Na takýto blogpost som sa chystala už dlho. Napísať recept na jedno jedlo, ale v rôznych variantách. Pri tom sa človek najlepšie naučí, čo sa dá čím nahradiť. Rozhodla som sa tieto obmeny zdokumentovať na palacinkách, ktoré vie pri troche snahy pripraviť snáď úplne každý a do ktorých idú presne tri najproblematickejšie ingrediencie - múka, mlieko a vajce!
Týždeň som robila palacinky v rôznych obmenách a priznám sa vám, že toto jedno z mojich obľúbených jedál momentálne nemôžem ani vidieť 😀 Ale mám takú skúsenosť, že tento stav je zvratný.
Na začiatok potrebujem ešte spomenúť, že je naozaj dôležité na akej PANVICI a akom SPORÁKU palacinky pečiete! Ja som to počas môjho testovania skúšala u mňa doma na plynovom sporáku a teflonovej panvici, na dovolenke v prenajatom dome na indukčnom sporáku a kovovej panvici a do tretice na workshope na indukčnej platničke a teflonovej panvici. Z toho istého cesta sa pri jedných podmienkach palacinky krásne darili a pri druhých absolútne! Takže ak patríte medzi tých ľudí, ktorým sa ešte v živote nepodarilo spraviť pekné palacinky, skúste novú panvicu 🙂 Dokonca mi nešli poriadne robiť, ani keď som nemala správnu obracačku!
Klasické palacinky
Najprv som si pripravila klasické palacinky z mlieka, hladkej múky a vajca nasledovne:
- 300 ml mlieka (cca 1 hrnček)
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
Nedávam tam žiadny olej, ani vodu, ani cukor. Všetko rozhabarkujem alebo rozmixujem dokopy. Ak sa mi zdá cesto príliš riedke, pridám múku. Opekám na rozpálenej panvici na strednom ohni, najradšej na ghee, ale aj na hocijakom oleji.
Bezlaktózové palacinky
Ak je jediná ingrediencia, ktorá vám v palacinkách robí problém mlieko, tak je to jednoduché. Ak použijete bežnú múku aj vajce, tak sa vám palacinky podaria rovnako, ak klasické mlieko zameníte za bezlaktózové, či rastlinné. Alebo aj obyčajnú vodu. Ovplyvní to iba ich chuť, na konzistenciu to vplyv nemá a podaria sa rovnako, ako klasické palacinky.
- 300 ml bezlaktózového, alebo raslinného mlieka, prípadne vody
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
Bezlepkové palacinky
Pri bezlepkových to začína byť komplikovanejšie, avšak ak stále môžete použiť vajce, tak by to nemal byť problém. Múku môžete nahradiť buď technologicky spracovanou bezlepkovou múkou, ale keď sa chceme vyhnúť takýmto produktom, môžeme použiť mix prirodzene bezlepkových múk. Ja som pomiešala ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku.
- 300 ml mlieka (či už kravského, alebo rastlinného)
- 1 vajce
- 2 lyžice tapiokovej múky, 2 lyžice ryžovej múky, 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)
Všetko spolu rozmixujte. Ak sa vám zdá cesto riedke, pridajte kukuričnú múku. Opekáme na rozpálenej panvici a oleji ako klasické palacinky. Ak sa vám palacinky trhajú, odporúčam pridať tapiokovú múku. Netreba to s ňou však prehnať, lebo keď sa jej použije príliš veľa, tak sa to až moc lepí a ťahá ako žuvačka.
Bezvaječné palacinky
Niektorí z vás nemôžu vajce, aj keď je alergia, či intolerancia na vajce skôr zriedkavá. Resp. mám takú skúsenosť, že ľudia, ktorí nemôžu vajce, tak väčšinou nemôžu aj ďalšie potraviny.
Vajce sa podľa mňa nahrádza najťažšie, ale všetko sa dá zvládnuť. V palacinkách vieme vajce nahradiť napríklad týmito spôsobmi:
- pomleté ľanové, alebo chia semiačka zmiešané s vodou
- rozpučený banán
- postrúhané jablko, alebo jablková výživa
- umelé náhrady vajca, dostupné v špecializovaných predajniach
Skúšala som to a fungujú všetky varianty uvedené vyššie. Hlavne, ak môžeme použiť klasickú lepkovú múku. Napríklad takto:
- 300 ml mlieka (živočíčne aleborastlinné)
- 100 g hladkej múky (kľudne špaldovej)
- náhrada vajca a to buď
- 1 lyžica pomletých ľanových semienok rozmiešaných v 2 lyžiciach vody
- 1 rozpučený banán (ale bude ho cítiť)
- cca 50g detskej jablkovej výživy
Vegánske palacinky bez mlieka a vajca
Tu ide prakticky o to isté, ako pri bezvaječných palacinkách, len použijete rastlinné mlieko.
Vegánske bezlepkové palacinky
Toto bola pre mňa najťažšia úloha, lebo bez vajca a lepku to niekedy naozaj ťažko drží pokope. Trik je v tom, že treba odhadnúť správny pomer bezlepkových múk tak, aby to držalo. Môj zhovievavý manžel dokonca tvrdil, že by to nerozoznal od klasických palaciniek. Menej zhovievaví testovači zas povedali, že to teda nie je úplne ako tradičné palacinky, ale keď si ich ochutíte svojou obľúbenou pochúťkou, či už domácim lekvárom, alebo zdravou nugátovou nátierkou, tak už rozdiel pocítite menej. Robila som ich takto:
- 300 ml rastlinného mlieka (použila som ryžové)
- 50 g detskej jablkovej výživy
- 2 lyžice tapiokovej múky, 2 lyžice ryžovej múky, 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)
Všetko som pomiešala dokopy. Ak sa vám to trhá, odporúčam pridávať kukuričnú múku, aby ste dosiahli takú stredne hustú konzistenciu- ani nie príliš vodovú, ale ani príliš hustú.
Ďalší recept na ryžové palacinky bez lepku, laktózy a vajec
Moja kuchyňa sa opäť zmenila na miesto, kde vznikajú kulinárske experimenty, a tentoraz sa z nej vyklubali palacinky bez lepku, laktózy a vajec. Tieto lahôdky sú nielen pre tých s alergiou na určité potraviny, ale aj pre tých, ktorí hľadajú nové a zdravé alternatívy.
Tieto palacinky bez lepku, laktózy a vajec majú jedinečný recept, ktorý spojuje dve prirodzene bezlepkové múky: hladkú pohánkovú a hladkú bielu ryžovú múku. Pohánková múka je bohatá na bielkoviny, ktoré v ryžovej múke chýbajú. Recept na tieto palacinky sa vyhýba vajciam a namiesto toho používa jedlú sódu. V tomto recepte sme zvolili kokosové mlieko, ktoré navyše neobsahuje laktózu. Kokosové mlieko pridáva palacinkám výraznú chuť a vôňu, ktorá je jedinečná. Samozrejme, môžete použiť aj med alebo agáve sirup podľa vašich preferencií. Ich jedinečný recept a exotická chuť ich robia ideálnym raňajkovým pokrmom alebo dezertom pre každú príležitosť.
Jednoduchý recept na bezlepkové palacinky s bezlaktózovou verziou
Určite máte v chladničke všetko, čo potrebujete na prípravu týchto jednoduchých bezlepkových palaciniek, ktoré potešia každého.
Vo väčšej mise zmiešame múku, mlieko, štipku soli, vajcia, cukor a rozmiešame metličkou do hladkého redšieho cesta. Rozohrejeme si panvicu s pár kvapkami kokosového oleja. Podávame plnené džemom, tvarohom alebo orieškovou nátierkou.
Recept na jemné ryžové palacinky bez lepku
Viete, čo mi najviac chýbalo po prechode na bezlepkovú diétu? Palacinky! Tie nedeľné rána, vôňa vanilky, trošku džemu a objatie na tanieri. Dlho som skúšala rôzne recepty, ale vždy sa trhali, lepili alebo nechutili. Až som objavila ryžovú múku! Tá je jemná, prirodzene bezlepková a keď sa dobre skombinuje, výsledok je dokonalý. Tento recept ti ukáže, že bezlepkové palacinky môžu byť jednoduché, nadýchané a chutné - presne také, aké si zaslúžiš. 💛
Ingrediencie:
- 150 g jemnej ryžovej múky
- 400 ml rastlinného alebo bezlaktózového mlieka (napr. mandľové, ovsené, ryžové)
- 1 PL rastlinného oleja (napr. repkový alebo kokosový) + olej na panvicu
- štipka soli
- voliteľné: 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru (na sladkú verziu)
Pomôcky:
- misa na cesto
- metlička alebo ručný mixér
- panvica (najlepšie nepriľnavá)
- naberačka
Postup prípravy:
- Cesto: Do misy nasyp ryžovú múku, pridaj soľ (a vanilku, ak robíš sladké). Postupne prilievaj rastlinné mlieko a metličkou miešaj, aby nevznikli hrudky. Nakoniec primiešaj olej.
- Odpočinok: Nechaj cesto odstáť aspoň 10-15 minút - múka trošku nabobtná a cesto bude vláčnejšie.
- Pečenie: Rozohrej panvicu s troškou oleja. Naberi trochu cesta a nalej ho na panvicu. Krúživým pohybom ho rovnomerne rozotri.
- Otočenie: Peč palacinku 1-2 minúty, kým sa nezačnú oddeľovať okraje, potom ju otoč a peč ešte asi 1 minútu z druhej strany.
- Opakovanie: Pokračuj so zvyšným cestom. Ak sa ti palacinky začnú trhať, pridaj trošku viac mlieka, aby bolo cesto redšie.
A je to! 🥰 Tvoje prvé ryžové palacinky bez lepku sú hotové. Sú jemné, nelámu sa, krásne sa pečú a hlavne - chutia ako klasické! Môžeš ich naplniť džemom, čerstvým ovocím, medom alebo slaným tofu a zeleninou.
Tento recept je u nás doma víkendová istota - a verím, že si získa aj tvoje srdce (a bruško 💛).
Tipy a triky pre bezlepkové palacinky
Bezlepková diéta môže byť výzvou, najmä ak máte chuť na niečo tradičné a chutné, ako sú palacinky. Avšak s niekoľkými úpravami a správnym prístupom si môžete vychutnať vynikajúce, nadýchané palacinky, ktoré sú bez lepku, no pritom nestrácajú na chuti. Prvým krokom k úspechu je výber správnej bezlepkovej múky.
- Pohánková múka: Vhodná najmä pre tých, ktorí chcú zachovať palacinky zdravšie.
- Ryžová múka: Ryžová múka je neutrálnejšia, čo znamená, že bude lepšie imitovať tradičné pšeničné palacinky.
Pri bezlepkových múkach je dôležité dodržať správny pomer, aby ste predišli tomu, že palacinky budú príliš tvrdé alebo sa nebudú dať obrátiť.
Príprava cesta:
V mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, štipku soli a cukor. V druhej miske vyšľahajte vajcia s rastlinným mliekom a olejom. Pomaly pridávajte suché ingrediencie do mokrých, pričom miešajte metličkou, aby ste predišli hrudkám.
Pečenie palaciniek:
Na rozohriatej panvici jemne potrite povrch olejom a nalejte tenkú vrstvu cesta.
Ďalšie tipy:
- Pridanie ovocia: Ak chcete do palaciniek pridať niečo zdravé, môžete do cesta pridať postrúhané jablká, hrušky alebo dokonca banány.
- Použitie alternatívneho mlieka: Pokiaľ máte intoleranciu na laktózu, použite mandľové, sójové alebo ovsené mlieko.
- Zdravé plnky: Namiesto sladkých a ťažkých plniek skúste marinované ovocie s trochou medu alebo kokosového jogurtu.
Časté chyby:
- Nesprávny pomer múky a tekutín: Bezlepková múka sa správa inak ako pšeničná, preto je dôležité kontrolovať konzistenciu cesta. Ak je cesto príliš husté, pridajte viac tekutiny (voda alebo mlieko).
Bezlepkové palacinky môžu byť rovnako chutné a nadýchané ako tie klasické. Stačí dodržať správne proporcie ingrediencií a prispôsobiť recept svojím potrebám.
Kreatívne tipy na servírovanie palaciniek
Ktoré dieťa by nemilovalo palacinky či vafle? Vôňa prenikajúca z kuchyne do celého domu prebudí aj toho najväčšieho spáča. Do prípravy palaciniek či vaflí vhodných aj pre celiatikov hravo zapojíte i najmenších členov domácnosti - bude to skvelá kreatívna aktivita. No tentoraz to nebude len o miešaní cesta či kradnutí ešte nenaplnených horúcich palaciniek malými šibalmi. Hotové palacinky naplňte tým, čo máte najradšej - džemom, orieškovým krémom, osladeným krémovým tvarohom a pod.
Na potretú palacinku poukladajte po celom okraji jahody (špicatý koniec nech je na okraji palacinky), z krúžkov banánov vytvorte očká a položte na ne čučoriedku. Kreativite sa medze nekladú, palacinku si môžete dozdobiť podľa preferencií, rovnako môžete použiť ovocie, ktoré vaše dieťa obľubuje. Z palaciniek môžete pripraviť napríklad aj rybičky, a to tak, že ich zložíte do tvaru trojuholníka. Očko spravíte pomocou banánu a čučoriedky, plutvy vďaka jabĺčkam a jahodám a tanier môžete dozdobiť tak, aby navodzoval dojem, že rybka pláva vo vode.
Z vaflí ľahko pripravíte aj oku lahodiace kornúty so zmrzlinou. Popusťte uzdu kreativite a doprajte sebe aj deťom radosť z bezlepkového tvorenia. Aktivita môže byť skvelou zábavou pre celú rodinu. Spoločne strávený čas je predsa to najvzácnejšie, a ak je plný zábavy, je ešte hodnotnejší.
tags: #Palacinky
