Bezzvyšková diéta, známa tiež ako diéta s nízkym obsahom vlákniny alebo šetriaca diéta, je vhodná najmä pre ľudí, ktorých trápia rôzne tráviace problémy. Bezzvyšková diéta je špecifický typ stravovania, ktorý sa zameriava na minimalizáciu množstva nestráviteľných zvyškov v tráviacom trakte.
Čo je to bezzvyšková diéta?
Cieľom tejto šetriacej diéty je eliminácia tráviacich ťažkostí, napríklad po operácií tráviaceho ústrojenstva alebo po gynekologických zákrokoch. Často sa používa aj ako príprava pred kolonoskopickým vyšetrením. Diéta sa zameriava na minimalizáciu vlákniny a ďalších nestráviteľných zložiek potravín, ktoré môžu dráždiť tráviaci trakt.
Bezzvyšková diéta, resp. diéta s obmedzením zvyškov, je diéta, ktorá sa používa u ochorení, pri ktorých treba šetriť tráviacu sústavu, či už po stránke mechanickej, alebo chemickej. Jej špecifikom je minimalizovať množstvo nerozpustnej vlákniny. "Zvyšok" je označením potravy, ktorá zostáva v našom tráviacom trakte po dokončení trávenia a tvorí stolicu.
Odporúčané denné množstvo vlákniny, ktoré by mali ľudia v ideálnom prípade skonzumovať predstavuje cca 20 až 35 gramov. Samozrejme, záleží od pohlavia i veku. Bezzvyšková diéta funguje na princípe obmedzenia určitých potravín s vysokým obsahom vlákniny.
Charakter bezzvyškovej diéty je šetriaci (tak po stránke mechanickej, ako aj chemickej), minimalizuje sa množstvo nerozpustnej vlákniny. Výhodné je zvýšiť podiel bielkovín v jedálničku, pretože diéta je často indikovaná osobám s vyšším rizikom proteínovej malnutrície. Podstata diéty je v šetriacich technologických úpravách a v obmedzení sortimentu potravín.
Kedy začať s bezzvyškovou diétou a pre koho je vhodná?
- Pacienti s Crohnovou chorobou
- Pacienti s Ulceróznou kolitídou
- Ľudia pred kolonoskopiou
- Pacienti po operácií
- Pacienti s hnačkami a inými žalúdočnými komplikáciami
Medzi najčastejšie indikácie tejto diéty patria akútne aj chronické hnačkové ochorenia pri zhoršení stavu v rámci nešpecifických črevných zápalov (ulcerózna kolitída, Crohnova choroba). Ďalšími indikáciami sú chronická enteritída, črevná dyspepsia alebo syndróm dráždivého tračníka.
Crohnova choroba je autoimunitné ochorenie, ktoré spôsobuje zápal poškodzujúci tráviaci trakt. Prejavuje sa bolesťami brucha, dlhodobou hnačkou, únavou, úbytkom hmotnosti a podvýživou. Žiaľ, v súčasnosti na túto chorobu neexistuje žiaden liek. Adekvátnou liečbou však môže byť zmena stravy. Popri klasickej liečbe podporte zdravie zažívacieho systému vhodným výberom potravín. Vyhýbajte sa tučným, vyprážaným, korenistým pokrmom a samozrejme, jedlám s nadbytkom nestráviteľnej vlákniny.
Šetriaca diéta môže byť vhodná aj pre tých, ktorých trápi ulcerózna kolitída. Ide o chronické zápalové ochorenie, ktoré postihuje hrubé črevo a konečník. Pozitívnou správou je, že vďaka modernej medicíne sa dá ulcerózna kolitída úspešne liečiť.
Kolonoskopia je vyšetrenie hrubého čreva, vďaka ktorému sa zisťujú ochorenia tráviaceho traktu. Aby bolo toto vyšetrenie úspešné, pacient musí mať čisté črevo bez stolice a zvyškov potravy. Bezzvyšková diéta pred kolonoskopiou je pomerne častým odporúčaním. Bezzvyškovú diétu nasadzujeme týždeň pred vyšetrením. Posledný deň pred vyšetrením však už pacient neje nič, maximálne tekutú a mixovanú stravu.
Lekári často odporúčajú dočasnú bezzvyškovú diétu aj pacientom, ktorí sa zotavujú po operácií.
Trápi vás dlhodobo hnačka, kŕče a bolesti brucha či iné nepríjemné žalúdočné komplikácie? Aj v týchto prípadoch môže byť účinným riešením bezzvyšková diéta.
Potraviny, ktoré sú pri bezzvyškovej diéte povolené
Nemusíte mať strach, bezzvyšková diéta nepatrí k striktným diétam, ktoré zakazujú väčšinu jedál. Práve naopak, existuje veľa možností zdravých potravín, ktoré sú ľahko stráviteľné a obsahujú malé množstvo vlákniny.
- Ovocie: Z ovocia si vyberajte najmä zrelé plody bez šupky a semien.
- Zelenina: Zeleninu konzumujte podobne ako ovocie, bez šupky a semien. Zo zeleniny sa v podstate používa len mrkva, zeler, petržlen, špenátový a paradajkový pretlak.
- Pečivo, ryža a cestoviny: Biele pečivo a chlieb, biela ryža, cestoviny.
- Mlieko a mliečne výrobky: Kyslé mlieko a nízkotučné syry. Mlieko sa zaraďuje podľa individuálnej znášanlivosti, a pokiaľ sa do stravy zaradí, tak nízkotučné alebo polotučné. Mliečne výrobky sa vyberajú nepikantné, menej tučné, smotana len do 12 % tuku, jogurty do max. okolo 2 % tuku, syry do 30 - 45 % tuku v sušine. Pri bezzvyškovej diéte je výhodné zaraďovať kyslé mliečne výrobky, prednostne opäť menej tučné a neochutené.
- Mäso a mäsové výrobky: Chudé mäso - hydina a ryby. Mäso sa do jedálnička zaraďuje, ale len chudé, bez viditeľného tuku, šliach, vždy domäkka upravené, v prírodnej úprave, nie upravené na tuku. Nepodávajú sa mäsá údené, naložené, vnútornosti. Zaraďuje sa hydina (mäso kuracie, morčacie), králik, chudé hovädzie, teľacie, chudé bravčové, menej tučné ryby, prípadne, na spestrenie jedálnička, srnčie stehno.
- Sladkosti, dezerty a slané pochutiny: Z múčnikov a sladkých jedál sa vyberajú tie menej tučné a menej sladké, vyrobené napríklad z piškótového, bielkového či odpaľovaného cesta (pozornosť treba venovať nielen cestu, ale aj náplniam, a to podľa vyššie uvedených zásad). Podávajú sa ovocné rôsoly, pudingy, pyré, kaše.
- Koreniny: K dochuteniu pokrmov sa používa menšie množstvo soli, mletá červená paprika, vývar z cibule, bobkového listu, rasce alebo nového korenia, je možné použiť aj vývar z húb (nie huby), citrónovú šťavu. S výhodou sa používajú najmä bylinky a zelená vňať, ako napr. petržlenová a zelerová vnať, kôpor, majoránka, bazalka.
- Nápoje: K pitnému režimu sa hodia čaje, pitná či minerálna voda, biela káva s menej tučným mliekom (a nie z celozrnných obilnín), prípadne pre podporu chuti k jedlu nealkoholické pivo. Nápoje by mali byť nesýtené. Mlieko ako nápoj sa podáva podľa individuálnej znášanlivosti.
- Zmiešané: Vaječné bielky, voľné tuky max. 20 g.
Potraviny, ktorým by ste sa pri bezzvyškovej diéte mali vyhnúť
Výber potravín je obmedzený, vylučujú sa nafukovacie, ťažko stráviteľné a pikantné pokrmy, potraviny a pochutiny. V rámci bezzvyškovej diéty sa nepoužíva cesnak, cibuľa (len ako vývar či v celku na vydusenie či vyvarenie a potom ich z pokrmu vyberieme), pór. Z ovocia sa pri bezzvyškovej diéte nepodávajú hrušky (nafukujú) a všetky druhy so zrniečkami.
A čo úprava pokrmov?
V prípade bezzvyškovej diéty zohráva kľúčovú rolu aj príprava jedál. Naopak, vyhýbajte sa vyprážaniu, opekaniu a grilovaniu. Čerstvý tuk je možné pridať až do hotových pokrmov, prípadne v priebehu prípravy jedla.
K technologickej úprave sa s výhodou používa konvektomat, teplovzdušná trúba, teflónové riady, fólie k príprave bez tuku, alobal, papiloty. Medzi vhodné technologické úpravy patrí varenie (v tekutine, v pare, vo vodnom kúpeli), naparovanie, dusenie, pečenie (bez tvorby kôrky, môže sa piecť priklopené). Nepoužívajú sa úpravy, pri ktorých dochádza k prepaľovaniu tuku, teda najmä vyprážanie, ale tiež akékoľvek opekanie na tuku, grilovanie. Opekanie je povolené len nasucho (mäso), nie na tuku.
Pokrmy zahusťujeme rozmixovanou zeleninou (povolenými druhmi), nastrúhaným zemiakom, nasucho opraženou múkou, strúhaným bielym pečivom, Solamylom.
Ako by mal vyzerať jedálniček pri bezzvyškovej diéte?
Aj napriek tomu, že má bezzvyšková diéta obmedzené množstvo povolených potravín, viete s nimi pripraviť zaujímavé a chutné jedlá.
Na záver pridávame pár tipov na bezzvyšková diéta recepty:
- Raňajky/Desiata/Olovrant: Biele pečivo s džemom z povoleného ovocia alebo nátierkou najlepšie z nízkotučného syra.
- Obed/Večera: Dusené hydinové mäso alebo ryby so zemiakovou kašou.
Predtým, než začnete s bezzvyškovou diétou, poraďte sa so svojim lekárom či nutričným terapeutom. Táto diéta nie je vhodná pre zdravé osoby. Rozhodne teda nejde o diétu, ktoré by ste mali skúšať napríklad v prípade, že chcete schudnúť. O jej začatí by mal rozhodnúť lekár či výživový poradca.
tags:
