Príspevok od

Čokoláda je hriešne dobrá pochúťka s preukázanými afrodiziakálnymi účinkami, ktorá vždy poteší vaše chuťové poháriky. Horká čokoláda, mliečna čokoláda, biela čokoláda, každý má tu svoju obľúbenú. Čokoláda zvyšuje hladinu serotonínu a dopaminu v mozgu. Zložité termíny s jednoduchým efektom - po čokoláde budete proste šťastní. Čokoláda má aj nesporné afrodiziakálne účinky, pomáha odbúravať stres a navyše je tak dobrá! Keď pri pečení alebo zdobení použijete čokoládu, prenesiete tieto jej vlastnosti do svojho dezertu.

Čokoláda má v cukrárstve široké spektrum využitia. Pridáva sa do cesta, rozpúšťa sa na lesklé polevy, šľahá sa do lahodných pien, strúha sa na dekorácie... s čokoládou proste nemôžete žiadny dezert pokaziť.

Čokoláda má v cukrárstve širokú škálu využitia: môžete z nej vyrobiť polevu, pridať ju do krémov, náplní, šľahačiek, nastrúhať ju ako dekoráciu na tortu, nalámať ju do cesta, tvarovať z nej čokoládové figúrky, pralinky, bonbóny, alebo si z nej pri pečení len tak odhryzovať.Čokoláda je zložená z kakaa (rozomletých kakaových bobov) a tuku. Čím väčší podiel kakaovej zložky má čokoláda, tým je jej chuť intenzívnejšia, horká. Biela čokoláda na rozdiel od mliečnej a horkej čokolády neobsahuje kakao, ale je vyrobená z kakaového masla. Čokoláda sa ďalej ochucuje cukrom alebo inými sladidlami.

U nás nájdete rôzne druhy kvalitných čokolád s vysokým podielom kakaovej hmoty, ktoré dodajú lahodnú chuť, vôňu a textúru vašim zákuskov. Ponúkame hneď dva druhy čokolád: tradičnú čokoládu s cukrom, a čokoládu bez cukru ochutenú inými sladidlami. Kvalitná belgická čokoláda s 29,5 % obsahom kakaa.

Čokoláda je hriešne dobrá pochúťka, ktorou sa rozmaznávali už Mayovia a Aztékovia pred niekoľkými tisíckami rokov. Zvodne horká, zamatovo mliečna, sladučká biela - všetky tieto druhy čokolády milujú ľudia na celom svete, a všetky ich nájdete aj v našom e-shope.

Čokoláda s cukrom a čokoláda bez cukru - to sú dva základné druhy čokolády, ktoré nájdete v našej ponuke. Čokoláda bez cukru je sladená inými sladidlami, ale zachováva si svoju tradičnú čokoládovú chuť aj využitie.

Vo svete čokolády existuje jedinečný druh čokolády, ktorý je obzvlášť cenený profesionálnymi cukrármi a pekármi - kuvertúrou. Hoci sa tieto dve formy čokolády môžu zdať podobné, v mnohých prípadoch sa líšia. Nižšie sa bližšie pozrieme na čokoládu aj kuvertúru a preberieme kľúčové rozdiely, ktoré určujú ich vlastnosti a jedinečnosť.

Slovo „čokoláda“ pochádza z výrazu „chocolatl“, ktorý používali Aztékovia, ktorí hovorili jazykom náhuatl. Skladá sa z častí „choco-“ (pravdepodobne znamená horký) a „-atl“ (voda alebo nápoj). Mayovia mali vlastné slovo „xocolatl“, ktoré tiež znamenalo horký nápoj z kakaových bôbov. Španielski conquistadori toto slovo prevzali a pretvorili ho do španielčiny na „čokoláda“.

Čokoládu je možné charakterizovať ako potravinársky výrobok z kakaovej dužiny, kakaového masla a cukru. V prípade mliečnej čokolády môže tento výrobok obsahovať mlieko. Profesionálna čokoláda sa predáva v rôznych formách: vo forme tabuliek, ako cokoladove pralinky, ako tyčinky, hotové polevy alebo ako cukrárska čokoláda v čokoládových cukríkoch. Použitie: Čokoláda sa hojne používa ako pochutina, dekorácia dezertov, pri výrobe cukroviniek a tiež ako čokoláda na pečenie a varenie.

Názov pochádza z francúzskeho slova „couverture“, ktoré doslova znamená prikrývka, poťah. Jedná sa o termín používaný v cukrárstve na označenie špeciálneho druhu čokolády, ktorá obsahuje vysoký podiel kakaového masla a je určená predovšetkým na temperovanie a vytváranie estetických poťahov na cukrárskych výrobkoch - cukrárska poleva.

Cukrárska kuvertúra je špeciálny druh čokolády s vyšším obsahom kakaového masla (minimálne 32-39% kakaovej hmoty), ktorý používajú predovšetkým profesionálni cukrári na temperovanie a vytváranie čokoládových výrobkov s hladkým a lesklým povrchom. Profesionálne kuvertúry majú výrazne lepšie kryštalizačné vlastnosti ako čokoláda. Použitie: Cukrárska poleva, často nazývaná cukrárska čokoláda, sa používa hlavne na profesionálne cukrárske práce, ako je poťahovanie a namáčanie: belgické pralinky, hľuzovky, čokoládové tyčinky. Formovanie: vytváranie čokoládových tvarov a dekorácií. Ganache: príprava hladkých, lesklých poliev a náplní.

Čokoládová kuvertúra je teda špeciálny druh vysoko luxusnej cokolady s vyšším podielom kakaového tuku, určená predovšetkým na profesionálne cukrárske použitie, kde sú dôležité vynikajúce taviace vlastnosti a výsledná estetika výrobku.

Hlavnými zložkami čokolády sú kakaová hmota, kakaový tuk a cukor. Výrobok môže obsahovať aj mlieko, lecitín (emulgátor) a vanilku (aróma). Podľa podielu týchto zložiek sa výrobok delí na rôzne druhy: horká čokoláda: obsahuje veľké množstvo kakaovej dužiny a málo cukru, čo jej dodáva intenzívnu, hlbokú chuť. Ďalším typom je mliečna čokoláda: obsahuje kakaovú hmotu, kakaový tuk, cukor a mlieko, čo jej dodáva jemnejšiu chuť. Dôležitým typom je aj biela čokoláda: neobsahuje kakaovú hmotu, ale skladá sa z kakaového tuku, cukru a mlieka, čo jej dodáva krémovú chuť.

Ruby Callebaut čokoláda, často označovaná ako ružová callebaut čokoláda, je vedľa mliečnej, horkej a bielej čokolády štvrtým typom čokolády. Na trh ju uviedla spoločnosť Barry Callebaut, jeden z najväčších svetových výrobcov čokolády a kakaa. Táto rubínová belgická čokoláda sa vyznačuje jedinečnou ružovou farbou a špecifickou chuťou, ktorá je popisovaná ako ovocná - s nádychom kyslosti, bez pridania ovocia a akýchkoľvek farbív.

Čokoláda sa bežne používa pri príprave tort, koláčov a ďalších dezertov. Môže sa pridávať do náplní, poliev všetkých druhov tort, krémov, alebo do dezertov vo forme hobliniek. Môže byť aj základnou zložkou nápojov, ako je horúca čokoláda v prášku. Výrobok sa používa aj do čokoládových fontán - čokoládového fondue. Čerstvé alebo kandizované ovocie v čokoláde má jedinečnú chuť. Niekedy sa používa aj na výrobu hľuzoviek, na cokoladove pralinky aj keď v tomto ohľade vedie u profesionálnych cukrárov kuvertúra.

Čokoládu je možné charakterizovať ako mäkký, tvárny výrobok, ktorý sa dá ľahko tvarovať, ale aj ľahko deformovať. Na druhej strane je kuvertúra ideálna na temperovanie, ktoré je kľúčové pre výrobu hladkých, tvrdých a lesklých čokoládových polev. Akákoľvek vynikajúca čokoládová poleva s lesklou a chrumkavou štruktúrou sa obvykle vytvára pomocou vysoko kvalitnej kuvertúry. Proces temperovania zahŕňa presné zahrievanie a ochladzovanie čokolády, aby sa dosiahla správna štruktúra tukových kryštálov. Práve dobre temperovaná kuvertúra je zodpovedná za charakteristické „chrumkovanie“ pri lámaní tabuľky kvalitnej čokolády a má tiež vplyv na jej pomerne vysokú tepelnú odolnosť, keď sa výrobok dostane do kontaktu s teplom ľudských rúk. Tieto cukrárske polotovary sa používajú aj na vytváranie čokoládových dekorácií, ako sú čokoládové listy, sochy, písmená alebo zložité vzory na tortách a zákuskoch, rovnako ako na figúrkach, tak aj na pralinky.

Najlepšia čokoláda a kuvertúra sú nepostrádateľné cukrárske suroviny, ale majú rôzne použitie v závislosti na potrebách a technikách cukrárov. Čokoláda je univerzálnejšia a hojne sa používa v domácom pečive a jednoduchých dezertoch, zatiaľ čo kuvertúru vďaka svojim vlastnostiam uprednostňujú profesionálni cukrári na vytváranie pokročilých čokoládových výrobkov s vysoko kvalitnou povrchovou úpravou.

Temperovanie čokoládovej kuvertúry je kľúčový cukrársky proces, ktorý zahŕňa riadené chladenie a zahrievanie čokolády. Po dokončení tohto procesu sa pri tuhnutí kuvertúry vytvoria stabilné kryštály kakaového tuku - v štruktúre kuvertúry sa vytvorí kryštalická štruktúra, ktorá je základnou charakteristikou, ktorá ju odlišuje od čokolády. Vďaka tomu má čokoládová kuvertúra lepšiu štruktúru, je lesklejšia a má vyšší bod topenia.

Hoci sa čokoláda a kuvertúra môžu na prvý pohľad zdať podobné, majú svoje jedinečné vlastnosti a použitie. Vďaka svojej všestrannosti a jedinečnej chuti je čokoláda základnou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Čokoláda, ktorá obsahuje minimálne 35% kakaovej sušiny, sa používa do rôznych výrobkov, krémov, tort a ďalších dezertov. Čokoládová kuvertúra je zase cenená v profesionálnej cukrárskej výrobe vďaka vysokému obsahu kakaového masla a výnimočným fyzikálnym vlastnostiam. Čokoládová kuvertúra s minimálnym obsahom kakaového masla 31 % umožňuje dosiahnuť dokonalú štruktúru a lesk, čo je nevyhnutné pre temperovanie. Skladovanie na chladnom mieste zaručuje zachovanie všetkých chuťových a textúrnych vlastností. Vďaka rôznym formám, ktoré môžu tieto výrobky nadobúdať - od tabuliek cez kvapky až po vločky - je ich použitie v kuchyni takmer neobmedzené.

Tieto dve ingrediencie spoločne vytvárajú nekonečné kulinárske možnosti a umožňujú tvoriť dezerty, ktoré sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a vzhľadom. Čokoláda a kuvertúra sa nielen vzájomne dopĺňajú, ale taktiež obohacujú škálu techník a efektov, ktoré sú v cukrárskom umení k dispozícii.

Čokoláda Callebaut: značka známa po celom svete pre svoju výnimočnú kvalitu a chuť. Táto čokoláda je ideálna ako na priamu konzumáciu, tak na použitie v rôznych cukrárskych receptoch. Belgická čokoláda: vynikajúca belgická čokoláda, napríklad Barry Callebaut alebo Veliche Gourmet, preslávená svojou zamatovou štruktúrou a hlbokou, bohatou chuťou. Horká čokoláda: Horúca čokoláda v prášku - ideálna pre chladné dni. Čokoládová kuvertúra: nevyhnutnosť v kuchyni každého cukrára.

Náš internetový obchod zaručuje vysokú kvalitu výrobkov a atraktívne ceny. Pozývame Vás, aby ste si prezreli našu kompletnú ponuku, objednali si a vychutnali si jedinečnú chuť čokolády. V prípade akýchkoľvek otázok sa neváhajte obrátiť na našich pracovníkov.

Výrobky BAM by sa mali skladovať pri teplote 15 až 20 °C, na suchom a tmavom mieste. Teplota v miestnosti by nikdy nemala presiahnuť 25 °C a výrobky by nemali byť vystavené priamemu svetlu. Kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, emulgátor: sójový lecitín, vanilková aróma. Môže obsahovať stopy mlieka. Kakaová frakcia minimálne 55,6 %. Minimálne 35,1 % kakaovej sušiny, minimálne 21,8 % mliečnej sušiny a minimálne 6 % mliečneho tuku. Kakaová frakcia minimálne 29,8 %, mliečna frakcia minimálne 22,8 %, mliečny tuk minimálne 6,3 %. Tento výrobok môže obsahovať stopy lieskových orechov, pistácií, vlašských orechov, kešu orechov, amerických vlašských orechov, queenslandských vlašských orechov, kešu orechov, sezamu a sóje. Pražené lieskové orechy z Piemontu (CHZO, 50 % lieskových orechov), cukor, sušené plnotučné mlieko , kakaový prášok (5 %), emulgátor: sójový lecitín. Pražené lieskové orechy z Piemontu (CHZO, 55 % lieskových orechov), cukor, sušené plnotučné mlieko , emulgátor: sójový lecitín.

Biely čokoládový koláč

Biely čokoládový koláč je sofistikovaný dezert, ktorý zaujme svojou jemnou sladkosťou a krémovou textúrou. Na rozdiel od klasických čokoládových koláčov, ktoré sa opierajú o intenzívnu horkosť kakaa, biely čokoládový koláč ponúka subtílnejší zážitok, v ktorom vyniká maslová chuť a vanilkové tóny bielej čokolády. Kvalita bielej čokolády sa odvíja od obsahu kakaového masla - čím vyšší obsah, tým je čokoláda kvalitnejšia a má bohatšiu chuť. Pri výbere bielej čokolády na pečenie sa preto oplatí investovať do kvalitnejšej značky, ktorá zabezpečí lepšiu chuť a textúru koláča.

Recept na jednoduchý koláč z bielej čokolády

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný dezert. Zameriava sa na dosiahnutie vyváženej chuti a príjemnej textúry s minimálnym úsilím.

Ingrediencie:

  • 200g bielej čokolády (kvalitnej)
  • 150g masla
  • 3 vajcia
  • 100g cukru
  • 100g hladkej múky
  • 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
  • Štipka soli

Postup:

  1. Príprava čokolády a masla: Bielu čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na nízkom výkone. Dávame pozor, aby sa čokoláda neprehriala a nespálila. Po rozpustení necháme mierne vychladnúť.
  2. Príprava cesta: V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme vanilkový extrakt (ak používame).
  3. Spojenie mokrých a suchých ingrediencií: Do vaječnej zmesi pomaly vmiešame rozpustenú čokoládu s maslom. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Potom pridáme preosiatu múku so štipkou soli a jemne premiešame, kým nevznikne hladké cesto.
  4. Pečenie: Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (ideálna je forma s priemerom 20-22 cm). Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 25-30 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde suché.
  5. Chladenie a servírovanie: Koláč necháme vychladnúť vo forme, potom ho vyklopíme a môžeme posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čerstvým ovocím.

Vylepšenia a variácie

Základný recept na koláč z bielej čokolády sa dá rôzne obmieňať a vylepšovať. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia len od vašej fantázie a preferencií.

Pridanie ovocia:

  • Čerstvé bobuľové ovocie: Maliny, jahody, čučoriedky alebo černice sa skvele hodia k sladkej chuti bielej čokolády. Môžete ich pridať priamo do cesta pred pečením, alebo nimi ozdobiť už upečený koláč.
  • Sušené ovocie: Brusnice, hrozienka alebo marhule dodajú koláču zaujímavú textúru a chuť. Pred pridaním do cesta ich môžete namočiť do rumu alebo pomarančovej šťavy.
  • Citrusová kôra: Jemne nastrúhaná kôra z citróna alebo pomaranča dodá koláču sviežu a citrusovú arómu.

Pridanie orechov:

  • Mandle: Plátky mandlí alebo mleté mandle sa skvele hodia do cesta alebo na posypanie koláča.
  • Vlašské orechy: Nasekané vlašské orechy dodajú koláču chrumkavú textúru a bohatú chuť.
  • Pistácie: Nasekane pistácie dodajú koláču zaujímavú farbu a exotickú chuť.

Pridanie korenia:

  • Škorica: Štipka škorice dodá koláču hrejivú a aromatickú chuť.
  • Muškátový oriešok: Jemne nastrúhaný muškátový oriešok dodá koláču jemnú a korenistú arómu.
  • Kardamóm: Mletý kardamóm dodá koláču exotickú a korenistú chuť.

Polevy a krémy:

  • Ganache z bielej čokolády: Ganache je jednoduchá poleva z bielej čokolády a smotany na šľahanie. Pomer čokolády a smotany závisí od požadovanej konzistencie - pre hustejšiu ganache použijeme viac čokolády, pre redšiu viac smotany. Pri príprave ganache z bielej čokolády sa odporúča pomer 3:1 (300 g čokolády na 100 g smotany), aby poleva správne stuhla.
  • Krém z mascarpone a bielej čokolády: Tento krém je ľahký, krémový a má jemnú chuť. Pripravíme ho vyšľahaním mascarpone s rozpustenou bielou čokoládou a trochou práškového cukru.
  • Šľahačka: Jednoduchá šľahačka je klasická a vždy spoľahlivá voľba. Môžeme ju ozdobiť čerstvým ovocím alebo hoblinkami bielej čokolády.

Tipy a triky pre dokonalý koláč z bielej čokolády

Pri pečení koláča z bielej čokolády je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

  • Používajte kvalitnú bielu čokoládu: Kvalita čokolády má zásadný vplyv na chuť a textúru koláča. Vyberajte si čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.
  • Neprehrievajte čokoládu: Biela čokoláda sa ľahko prehrieva a môže sa spáliť. Rozpúšťajte ju pomaly vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na nízkom výkone.
  • Dodržiavajte správny pomer ingrediencií: Pri príprave ganache alebo krémov je dôležité dodržiavať správny pomer čokolády a smotany, aby poleva alebo krém správne stuhli.
  • Neprepečte koláč: Koláč z bielej čokolády má tendenciu byť suchý, ak sa prepečie. Pečte ho len do tej miery, kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde suché.
  • Nechajte koláč úplne vychladnúť: Pred vyklopením z formy nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa nerozpadol.

Biela čokoláda a jej použitie v cukrárstve

Biela čokoláda je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých cukrárskych výrobkoch. Okrem koláčov sa používa aj na prípravu krémov, náplní, poleiev, pralín, zmrzliny a iných dezertov. Dôležité je mať na pamäti, že biela čokoláda je sladšia ako tmavá alebo mliečna čokoláda, preto je potrebné upraviť množstvo cukru v recepte, aby dezert nebol príliš sladký.

Biela poleva na tortu: Konzistencia a tuhnutie

Častou otázkou je, či biela poleva z bielej čokolády má rovnakú konzistenciu a tuhne rovnako dobre ako tmavá čokoláda. Odpoveď je, že áno, ale je potrebné dodržiavať určité zásady. Ako už bolo spomenuté, pri príprave ganache z bielej čokolády je dôležité použiť správny pomer čokolády a smotany (3:1), aby poleva správne stuhla. Okrem toho je dôležité neprehriať čokoládu a nechať polevu pred použitím vychladnúť v chladničke. Ak poleva stále nie je dostatočne tuhá, môžete pridať trochu viac rozpustenej bielej čokolády.

Kreatívne využitie bielej čokolády v dezertoch

Okrem klasických receptov sa biela čokoláda dá využiť aj v kreatívnych a neobvyklých kombináciách. Napríklad, môžete ju skombinovať s pikantnými prísadami, ako je chilli, zázvor alebo ružové korenie. Tieto kombinácie dodajú dezertu prekvapivú a zaujímavú chuť. Ďalšou možnosťou je použiť bielu čokoládu na prípravu slaných karamelov alebo omáčok k mäsu. Biela čokoláda sa tiež skvele hodí k exotickému ovociu, ako je mango, passion fruit alebo kokos.

Alternatívy a náhrady

Ak nemáte k dispozícii bielu čokoládu, môžete ju nahradiť inými ingredienciami, ale je dôležité si uvedomiť, že výsledná chuť a textúra koláča sa môžu líšiť.

  • Biela čokoládová poleva: Ak nemáte bielu čokoládu, môžete si pripraviť bielu čokoládovú polevu z práškového cukru, mlieka a masla. Táto poleva nebude mať rovnakú chuť ako biela čokoláda, ale poslúži ako náhrada.
  • Krém z bielej čokolády: Ak nemáte bielu čokoládu, môžete si pripraviť krém z mascarpone, smotany na šľahanie a práškového cukru. Tento krém bude mať jemnú chuť a krémovú textúru.

tags: