Povedomie o celiakii sa stále rozširuje, a tým pádom rastie aj popularita bezlepkovej diéty, s ktorou je takisto spojená aj bezlepková múka. Ak trpíte alergiou na lepok, tak v tom prípade musíte siahnuť po bezlepkových potravinách a pečive, ktoré sú vyrobené z bezlepkovej múky.
Aká bezlepková múka je vhodná na pečenie?
Trpíte celiakiou a neviete, aká bezlepková múka je vhodná na pečenie chleba, koláčov či bábovky? Na dnešnom trhu existuje niekoľko druhov bezlepkovej múky, takže vybrať si tú správnu, môže byť niekedy problém. My vám s výberom radi poradíme!
- Ryžová múka: Ryžovú múku môžete použiť na výrobu koláčov, chleba a rezancov, na zahusťovanie omáčok a vytváranie chrumkavých povlakov na vyprážaných potravinách. Hnedá ryžová múka sa melie z ryže, na ktorej sú ešte prichytené otruby a klíčky, čím získava vyšší obsah vlákniny a živín.
- Kukuričná múka: Kukuričná múka sa vyrába zmiešaním sušených kukuričných zŕn, ktoré boli uvarené a následne rozomleté s vodou a masťou.
- Pohánková múka: Napriek svojmu názvu pohánka nie je pšenica a neobsahuje lepok.
- Amarantová múka: Amarantová múka obsahuje vysoký podiel bielkovín a má orieškovú príchuť.
- Quinoa múka: Vďaka svojej jemnej orieškovej chuti a bledej farbe možno múku z quinoy použiť na slané aj sladké recepty.
- Mandľová múka: Naopak mandľová múka bez šupky je vyrobená z blanšírovaných mandlí, má svetlú slonovinovú farbu a pečivu dodáva jemnú mandľovú príchuť a štruktúru. Allnature mandľová múka má príjemnú mandľovú vôňu a rovnako aj chuť, preto je veľmi obľúbená pri príprave dezertov, cukroviniek a krémov.
- Ciroková múka: Ciroková múka je celozrnná múka, ktorá má hladkú štruktúru.
- Teffová múka: V etiópskych kuchyniach sa z teffovej múky vyrába tradičný plochý chlieb Injera. Táto jemne štruktúrovaná orechová múka sa dá použiť na prípravu koláčov, palaciniek a krehkého pečiva.
- Kokosová múka: GRIZLY kokosová múka je vyrobená zo 100 % čerstvej kokosovej družiny z ekologického hospodárstva.
Recept na tmavý bezlepkový chlieb
Pripravte sa na tmavý bezlepkový chlieb, ktorý je nadýchaný a jemný! Na tento tmavý chlieb Vám bude stačiť niekoľko ingrediencií - je bez lepku, bez mlieka.
- Droždie rozpustíme v 100 ml vlažnej vody. Do misy nasypeme múku, soľ, prilejeme rozpustené droždie a zvyšnú vodu. Miešame mixérom s hnetacími metličkami asi 2 minúty.
- Pridáme olej a miešame ešte ďaľších 5 minút. Cesto vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 30-45 minút do zdvojnásobenia objemu.
- Bezlepkový chlieb pred pečením potrieme olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov (horný a dolný ohrev). Pečieme prvých 20 minút prikrytý, potom ďalších 40 minút odkrytý.
Je vyrobená špeciálne pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou gluténu, teda z bezlepkových a bezpšeničných surovín. Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia. Následne pridajte kvások do múky zmiešanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto. Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky.
Rúru si predhrejeme na 180-200 st. Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
tags:
