Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Hoci má svoje korene v tradičnej balkánskej kuchyni, už dávno sa udomácnil aj v slovenských domácnostiach a reštauráciách.
Čo robí černohorský rezeň takým výnimočným?
Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku.
História černohorského rezňa
Aj keď názov napovedá, že černohorský rezeň pochádza z Čiernej Hory, pravda je o niečo zaujímavejšia. Tento recept sa v skutočnosti zrodil v bývalom Československu, kde šikovní kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso. Zemiakové cestíčko pridávalo rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomohlo udržať mäso šťavnaté.
Prečo sa oplatí vyskúšať tento recept?
Černohorský rezeň je dôkazom toho, že aj jednoduché jedlá môžu byť mimoriadne chutné a efektné. Jeho príprava je síce o niečo kreatívnejšia než pri bežnom rezni, no výsledok stojí za to. Tento recept je ideálny na rodinné obedy, slávnostné večere, ale aj na pohostenie priateľov. Ak si chcete dopriať niečo špeciálne a zároveň zostať verní tradičným chutiam, určite ho vyskúšajte.
Nezabudnite - tajomstvo dokonalého černohorského rezňa spočíva v správne pripravenej zemiakovej zmesi a trpezlivom vyprážaní. Čiernohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom. Používa sa bravčové, alebo kuracie mäso.
Recept na Černohorský rezeň
Neviete sa rozhodnúť, či na obed pripraviť zemiakové placky alebo bravčové rezne? Jednoduchá odpoveď.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé alebo stehno)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Hladká múka
- Mlieko (podľa potreby)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Olej na vyprážanie
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme.
- V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko.
- Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať.
- Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
- V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
- Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol.
- Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
Ako podávať černohorský rezeň?
Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou. Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou. Bežne sa ale pred podávaním posype nastrúhaným syrom.
tags:
