po prvé, kvôli vysokej vlhkosti majú zemiaky tendenciu meniť textúru a po zmrazení bez predchádzajúceho blanšírovania sa stanú vláčne a zrnité.
Postup pri blanšírovaní:
- Pripravte si ľadový kúpeľ - naplňte veľkú misku vodou a ľadom. Potom priveďte vodu v hrnci do varu.
- Kým sa voda začne variť, nakrájajte zemiaky na takú veľkosť a tvar, aký uprednostňujete.
- Keď je voda pripravená, vhoďte zemiaky do hrnca. Varte ich len pár minút.
- Zemiaky vyberte z ľadového kúpeľa a osušte ich čistou utierkou alebo papierovými utierkami.
- Uložte ich na silikónovú podložku alebo plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vložte plech do mrazničky a nechajte ho tam aspoň hodinu, kým nie sú zemiaky úplne zmrazené.
- Následne premiestnite hranolčeky do nádoby odolnej voči mrazu alebo do vrecúška na mrazenie.
Ako mraziť rôzne zemiakové jedlá
Poradíme vám, ako zamraziť rôzne zemiakové jedlá, od celých zemiakov, placiek až po kašu.
Mrazenie celých alebo nakrájaných zemiakov:
- Najskôr zemiaky olúpte.
- Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
- Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
- Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Podobne ako krájané zemiaky.
Mrazenie zemiakových hranolčekov:
Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.
Mrazenie strúhaných zemiakov:
Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlo prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte.
Mrazenie zemiakových placiek:
Už hotové placky (alebo tiež strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.
Skladovanie zemiakov
Keď si vypestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, určite budete chcieť, aby vám čo najdlhšie vydržali. Samozrejme, správne skladovanie je dôležité aj vtedy, ak si zemiaky kúpite v obchode, i keď pri vlastných je to úplne iný pocit. Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie.
Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Šupka zemiakov tak zazelená, čo je znak, že by sme sa im mali vyhýbať. Averzia voči zeleným zemiakom vyplynula z poznania, že zemiaky vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín, toxickú chemikáliu.
Podmienky pri skladovaní
- Teplota: 4 až 10 stupňov Celzia
- Tma: Skladujte v tmavom prostredí
- Sucho: Vyhnite sa prebytočnej vlhkosti
Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií. Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri. Vhodnými nádobami sú, napríklad, drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká.
Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.
Po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
tags:
