Jedným z najkrajších momentov jari je, keď vôňa bazy zaplní záhrady. Ak si aj vy chcete uchovať chuť jari, je čas pustiť sa do výroby domáceho bazového sirupu! Prezradíme, ako pripraviť najchutnejší domáci bazový sirup, ktorý vám pripomenie chuť jari po celý rok. S prípravou neotáľajte dlho, lebo sezóna bazových kvetov trvá len krátko…
Bazový sirup nie je len nápoj, ale skutočná cesta časom: každým dúškom ožívajú spomienky na letné prázdniny, babičkinu kuchyňu a fľaše s ovocnými sirupmi. Bazové kvety kvitnú koncom mája a začiatkom júna a zbierať sa dajú len niekoľko týždňov, takže kto nie je pozorní, ľahko ich premešká.
Základný recept na bazový sirup
Mnoho ľudí si myslí, že príprava bazového sirupu je zložitá, ale v skutočnosti je to veľmi jednoduché. Potrebujete len pár základných surovín a trochu trpezlivosti. Tu je tradičný, základný recept:
Ingrediencie:
- 30 veľkých čerstvých kvetov bazy
- 2 litre vody
- 1 kg cukru
- 1 zarovnanú lyžicu kyseliny citrónovej
- 3 neošetrené citróny
Postup:
- Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, kyselinu citrónovú a priveďte do varu na strednom ohni. Kým sa varí, nakrájajte umyté citróny na plátky a bazové kvety jemne otraste od hmyzu a nečistôt, len toľko aby ste nevytriasli peľ a odstrihnite stonky.
- Keď sirup zovrie, zložte ho z ohňa, nechajte vychladnúť. Kým je tekutina vlažná, pridajte prebraté bazové kvety a plátky citróna. Zakryte a vložte do chladničky. Raz za 12 hodín sirup premiešajte a nechajte stáť 24 až 48 hodín.
- Potom sirup sceďte cez sitko vystlané gázou alebo čistou utierkou. Precedený sirup nechajte zovrieť, ešte horúci nalejte do sterilizovaných fliaš, uzavrite a odložte na chladné miesto.
Typické chyby pri príprave bazového sirupu a ako sa im vyhnúť
Pri príprave sirupu z bazy je potrebné venovať pozornosť niekoľkým malým, ale dôležitým detailom.
Kvety nikdy neoplachujte
Jednou z najčastejších chýb je umývanie kvetov - to nikdy nerobte! V pele sa skrýva skutočná aróma, ktorú by bolo veľkou chybou zmyť vodou. Len z nich otraste prípadné chrobáky.
Doba lúhovania
Doba lúhovania je kľúčová. Ak je príliš krátka, sirup bude mať slabú chuť, ak je príliš dlhá, môže byť horký. Ideálne je namáčať 1-2 dni. Okrem toho dbajte na to, aby ste zelené stonky kvetov skrátili čo najviac, pretože môžu nielen spôsobiť horkú chuť, ale sú aj jedovaté.
Ako sa vyhnúť horkosti bazového sirupu?
Aby ste sa vyhli horkosti, zbierajte len úplne rozkvitnuté, čerstvé kvety, najlepšie za suchého počasia. Odstránenie zelených stoniek je tiež nevyhnutné. Ak kvety namáčate príliš dlho, môže to tiež spôsobiť horkú chuť, preto dodržujte odporúčanú dobu namáčania.
Ďalšie spôsoby využitia bazy
Bezinka nás môže očariť nielen ako sirup. Bezinkové kvety vyprážané v palacinkovom cestíčku sú skutočnou lahôdkou, ktorá ohromí každého. Okrem toho z nich môžete pripraviť želé, kokteil alebo dokonca domácu zmrzlinu. Aróma bazy je vo všetkých formách jedinečná a nezabudnuteľná.
Recept na bazový sirup s karamelom
Skvelý domáci bazový sirup, ktorý si môžete pripraviť formou macerovania.
- Potrebujeme cca 5 litrový hrniec, v ktorom najprv urobíme z 0,5 kg cukru karamel: na strednom ohni počas stáleho miešania roztopíme cukor. Ak má karamel hnedo-zlatý odtien, hrniec odstavíme z ohňa a prilejeme 1 liter vody a ďalej ho zohrievame, kým sa karamel neroztopí celkom vo vode.
- Do karamelovej vody pridáme zvyšok cukru (1,5 kg) a zvyšok vody (2,5 liter). Cukor necháme roztopiť vo vode, sirup občas pomiešame a privedieme do varu, aby sme dostali hustejšiu konzistenciu ako sirup (bude trošku redší). Sirup necháme vychladnúť.
- Medzitým kvety bazy očistíme, odstránime hmyz atď a postriháme na menšie vetvičky. Kvety neumývame pod vodou, lebo tým odstránime cenný kvetinový peľ a tým aj arómy.
- Citróny umyjeme a pokrájame na kolieska. Ak si nie sme istí, či bola kôra chemicky ošetrená, olúpeme citróny a tak pokrájame na kolieska.
- Do vychladnutého sirupu pridáme bazu, citrón, kyselinu citrónovú a konzervačný prípravok. Celú zmes vložíme do chladničky a necháme tam cca 4 dni, dvakrát denne ju premiešame.
- Hotový sirup scedíme, čiže odstránime citróny a kvety. Potom scedíme aj cez plienku.
- Sirup nalejeme do sklenených fliaš. Dostaneme cca 3 litre.
Bazový sirup lúhovaný za studena
Sirup sa nevarí, aby si zachoval cenné látky, ale sa lúhuje za studena.
Na nový recept na bazový sirup potrebujeme:
- 4 l vody
- 3 citróny
- 20 g potravinárskej kyseliny citrónovej
- 2,5 kg trstinového cukru
- 6 PL citrónovej šťavy
- 20 ks bazy
Postup:
- Do hrnca nalejeme vodu. Hrniec prekryjeme pokrievkou.
- Vodu privedieme do varu a potom varíme ešte 5 minút.
- Potom necháme úplne vychladnúť.
- Z dvoch citrónov ošúpeme šupku. Nakrájame na kolieska.
- Kvety bazy skontrolujeme a očistíme od hmyzu.
- Do veľkého zaváraninového pohára vložíme prvú vrstvu bazy. Pridáme pár citrónových plátkov.
- Striedavo pridávame ďalšie vrstvy bazy a citróna až po okraj pohára.
- Všetko zalejeme prevarenou vychladnutou vodou až po okraj.
- Hrdlo pohára prekryjeme potravinárskou fóliou a necháme v chlade macerovať 24 až 48 hodín.
- Po uplynutí doby odstránime fóliu. Na hrniec položíme sitko, ktoré vystelieme utierkou (prípadne vyvarenou detskou plienkou, nepranou v aviváži).
- Obsah pohára precedíme cez sitko do hrnca. Citróny a bazu vytlačíme.
- Zmes v hrnci dáme zahrievať. Pridáme citrónovú šťavu a kyselinu citrónovú. Potom pridáme cukor.
Recepty z bazy čiernej - bazový cukor
Neviete čo s bazou? Vyskúšajte fantastický bazový cukor. Domáci voňavý cukor, vynikajúci do koláčov, zákuskov, tort, dezertov, nápojov. Výborne dosladí aj raňajkové kaše, chia či klasické pudingy.
Kvety bazy čiernej zbierame na konci jari a začiatku leta. Rastie takmer všade. Baza čierna má úžasnú podmanivú vôňu a mnoho benefitov pre naše zdravie - ukľudňujúce, analgetické, protivírusové, antioxidačné i protizápalové.
Kvety bazy čiernej zbierame na čistých odľahlých miestach. Zbierame ju po slnečných dňoch (nie po daždi), aby mali kvety bazy čo najviac peľu. Cukor môžeme zvoliť kryštálový, ale aj trstinový či kokosový.
Ako vplýva baza na naše zdravie?
- Silná podpora imunity, chráni bunky pred radikálmi.
- Antivírusové, antibakteriálne účinky.
- Antiseptické a detoxikačné účinky.
- Mierne antibiotické účinky.
- Podporuje potenie (chrípka…).
- Podporujú trávenie, prečisťujú tráviaci trakt.
- Odstraňuje zápchu, upravuje stolicu.
- Odstraňuje plynatosť a bolesti brucha.
- Udržiava zdravé dýchacie cesty.
- Eliminuje zápaly, kašeľ a hlieny.
- Vhodná pri nádche, chrípke, alergii, bronchitíde.
- Močopudný účinok, čistí obličky a močové cesty.
- Uvoľňuje z tela kyselinu močovú.
- Eliminuje bolesti kĺbov (Reuma, Dna…).
- Upokojuje nervový systém.
- Eliminuje stres.
- Zmierňuje bolesti a kŕče (migréna, brucho).
- Podporuje hojenie pokožky (vyrážky, ekzémy, poranenia).
- Dezinfikuje a urýchľuje hojenie kože.
tags:
