Pestovanie bobuľovitého ovocia: Egreše a čerešne

Ovocie je dôležitou súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Lekárske štúdie preukázali, že vysoká spotreba ovocia je spojená s nižším rizikom chronických chorôb.

Egreše

Egreše patria na Slovensku k veľmi obľúbenému drobnému ovociu. Plody sú žlté a zelenožlté alebo svetlo až tmavočervené. Existujú rôzne odrody, môžu byť hladké alebo jemne ochlpené. Egreše sú bobuľky, ktoré rastú na ostnatých kríčkoch a sú výborné na prípravu lekvárov, zavárané, alebo ich môžeme jesť surové, najmä po dozretí.

Egreše pochádzajú pôvodne z Prednej Ázie, z južnej Európy a iných stredomorských krajín. Prvé záznamy o egreši pochádzajú niekedy z 15. storočia z oblasti Moskvy. V súčasnosti sa vyskytujú najmä v severnom miernom podnebnom pásme. V našich zemepisných šírkach sa najskôr vyskytovali ako kríky, neskôr sa začali pestovať rôzne druhy a odrody.

Zdravotné výhody egrešov

Egreše sa vyznačujú veľkým množstvom kremíka, ktorý má za následok spevňovanie väzivového tkaniva a odvodzovanie ťažkých kovov z organizmu. Okrem iného obsahuje tiež značné množstvo vlákniny, ktorá prečisťuje črevá. Dužina egrešu obsahuje veľa provitamínu A chrániaceho sliznicu a bunky, biotínu, pyrodoxínu (vitamín B6 podporujúci bielkovinový metabolizmus, činnosť srdca, nervov a rast vlasov) a predovšetkým vitamínu C, ktorý podporuje náš imunitný systém, nervovú a mozgovú činnosť. Plody nám tiež poskytujú značné množstvo mangánu a horčíka a ďalej močopudný draslík a zinok. Ich šupka je zase plná polonenasýtených mastných kyselín.

Medzi hlavné liečivé účinky egrešov patrí:

• Detoxikácia organizmu, predovšetkým mozgu
• Prečistenie a detoxikácia čreva
• Odvodňujúce a močopudné účinky
• Zlepšenie utilizácie bielkovín
• Podpora rastu vlasov
• Podpora zdravej pokožky
• Posilnenie ciev a väzivových tkanív

Vďaka ich obsahu kremíka sú výborné na spevnenie žíl a tepien, preto ak sa vám objavia viditeľné kŕčové žily, týždňová kúra môže spomaliť ochabovanie cievneho systému.

Egreše sú veľmi vítaným ovocím pri chudnutí pretože pomáhajú celkovému procesu trávenia a odvodňujú organizmus od prebytočnej vody. Obsah účinných látok v egrešoch závisí od zrelosti egrešov. Čím sú zrelšie, tým je väčší obsah ich účinných látok. Egreše po hrozne zaraďujeme medzi ovocie, ktoré obsahuje najviac ovocného cukru spomedzi bobuľovitého ovocia. Ich chuť súvisí s obsahom ovocných kyselín ako kyselina jablková, vínna a citrónová. Vysoký podiel týchto ovocných kyselín má za následok podporu chuti do jedla a zlepšuje trávenie.

Jedna šálka egrešov obsahuje približne 66 kalórií, 1.32 gramov bielkovín, 6,5 gramu vlákniny, 11,8 gramu sacharidov, 0,2 gramu tuku a 82 gramov vody.

Poznáme rôzne druhy egrešov, ktoré rozoznávame podľa farby plodov, ktoré môžu byť biele, žlté, zelené alebo červené. Medzi najrozšírenejšie druhy patria bieloplodé egreše. Najčastejšie sa pestujú ako stromy, alebo ako kríky. Z hľadiska pestovania je pre nás výhodnejší strom, pretože zaberá menej miesta a plody sa ľahšie zbierajú.

Egreše obľubujú tienisté miesta a najlepšie sa im darí vo výhrevných, stredne vysokých polohách a v hlinitých vlhkých pôdach, ktoré obsahujú dostatočné množstvo humusu. Nemajú problém ani so suchými oblasťami, ale v tomto prípade je ich rodivosť nižšia. Vhodný časom na výsadbu egrešov je jeseň. Na jar následne skracujeme korunové výhonky stromov na 3 púčiky. Egreše je potrebné hnojiť na ročnej báze, rovnako ako im musíme dodávať do pôdy aj dostatočné množstvo draslíka. Pri egrešoch si treba dať pozor na vošku egrešovú, ktorá vyciciava z ich listov šťav.

Využitie egrešov v kuchyni

Aby sa Vám týždňová egrešová kúra nezunovala, môžete si ich pripraviť v rôznych verziách ako napríklad čatní vyrobené zo zelených egrešov, feferónky a mäty priepornej. Egreše sa okrem iného hodia aj k slaným pokrmom, napríklad ako omáčka ku vyprážanému syru, alebo ku grilovaným rybám. Egrešové pyré môžeme si zase môžeme primiešať do tvarohov, jogurtov, alebo k čerstvému syru. Výbornou kombináciou je egrešový kompót v kombinácii so zázvorom. V prípade ak si chceme vyrobiť z týchto chutných plodov lekvár ideálnym na ich výrobu sú ešte zelené nie celkom zrelé egreše. Je to najmä kvôli mäkšej šupke a vyššiemu obsahu pektínu.

Z egrešov si okrem pokrmov môžete vyrábať aj masku na tvár a masku na vlasy. Maska na tvár vyrobená z egrešov vďaka vysokému obsahu vitamínu C výborne napína pokožku a dodáva jej vitamíny a jas. Ideálne je aplikovať si takto vyrobenú masku z egrešov aspoň jeden krát do týždňa. Maska na vlasy z egrešov a olivového oleja dodáva vlasom pevnosť, žiarivosť a pôsobí proti lupinám.

Recepty z egrešov

Egrešový dezert

Na prípravu tohto dezertu budeme potrebovať 200 gramov zrelých egrešov, 200 g bieleho nízkotučného jogurtu, 1 PL hrozienok, 3 PL medu, alebo iného sladidla a kokos. Egreše si očistíme, umyjeme, pokrájame na menšie kúsky a primiešame do zmesi jogurtu, medu hrozienok.

Egrešové čatní

Na egrešové čatní budeme potrebovať 1 kg egrešov, 500 gramov trstinového cukru, 2 dl octu, 2 strúčiky cesnaku, pol lyžičky nastrúhaného čerstvého alebo sušeného zázvoru, štipku klinčekov, škorice, rasce, čierneho korenia a chilli. Čatní pripravíme tak, že egreše očistíme, dáme do hrnca rozvariť a následne pridáme ocot, soľ, cukor, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku a mleté čierne korenie. Miešame a varíme približne 20 minút. Takto pripravenú horúcu zmes potom prelejeme do pripravených pohárov, uzavrieme, postavíme dnom nahor a necháme odstáť a vychladnúť. Potom už len podľa chuti podávame k rôznym pokrmom.

Čerešne

Čerešne majú veľmi špecifickú a príťažlivú arómu, sú plné hodnotných výživových látok a veľmi zdravé. Čerešne dozrievajú v období od mája do augusta. Najobľúbenejšie a najsladšie sú hlavne tmavé plody. Čerešňa je malý mäkký plod, ktorý v sebe ukrýva kôstku okolo ktorej sa nachádza sladká dužina bielej alebo ružovkastej farby s vysokým obsahom vody.

Čerešne pôvodne pochádzajú síce z Prednej Ázie a juhovýchodnej Európy, ale v súčasnosti sú rozšírené po celom svete. Rovnako ako aj višne sa rozšírili po Európe vďaka starým Rimanom. Voľne rastúce čerešne mávajú mohutnú korunu a bohato rodia. Z pôvodných divo rastúcich čerešní vzniklo množstvo odrôd okrasných čerešní. Najrozšírenejšie odrody u nás sú Mednianska polochrupka, Čelovská chrupka, Ňaršanská chrupka, Krupinská dudečka a Dúbravská májová.

Zdravotné výhody čerešní

250 gramov čerešní na týždennej báze vám stačí na zníženie kyseliny močovej v krvi, čím predídeme vzniku dny. Čerešne obsahujú tiež antokyanáty, respektíve antokyanidíny a taktiež vitamín C a zinok. Neutralizujú škodlivé vplyvy voľných radikálov a tiež ničia škodlivé enzýmy, ktoré spôsobujú starnutie a vädnutie pleti. Antokyanáty majú za následok zmiernenie tvorby histamínu a prostaglandínu, čo spôsobuje zmierňovanie zápalov. Čerešne sú preto skvelým prírodným liečivom pri paradentóze, zápaloch a artritíde. obsahujú veľké množstvo vitamínu C a kyseliny listovej, ktorá podporuje činnosť mozgu a nervov. Majú taktiež vysoký obsah vápnika, draslíka a železa.

Medzi najvýznamnejšie liečivé účinky čerešní patria:

• Pomoc pri redukcii hmotnosti
• Zmierňujú reumatické ochorenia kĺbov a dnu
• Chránia väzivové tkanivo pred enzymatickým rozkladom
• Skrášľujú pleť
• Omladzujúce účinky
• Protizápalové účinky
• Pomoc pri paradentóze

Veľmi dobré pre úpravu trávenia, odstránenie zápchy a k celkovej detoxikácii organizmu je absolvovanie čerešňovej kúri. Stačí ak počas týždňa zjete každý deň 250 gramov čerstvých alebo upravených čerešní. Látky ktoré sa nachádzajú v čerešniach na seba viažu škodliviny spôsobom, že ich organizmus môže následne vylúčiť. Čerešne obsahujú okrem iného aj horčík, jód, fosfor, kremík a širokú škálu vitamínov ako A,B,C,E a P. Čerešne sa zaraďujú na zoznam ovocia, ktoré patrí medzi najzdravšie na svete. Jedným z ich najväčších výhod je, že majú málo kalórií, sú výborným zdrojom draslíka a sú plné nielen protizápalových ale aj protirakovinových zložiek. Viac ako 80% ich obsahu tvorí voda a preto sú výbornými na boj s kilogramami navyše.

Pestovanie čerešní

Čerešne rovnako ako aj višne patria k stromom, ktoré sa oplatí pestovať. Sú to stromy, ktoré majú nízke nároky a prinášajú ovocie skoro na jar. Čerešniam vyhovujú takmer všetky pestovateľské oblasti. Najvhodnejšie sú pre ne mierne svahy obrátené k juhu, juhovýchodu a k západu. Čerešne sú náročné na humusovú pôdu a neznášajú pôdy zamokrené, ťažké a kyslé s vysokou spodnou vodou. Sadia sa buď na jeseň alebo na jar do jám, ktoré boli pripravené v jeseni.

Využitie čerešní v kuchyni

Už len pri pohľade na zrelé čerešne sa nám zbiehajú slinky a predstavujeme si ich v podobe ktorú máme najradšej, či už sú to ovocné koláče, nákypy, ovocné jogurty, šťavy, rozmanité dezerty, alebo len čerstvé obraté rovno zo stromu. Čerešne sú výborne kombinovateľné s tvarohom, jogurtom alebo si z nich môžeme pripraviť domácu zmrzlinu. Pri ich zaradení do jedálneho lístka sa skrátka fantázii medze nekladú. Môžeme si z nich vyrobiť kompót, aby sme si ich dopriali aj počas zimy alebo ich podávať horúce flambované k pudingu alebo zmrzline.

Recepty z čerešní

Čerešňový jogurt

Výborným zdrojom na ráno a naštartovanie nášho trávenie je príprava napríklad čerešňového jogurtu na ktorý potrebujem 250 gramov odkôstkovaných čerešní, jeden biely jogurt, vanilkovú arómu a med podľa chuti.

Zdravý džem s chia semienkami

Ďalším výborným typom na spracovanie čerešní je aj zdravý džem a chia semienkami. Všetko, čo k tomu budeme potrebovať sú 2 litre rozmixovaných čerešní a červených ríbezlí, 200 gramov kokosového cukru, 1 vanilkový struk, 100 gramov chia semienok, štipku soli a 20 gramov kyseliny citrónovej. Do väčšieho hrnca dáme rozmixované ovocie, vanilku a cukor (môžeme okrem kokosového cukru použiť aj xylitol alebo trstinový cukor) a uvedieme do varu. Redukujeme kým sa väčšia časť vody neodparí a masa nezhustne. Následne pridáme soľ, kyselinu citrónovú a chia semienka. Masu premiešame a varíme ešte približne 10 minút. Hotový džem prelejeme do pripravených vyvarených pohárov.

Vegánska čerešňová zmrzlina

Hľadáte zmrzlinu, ktorá je bez lepku, laktózy raw a ešte aj vegánska? Doma si takúto zmrzlinu môžete pripraviť a dopriať kedykoľvek len chcete lebo okrem iného je aj bez pridaného cukru. Budete k nej potrebovať iba 2 zmrazené banány, 2 hrste čerešní, 2 hrsti jahôd, alebo iného bobuľovitého ovocia, pár lístkov medovky a 1 vanilkový struk. Všetky ingrediencie hodíte do mixéra tak, aby sa banán nachádzal na spodku mixéra a mixujete. Keďže banány boli v mrazničke, zmrzlinu môžete podávať ihneď, alebo ju môžete dať do mrazničky na neskôr.

Tabuľka živín v egrešoch (na 1 šálku)

tags: