Bazové víno: Recept na lahodný nápoj z bazy čiernej

Nielen kvety, ale aj plody bazy čiernej sa dajú vďačne využiť v kuchyni. Bazy čierne začínajú v tomto období dozrievať a sú ako stvorené na prípravu bazového sirupu, bazového vína alebo marmelády.

Prečo si vyrobiť domáce bazové víno?

Správne vyrobené víno z bazy je rovnako dobré, ako víno vyrobené z hrozna. Bazové víno z kvetov, ale aj bobúľ veľmi dobre starne a bude sa neustále vyvíjať, takže skúste niekoľko fliaš odložiť na dlhšie ako rok.

Účinky bazového vína

Účinky bazového vína sa nedajú porovnať s účinkami bazového čaju. Bazové víno nie je liečivé, je to alkoholický nápoj. Preto si ho doprajte len raz za čas a s mierou.

Recepty na bazové víno

Tu je niekoľko receptov, ako si pripraviť domáce bazové víno z kvetov alebo plodov bazy čiernej:

1. Bazové víno z kvetov (recept na 1 liter vína)

Tento recept na bazové víno z kvetov bazy čiernej pochádza z knihy (rok 2003). Svojou chuťou pripomína muškátové víno. Na kvalite získa dlhším uložením. Víno má výrazný buket a charakteristickú chuť.

Ingrediencie:

• 2 okvetia čiernej bazy
• 220 g cukru
• 870 ml vody
• 0,17 g živnej soli
• Kvasinky
• 2,2 g kyseliny citrónovej / polovica citrónu

Postup:

1. Okvetia čiernej bazy šetrne očistíme pod tečúcou vodou od prachu a drobného hmyzu, nosnú stopku čo najviac skrátime.
2. Kvety necháme odkvapkať a sparíme roztokom cukru vo vode. Pridáme živnú soľ, kyselinu citrónovú (alebo lepšie polovicu citrónu nakrájaného na plátky) a po vychladnutí vzklíčené kvasinky.
3. Zmes ponecháme týždeň v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
4. Potom zákvas precedíme, zo zbytkov vytlačíme čo najviac šťavy a mušt ponecháme ďalej dokvasiť.
5. Víno sa veľmi rýchlo čistí, po usadení kalu ho stočíme a plníme do fliaš.

2. Víno z kvetov bazy čiernej (recept na 5 litrov vína)

Tento recept na bazové víno z kvetov bazy čiernej pochádza z knihy (rok 2013). Výsledné víno bude mať výrazný buket a výnimočnú chuť.

Ingrediencie:

• 600 ml bazových kvetov
• 4,5 litra vody
• 1,4 kg cukru
• 250 g nasekaných hrozienok
• 2 citróny
• 1 čajová lyžička tanínu
• 2 tablety disiričitanu draselného
• Živná soľ
• Kvasinky

Postup:

1. Zbierajte kvety počas slnečných dní, keď budú okolo seba šíriť vôňu. Odstrihnite kvety od stopiek pomocou nožníc.
2. Kvety ľahko potlačte do kvasnej nádoby.
3. Pripravte si nasekané hrozienka a citrónovú kôru bez dužiny.
4. Pridajte hrozienka a kôru ku kvetom a zalejte 4,5 litrami vriacej vody. Keď zmes vychladne, pridajte 1 podrvenú tabletu disiričitanu draselného. Nádobu prikryte a nechajte 3 dni stáť. Denne zamiešajte.
5. Pridajte cukor, citrónovú šťavu, živnú soľ, vzklíčené kvasinky a tanín. Miešajte kým sa cukor úplne rozpustí.
6. Sceďte cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby a uzavrite ju kvasným uzáverom. Nechajte vykvasiť.
7. Po vykvasení stočte do čistej nádoby. Víno sa bude čistiť, po 8 týždňoch bude pripravené na konzumáciu. Pridajte 1 tabletu disiričitanu draselného a po 24 hodinách stáčajte do fliaš.

3. Bazové víno z plodov

Bazové plody majú mnoho vlastností hrozna, vďaka ktorým sa skvele hodia na výrobu vína. Často sa pridávali do komerčných vín na zvýraznenie farby a tanínu.

Dôležité upozornenia:

• Používame iba dozreté plody, ktoré sú tmavofialové až čierne. Niektoré môžu byť aj vysušené, nie však zelené!
• Bazové bobule musia prejsť varom! Obsahujú totiž jedovatú látku sambunigrín (nachádza sa hlavne v zelených plodoch a zelených častiach rastliny).

Postup:

1. Plody bazy čiernej umyjeme, oberieme zo stopiek, zalejeme vodou a varíme cca 30 minút. Následne precedíme cez husté plátno.
2. Do precedenej šťavy pridáme cukor, hrozienka, celú škoricu , klinčeky, badián a zázvor. Všetko spolu povaríme a následne necháme vychladnúť.
3. Do vychladenej šťavy pridáme rozdrobené droždie. Prelejeme do čistej sklenenej nádoby a prekryjeme celofánom, ktorý predierkujeme špendlíkom. Necháme týždeň na teplom mieste kvasiť.
4. Keď zmizne pena môžeme víno stáčať do fliaš.

Ďalšie tipy a triky

• Zber: 5 - 7 mesiac (máj, jún, júl)
• Mušt z plodov bazy veľmi dobre kvasí, preto je vhodný aj pre začiatočníkov. Pripravíte si bohaté, aromatické víno s komplexným telom.
• Baza obsahuje niektoré kyseliny, ktoré vyvažujú chuť hotového vína. Má pomerne vysoký obsah kyseliny citrónovej a jablčnej.
• Víno aj po vyčistení zanecháva časom usadeninu, ktorá však nie je na závadu. Môže vám však poriadne „zašpiniť“ demižón. Preto okamžite po stočení poriadne umyte a vyčistite kvasnú nádobu.

Tabuľka: Zloženie plodov bazy

tags: #Recept