Kotlíkový Guláš: Recept na Letnú Klasiku

Kotlíkový guláš je letná klasika, ktorá nikdy neomrzí. Guláš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu.

História a Pôvod Guláša

Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom.

Recept na Kotlíkový Guláš

Poďte si s nami pripraviť poctivý guláš nad ohňom. Ešte predtým, ako sa pustíte do kuchtenia, pripomeňte si niekoľko dôležitých vecí, ktoré treba dodržať pri príprave poctivého guláša.

Suroviny:

• 1 kg mäso podľa vášho výberu
• 7 ks cibuľa
• 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
• 500 gr zemiaky
• bravčová masť
• soľ
• čierne korenie
• mletá červená paprika
• paradajkový pretlak

Postup:

1. Mäso pokrájajte na väčšie kocky.
2. Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky.
3. Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť.
4. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita.
5. V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
6. Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú.
7. Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením. Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
8. Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút.
9. Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.

Ako dosiahnuť najlepšiu chuť

Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.

Aké mäso je najlepšie na kotlíkový guláš?

Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.

Tipy a Triky pre Váš Kotlíkový Guláš

• Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti.
• Keď je cibuľka sklovitá pridáme hovädzie mäso. Necháme ho trochu zatiahnúť a pridáme mletú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, divinu korenie a trochu domácej pálenky.
• Hovädzie mäso dusíme až sa už dá požuvať, tak cca 1 hodinu a pridáme bravčové mäso. Pokračujeme v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa.
• Ak je bravčové mäso polomäkké pridáme zemiaky. Varíme až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté. Potom pridáme jedno lečo.
• Keď je všetko mäkké pridáme cesnak a majorán. Už nevaríme len necháme zabariť cesnak a majorán.
• Pred odstavením dochutím a pridám jednu dve čili papričky.

Čomu sa vyhnúť pri príprave gulášu

V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa taktiež môže guláš pokaziť.

Inšpirácie pre vylepšenie gulášu

• Maďarský guláš: Pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
• Viedenský guláš: Robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
• Segedínsky guláš: Aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
• Chorvátsky zverinový guláš: Používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
• Turecký guláš: Aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
• Guláš na čiernom pive: V Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
• Americký guláš: Varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
• Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše: Ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový.

Tabuľka: Variácie gulášu a ich charakteristika

Dobrú chuť!

tags: #Recept