Ingrediencie a Príprava
Rozhodla trochu sa znížiť lepok u nás. Najväčší zdroj je náš špaldový kváskový chlieb, ktorý je u nás pravidelne. V obchodoch predávajú síce bezlepkové zmesi, ale všade je ryžová múka a tú som nechcela. A keďže Aďa je na bezlepkové pečivo macherka (pečie tak 1000 chlebov ročne), mi spravila recept namieru.
Suroviny:- Zemiak
- Voda
- Droždie
- Bezlepková múka
- Olej
- Soľ
- Cukor
Postup
- Zemiak si očistíme a uvaríme vo vode. Vodu zo zemiaka necháme a použijeme do chleba.
- Pripravíme si misku, suroviny dávame nasledovne: Ako prvé dáme vlažnú vodu a potom droždie, zemiaky, bezlepkovú múku, olej, soľ a cukor.
- Vymiešame cesto. Ak sa nám zdá cesto tuhé, tak pridáme ešte trochu vody.
- Keď máme cesto vymiešané, prikryjeme misku s utierkou a necháme ho vykysnúť cca 60 min.
- Potom ho premiešame v rukách a dáme kysnúť na 45 min. do ošatky s utierkou, ktorá je pomúčená.
- Do rúry si dáme pekáč a predhrejeme ju na 250 °C.
- Keď nám chlieb vykysol, dáme ho na papier na pečenie a dáme preč prebytočnú múku a chlieb narežeme, robíme to preto, aby nám nepraskol v spodnej časti.
- Vyberieme predhriaty pekáč z rúry, dáme dnu chlieb a prikryjeme druhým pekáčom. Dáme piecť na 250 °C 15 min.
- Potom vyberieme chlieb z rúry, odokryjeme a dáme znovu piecť na 210 °C cca 35 min.
- Upečený chlieb dáme na mriežku poriadne vychladnúť.
Ďalšie Recepty a Tipy
Ak by sa Vám náhodou nedarilo s jednodruhovými múkami, skúste zmesi, tam sa chleby a pečivo daria vždy. Neskôr postupne pridávajte jednodruhové bezlepkové múky a uberajte tej zmesovej. Vždy sa teším na bezlepkový kurz, kde si vždy otestujem, či chlieb chutí. A veľmi ma teší, že sú z neho väčšinou nadšení. Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať.
Recept s Ľanovým Semienkom
Ingrediencie:
- 1 lyžička čerstvo pomletého ľanového semienka
Prečo pomletého? Lebo náš tráviaci trakt nevie spracovať celý ľan, len by ním prebehol. A nie pomletý do zásoby? Všetky suroviny dobre premiešame, na pomúčenej doske vypracujeme bochník a dáme kysnúť do ošatky. Ošatku vysypeme škrobom alebo kukuričnou múkou. Necháme prikryté igelitom, najlepšie čiapkou do sprchy 🙂 kysnúť v teple aspoň 4 až 6 hodín. Pečieme asi 40 minút, prvých 10 minút na teplote 250 stupňov, zvyšok na 200 stupňov. Pri preklopení chlebíka na horúci plech postupujeme opatrne, nebúchame cestom príliš. Súčasne pri vkladaní cesta do rúry vylejeme asi 3 dcl vody na spodný horúci plech, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super. Ak by ste to chceli naživo vidieť, dávam do pozornosti moje kurzy kváskového pečenia, čisto bezlepkový kurz zvykne bývať raz mesačne v Dobropriestore u Dobrožrútov. U Dobrožrútov si môžete aj bezlepkový chlebík objednať, je najlepší na svete!
Recept s Použitím Mixu Múk
V mise spojíme bread mix white, bread mix dark, soľ, mletú rascu, ryžový kvások, ľanové semienka a teplú vodu. Miešame mixérom s hnetacími metličkami. Počas miešania pridáme olej a slnečnicové semienka. Cesto preložíme do vymastenej formy, potrieme olejom, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 8-12 hodín kysnúť. Pred pečením potrieme zmesou vody a oleja a posypeme semienkami. Pečieme 20 minút na 250 °C, následne teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších 30 minút. Horúci chlieb postriekame vodou, vyberieme z formy a necháme na mriežke vychladnúť.
Online Kurzy a Bezlepkové Pečenie
Na túto tému mám dokonca aj dva online kurzy, ktoré sú dostupné celoročne a na ktorých Vás prevediem jednotlivými receptami pomocou videí. Bezlepkové múky kupujem rôzne podľa druhu. Všetky suroviny dobre zamiešame a prikryjeme. Zmiešame a necháme napučať aspoň 30min. Pri bezlepkovom pečení je hnietací stroj NENAHRADITEĽNÝ! Chlebové cesto je dosť husté, preto som zvolila nádstavec tvaru K. Cesto miesime pri vyšších otáčkach (1-2) približne 15min. Priebežne stroj vypíname a stierkou cesto odlepíme od nádstavca. Po vymiesení cesto stierkou uhladíme a zagulatíme. Prikryjeme a necháme kvasiť 1 hodinu. Bezlepkové cesto má rado teplo, ale pozor na priame slnko a teplota do 30st! Pripravíme si ošatku. Bavlnenú utierku poprášime akoukoľvej bezlepkovou múkou. Ja rada používam pohánkovú, ryžovú alebo kukuričnú. Po hodine cesto opatrne, pomocou plastovej stierky, vyklopíme na bezlepkovou múkou poprášený stôl a cesto len jemne stlačíme do tvaru ošatky. Položíme na utierku v ošatke, prikryjeme a necháme v teple kvasiť približne 3 hodiny. Na foto vidíte, ako cesto narástlo dohora.
Pečenie v Hrnci a Bezlepkový Chlieb
Bezlepkový chlieb nepečiem nikdy v remoske! V tomto prípade je teplota nedostatočná a výsledný chlebík by bol vnútri mokrý. Hrniec vyhrejeme na 230-250stupňov. Chlebík vyklopíme z ošatky na pečiaci papier, narežeme žiletkou jeden rez a s papierom vložíme do vyhriateho hrnca. Pečieme zatvorený 15min. Ak sme utrafili správne dĺžku kvasenia v ošatke a piekli chlieb v dostatočne vyhriatej nádobe, odvďačí sa nám nadýchanou striedkou bez mokrých častí. Recept som mierne upravila na podmienky u nás a výsledok je skvelý chlebík, jemný, vláčny a zdravý.
Recept s Pšenom a Quinou
Čo budete potrebovať na cca. Pšeno a quinou namočte do studenej vody min. na 8 hodín (môžete nechať cez noc). Šupky a semienka zo psyllia namočte do 250 ml studenej vody a nechajte 10 minút napučať. Natrite formu na chlieb (cca 20 cm) trochou kokosového tuku (alebo olejom) a vysteľte ju papierom na pečenie. Do namočeného psyllia pridajte ostatné suroviny, premiešajte a vlejte zmes k pšenu a quinoi. Ponorným výkonným mixérom rozmixujte (ak nemáte foodprocesor). Vznikne vám vláčne cesto, nevadí ak pár zrniek ostane vcelku. Takto pripravené cesto vložte do formy a môžete ho povrchu posypať slnečnicou, alebo tekvicovými semienkami a dajte do vyhriatej rúry. Pečte 45 minút. Upečený chlebík vyberte aj s papierom a nechajte ho úplne vychladnúť mimo formy, v ktorej ste ho piekli aby nezvlhol. Dobrú chuť 🙂 chlebík vydrží v chlade do 7 dní. Prípadne si ho po porciách môžete zamraziť a spotrebovať do 1 mesiaca. A ak si ho neviete pripraviť sami, ale radi by ste ho vyskúšali, tak potom si ho môžete u mňa objednať.
Recept s Kváskom a Múkou
Ingrediencie:
- 2 lyžice kvások (mix Per Pane na biele pečivo)
- 400 g Múka NF- mix Per Pane (na biele pečivo)
- 4 dcl voda
Postup:
Kvások si rozpustím vo vode (1dcl.) spolu s medom. Pridám múku, vodu, soľ zapracovanú v múke. Vypracujem spolu cesto, tak aby sa všetka múka rozpustila prilejem si olej a vypracujem vláčne nelepivé cesto. Nechám kysnúť 7 hod. prikryté na linke. Vykysnuté cesto si vyklopím na podložku, vytvarujem bochník, ktorý položím na papier v mise na pečenie(nízkej forme ), nechám stáť 1hod.a 10 min. Jemne narežem a potriem olejom. Pečiem 10 min bez zápary na 220°C potom upravím teplotu na 200°C a dopečiem 40 min.
Recept od Bezlepkového Pekára
Rovno som napísala Adi, s ktorou sa poznám cez FB, pod menom bezlepkový chlebík. Lepkové sú ovsené vločky, ale to je pre mňa minimum lepku, takže používam v recepte tie. Ak potrebujete ozaj bezlepkové, použite bezlepkovú ovsenú múku. No a teda máte sa na čo tešiť, lebo je tento bezlekový chlieb chuťovo totálna lahoda. Chutí nám viac ako špaldový kváskový, všetci sme sa zhodli, že už pečiem len tento. No a takýto fantastický jednoduchý bezlepkový kváskový chlieb by bola škoda si nechať len pre seba. Takisto som vyrátala, čo stojí taký chlieb. Zaujímalo ma, či je to veľký rozdiel so špaldovým kváskovým. Suroviny na taký 850 g bezpekový kváskový chlieb vychádzajú na 1,2 eura. Posúdenie, či je to drahé, alebo málo nechám na každom z nás, pre nás je to super cena. Takže rozhodne budem takto naďalej piecť. Takéto recepty a ďalších 105 perfektných receptov vás čaká v našom online kurze: 21-dňovej zmene. Je to kurz kde sa dozviete ako sa stravovať zdravšie. Nájdete tu návody, čo si nachystať v kuchyni, kde a čo nakupovať, ako variť, čo s čím kombinovať. Všetko detailne no zároveň jednoducho popísané. Nie je to kurz len o varení, ale každý deň rozoberáme aj tému, ktorá sa týka výživy a optimálneho zdravia. Je to kurz o plnohodnotnej strave. Najprv si nachystáme rozkvas. Ja ho chystám vždy večer, aby som ráno mohla zamiesiť cesto a na obed piecť. Ale dá sa chystať aj ráno a v ten deň večer piecť. Na kávovom mlynčeku pomeliem ovsené vločky (ak dávame ovsenú múku, mlieť netreba), potom pomeliem nevarené pšeno na múku. Vo veľkej mise zmiešame pomleté obilniny na múku s kváskom a guarovou gumou a vodou. Zatiaľ zvlášť v malej miske nachystáme vodu a psyllium. Potrebujeme, aby vznikla kompaktná hmota, ideálne nechať postáť aspoň hodinu. Keďže rozkvas chystám večer, ako prvé ráno nachystám psyllium s vodou a nechám postáť hodinu. Ak chystáte rozkvas cez deň na 4 hodiny, možete zároveň v inej miske zmiešať psyllium a vodu. Potom si pripravíme cesto. K rozkvasu pridáme všetky zvyšné prísady, poriadne premiešame, prikryjeme cesto a necháme kvasiť 1 hodinu. Potom premiesime na doske (podsypem tapiokovým škrobom) preložíme do ošatky, alebo do misky s utierkou vysypaným kukuričným, alebo zemiakovým škrobom, aby sa cesto neprilepilo. Chleby opatrne vyklopíme na plech s papierom na pečenie, hore narežeme. A vložíme do vyhriatej rúry. Rúru zapneme tak 15 minút predtým, ako vložíme dnu chlieb, na 230 stupňov (ja dávam ventilátor zdola). Po 15 minútach pečenie z 230 stupňov znížime na 190 stupňov a pečieme ďalších 35 minút. Necháme v rúre vychladnúť ešte 20 minút. Namiesto pohánkovej múky dávam niekedy amarantovú, hrachovú, či tekvicovú. Ostatné ostávajú v pomere, ako v recepte, tieto s výraznejšou chuťou nechávam v malom množstve. Keďže u nás ide na dračku, robím dvojnásobné množstvo a sú z toho 3 chleby s váhou 850 g. Skladujeme v hrubšej bavlnenej chlebovej utierke, kde je stále čerstvý. Nezoschne, nepôsobí staro, aj na tretí deň (dlhšie neviem, vždy sa zje) je ako čerstvo upečený.
Reakcie a Skúsenosti
„Rodina ma celý život posmeľovala, aby som si dala poriadne z chleba. Veď som stále taká chudá a nepriberám. Bolesti hlavy až migrény sa stali bežné, prestali ich riešiť. Až ako dospelá som zašla k lekárom, prečo mám stále takéto problémy. Nejesť bezlepkové pečivo je však škoda. Samozrejme kváskové. Aké sú reakcie týchto ľudí? Tí, ktorí s lepkom nemáme problémy, by sme ho nemali len tak sami preventívne vyradiť. Ochudobňujeme svoj jedálniček o dôležité prvky. Všeobecne platí, že bezlepkové chlebíky je lepšie piecť menšie. Na toto je fígeľ- po vychladnutí chlieb treba nakrájať na krajce a dať do mrazničky. Tento recept ma uchvátil. Aby bol bochník krásne vláčny, použila som psyllium, ktoré je v recepte ako náhrada za lepok. Nemení chuť, len pomáha štruktúre. - Suroviny spolu premiešame v mise a necháme pri izbovej teplote prekvasiť 12-15 hodín. - Štartér, nabobtnané psyllium a ďalšie suroviny zmiešame spolu. Stačí aj lyžicou poriadne 3-4 minútky, aby sa všetko dobre premiešalo. Misu prekryjeme fóliou a dáme do vypnutej rúry. Vedľa misky umiestnime hrnček s horúcou vodou. Do stredu rúry si dáme plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme druhý plech na zaparenie. Rúru zapneme na 250´C. Chlieb vyklopíme z ošatky na rozpálený plech a do spodného plechu vylejeme hrnček vody. Či je chlieb správne prepečený zistíme tak, že zaklopeme zospodu na bochník. Upečený chlebík necháme vychladnúť na mriežke. Následne nakrájame na krajce a dáme zmraziť.
tags:
