Černohorský rezeň je jedno z jedál, ktoré sa pripisuje slovenskému šéfkuchárovi Ondrejovi Antovszkému, ktorý bol známy svojimi originálnymi receptami a prispel k rozvoju slovenskej gastronómie. Jej autorom je Slovák, Ondrej Antovszký, rodák z Tekovských Lužian. Jednou z nich je aj recept ako pripraviť zemiakové cestíčko na rezne, teda známy černohorský rezeň, presne ako ho robil šéfkuchár Antovzský.
Ide o špeciálnu úpravu bravčového mäsa, ktoré je vyprážané v cestíčku a dochucované rôznymi ingredienciami, ako napríklad cesnakom, petržlenom, horčicou a korením. Toto skvelé jedlo s nádychom luxusu sa stále nepochybne hodí aj na slávnostnejší stôl. Ide totiž o dobrotu, ktorú si ľahko zamiluje každý z nás - deti aj dospelí. Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité.
História a pôvod
O krajine pôvodu černohorského rezňa sa môžete dočítať mnohé. Zdroje uvádzajú, že za pôvod môžme ďakovať Česku alebo dokonca Čiernej Hore. Legenda slovenskej gastronómie sa tvrdohlavo snažila splniť si svoj sen o príprave jedál pre kráľov a kráľovné. To sa mu aj podarilo, keď napríklad pripravoval niekoľkochodový obed pre dánsku kráľovnú.
Recept na tradičný Černohorský rezeň
Keď si spolu so mnou tento skvelý recept slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského však pripravíte doma, budete určite spokojní ako v prvotriednej reštaurácii.
- Ako prvé si pripravíme mäso - nakrájame ho na plátky, ktoré by mali byť približne 1 - 1,5 cm hrubé. Z každej strany mierne osolíme a zalejeme mliekom.
- Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak.
- Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame.
- Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa.
- Rezne namočíme v cestíčku a smažíme v rozpálenom oleji.
- Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame.
- Smažíme do zlatista z oboch strán.
- Okamžite po vybratí nastrúhame na každý kúsok syr.
Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
Variácie Černohorského rezňa
Existuje niekoľko variácií černohorského rezňa, ktoré sa môžu líšiť v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy.
- Tradičný černohorský rezeň: Táto verzia obsahuje bravčové mäso, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a vajcia.
- Plnený černohorský rezeň: V tejto variácii sa rezeň plní nielen syrom a šunkou, ale aj ďalšími ingredienciami podľa preferencie.
- Rybí černohorský rezeň: Toto je alternatíva pre tých, ktorí preferujú rybu. Miesto bravčového mäsa môžete použiť rybie mäso ako je napríklad treska, losos či už sumec.
- Vegetariánsky černohorský rezeň: Táto verzia je určená pre vegetariánov alebo tých, ktorí uprednostňujú rastlinné jedlá. Miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina, ako napríklad cibuľa, papriky, mrkva, cuketa alebo huby. Rezne sa plnia syrom a pečú sa ako bežné černohorské rezne.
Tipy na servírovanie
K černohorskému rezňu sa skvelo hodia rôzne prílohy, ktoré ho doplnia a spravia z jedla chutnú a vyváženú kombináciu. Niektoré vhodné prílohy k podávaniu tohto jedla zahŕňajú:
- Opekané zemiaky
- Varená ryža
- Zemiakový šalát
- Zeleninový šalát
- Varené zemiaky
Zaujímavosti o rezňoch
Rezne poznajú takmer všetci ľudia na planéte, sú súčasťou kuchýň rôznych krajín, sú pripravované na rôzne spôsoby, podávané s rôznymi prílohami a stále ostávajú rovnako obľúbené už stáročia.
- Najväčší rezeň na svete: V roku 2018 bol v Prahe vytvorený najväčší rezeň na svete. Mal priemer až 109,8 cm a vážil neuveriteľných 92,6 kg.
- Najdrahší rezeň: V roku 2016 sa v New Yorku predal jeden rezeň za neuveriteľných 76 000 dolárov! Bol to však nielen klasický rezeň, ale jedlo, ktoré obsahovalo jedinečný prírodný morský plod zvaný „Alba White Truffle“.
- Najväčší rezeň na Slovensku: V roku 2014 bola v Bratislave pri príležitosti festivalu „Bratislavský Rezeň“ pripravená špeciálna verzia najväčšieho rezňa na Slovensku. Mal priemer 70 cm a vážil až 14 kg.
- Rezňový festival: Mnoho miest a krajín na svete organizuje festivaly venované rezňom.
- Alternatívy pre vegetariánov: Aj keď rezne sú tradične mäsovým jedlom, vegetariáni a vegáni majú možnosti vychutnať si rezňové štýly jedál pomocou rôznych substitúcií.
tags:
