Bedľa jedlá je aromatická huba, preto sa oplatí usušiť nožičky, ale aj klobúky, ktoré už nevládzete či nestíhate jesť.
Bedľa jedlá sa zdá byť favoritom náhodných hubárov. Vďaka jej obrovskému klobúku je neprehliadnuteľná a nezameniteľná. Za krátku chvíľu má človek plný košík. V kuchyni naraz ten plný košík môže spôsobiť dilemu, čo s toľkými hubami. A tak sa kuchári aj kuchárky pustia do vyprážania, možno urobia nejakú polievku a jedna dve bedle skončia v praženici. Ešte vám nejaké bedle ostali? Ozaj, a čo robíte s nožičkami?
Ako sušiť bedle
Klobúk aj nohy rozkrájame na menšie kusy a rozložíme v jednej vrstve na plech, ktorý sme pokryli papierom na pečenie. Vložíme do mierne rozohriatej pece. Kto používate elektrickú rúru, tak 50°C a pootvoriť dvierka. V peci sa huby sušili 4 hodiny, ale čas je len orientačný. Podstatným ukazovateľom je, že huby sú suché.
Oplatí sa nechať ich chvíľu na plechu vonku. Keď vychladnú, tak možno zistíte, že nie sú 100% suché. Môžete ich už premiešať, pomrviť, inak usporiadať, a vložiť ešte na pár minút do pece alebo rúry.
Prášok z bedlí ako korenie
Prášok alebo korenie získate tak, že sušinu jednoducho podrvíte v dlani, ide to jednoducho. A čo s tým korením? Toto hubové korenie sa u nás dostalo okamžite na špičku kuchynskej hitparády a stretnete sa s ním aj v ďalších receptoch Spoza plota.
Sušené bedle /malé kúsky alebo rozmrvené na prášok/ sú vynikajúce aj do mäsového guľášu.
Tipy a triky na spracovanie bedlí
- Ak sa zadarí a bedle už nikto nechce jesť, sušíme ich natrhané pozdĺž lupeňov.
- Ak ste nazbierali bedle, no nestíhate ich spracovať, dajte ich na chladné a tmavé miesto, kde vám vydržia niekoľko dní.
- Pred uskladnením ich však nijako neumývajte ani nečistite.
Recepty z bedlí
Zopár nápadov na prípravu jedál z nazbieraných húb:
- Omáčka na špagety z koralovca bukového
- Rizoto s Bedľou - Mauna Kea (havajsky Biela Hora)
- "Tatarák" z bedlí
- Zapekané bedle
- Bedľové barančeky
- Plnené vyprážané bedle
- Tlačenka z bedlí
- Plnené huby
Ako správne čistiť bedle
Nazbierali ste plný košík voňavých bedlí a už sa tešíte na lahodný obed? Pozor, jeden nesprávny krok môže všetko pokaziť. Jedným z týchto pravidiel je vyhýbanie sa ponoreniu bedlí do vody. Prečo je to tak? Bedle sú prirodzene ako špongie, schopné nasávať veľké množstvo vody. Ak ich ponoríte do vody, rýchlo sa naplnia tekutinou, čo poškodzuje ich štruktúru.
Namiesto namáčania vo vode odporúčame hľadať alternatívne metódy čistenia bedlí, ktoré sú šetrné k ich štruktúre a chuťovým vlastnostiam. Použite mäkkú kefu alebo čistú handričku na odstránenie pôdy a nečistôt z povrchu bedlí. Ak je potrebné použiť vodu, urobte to čo najrýchlejšie. Bedle čo najrýchlejšie opláchnite pod tečúcou vodou a okamžite ich osušte papierovou utierkou.
Uskladnenie bedlí
Čerstvé bedle v celku vydržia v chladničke jeden až dva týždne. Nakrájané len zopár dní. Myslite ale na to, že hríby každým dňom strácajú svoju chuť a vôňu.
Huby očistite, osušte a nakrájajte na menšie časti. TIP: Huby nikdy nemrazte surové. Ich súčasťou sú totižto enzýmy, ktoré môžu uvoľňovať škodlivé toxíny.
Ďalšie tipy na prípravu bedlí
- Bedle sa dajú opekať aj bez pridania oleja alebo iného tuku.
- Či už inklinujete k vegetariánstvu, alebo len doma nemáte mäso a chcete si pripraviť rezne, výbornou náhradou sú bedle.
- Vyprážané bedle môžete aj plniť.
- Bedle dokážu nahradiť mäso aj v perkelte.
- Nie každý to vie, no z bedlí sa dajú vyrobiť aj vegetariánske škvarky.
Pozor na zámenu s jedovatou bedličkou
Pri zbieraní bedlí si dávajte pozor na to, aby ste ju nezamenili za jedovatú bedličku. Tá obsahuje amanitín, jed, ktorý má aj muchotrávka zelená. Bedlička ostrošupinatá má na nohe, resp. hlúbiku prirastený prstenec, pričom jedlá bedľa ho má oddelený a dá sa s ním pohybovať. Okrem toho si všímajte aj arómu.
Hubári taktiež radia, aby ste zbierali vysoké a otvorené bedle, ktoré sa nedajú zameniť s iným druhom huby. Zatvorené a menšie hríby nechajte na skúsených odborníkov.
tags:
