Nevyhýbate sa vo svojej strave mäsu? Aj mäso má svoje miesto vo vybalansovanej výžive. Nie všetky druhy však majú rovnaký prínos pre naše zdravie. Mäso je vo všeobecnosti vítané v našej strave, pretože nám poskytuje kvalitné bielkoviny. Okrem toho však obsahuje aj cenné mikroživiny, ako sú vitamín B12 či železo. Vo všeobecnosti sú najlepšími druhmi mäsa tie najchudšie, ktoré obsahujú najmenej tukov.
Čo je biele mäso?
Biele mäso označuje mäso, ktoré má svetlú farbu pred a po varení, na rozdiel od červeného mäsa. Táto fráza často zahŕňa všetky vtáky, aj keď sa ich mäso v skutočnosti javí ako červené, ako v prípade kačacieho mäsa.
Druhy bieleho mäsa
- Hydina: kura, sliepka, morka, hus, kačka, prepelica, holub.
Nutričné hodnoty bieleho mäsa
Medzi biele mäso patria kuracie, morčacie a kačacie mäso. Kuracie, morčacie a kačacie stehno či prsia sú výborným zdrojom vysokokvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie a udržiavanie svalovej hmoty, regeneráciu tkanív a podporu imunitného systému.
Kuracie mäso
Kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších a najdostupnejších druhov bieleho mäsa. Je ľahko stráviteľné, chudé a bohaté na bielkoviny.
Morčacie mäso
Morčacie mäso je výnimočne bohaté na bielkoviny a obsahuje veľmi málo tuku, najmä ak ide o morčacie prsia.
Kačacie mäso
Kačacie mäso je síce tučnejšie ako kuracie a morčacie, ale obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré môžu prispievať k zdraviu srdca. Kačica je tiež bohatá na železo a zinok, čo môže pomôcť pri prevencii anémie a posilnení imunitného systému.
Biele mäso, najmä morčacie stehná a prsia, je bohaté na vitamíny skupiny B (B6 a B12), ktoré podporujú nervový systém a metabolizmus.
V prípade kuracieho mäsa sú najlepšie prsia bez kožky, ktoré sú na tom nutrične podobne ako tie morčacie. Biele mäso obsahuje aj fosfor a riboflavín. Ide o populárny druh mäsa pre tých, čo sa snažia mať pod kontrolou svoju hmotnosť.
Morčacie mäso bez kože je jedno z tých, ktoré to spĺňajú. Je aj skvelým zdrojom vitamínu B6 a niacínu, ktoré sú prospešné pre srdce, trávenie, energiu či mozog.
Biele mäso vs. Červené mäso
Tradične je mäso rozdeľované do dvoch hlavných kategórií: biele mäso a červené mäso. Medzi biele mäso patria kuracie, morčacie a kačacie mäso, zatiaľ čo červené mäso zahŕňa hovädzie, bravčové, jahňacie a iné druhy mäsa s tmavšou farbou. Hoci obe kategórie mäsa majú svoje výhody a nevýhody, čoraz viac odborníkov na výživu a lekárov odporúča zaradiť do stravy viac bieleho mäsa.
Biele mäso, ako morčacie a kuracie prsia či stehná, je zvyčajne chudšie a obsahuje menej nasýtených tukov v porovnaní s červeným mäsom. Nižší obsah tuku znamená aj nižší obsah kalórií, čo môže pomôcť pri udržiavaní zdravej hmotnosti a znižovaní rizika obezity.
Červené mäso často obsahuje viac nasýtených tukov, ktoré môžu prispievať k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi.
Mäso tvorí významnú časť jedálnička väčšiny z nás. Aký druh však zvoliť? Biele mäso rýchlejšie strávime, je vhodnejšie pri chudnutí a všeobecne ho považujeme za zdravšie. Červené mäso naopak, trávime dlhšie a má viac tuku. Napriek tomu však nemusí nášmu organizmu nevyhnutne škodiť.
Zdravotné benefity bieleho mäsa
Zdravotné benefity bieleho mäsa, ako sú kuracie, morčacie a kačacie mäso, robia z týchto druhov mäsa vhodnú súčasť vyváženej stravy. Sú bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, a zároveň majú nižší obsah nasýtených tukov v porovnaní s červeným mäsom. Na druhej strane, pravidelná konzumácia červeného mäsa môže byť spojená s vyšším rizikom rôznych zdravotných problémov, vrátane srdcovo-cievnych ochorení a rakoviny.
- Nižší obsah tuku a kalórií
- Vysoký obsah bielkovín
- Bohaté na vitamíny skupiny B
Riziká konzumácie červeného mäsa
Výskum ukazuje, že pravidelná konzumácia veľkého množstva červeného mäsa, najmä spracovaného mäsa (ako salámy, klobásy a párky), môže byť spojená s vyšším rizikom niektorých druhov rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva. Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia červeného mäsa môže zvyšovať zápal v tele, čo môže prispieť k rozvoju chronických ochorení, ako sú cukrovka typu 2 a srdcovo-cievne ochorenia.
Vo všeobecnosti platí, že zlými voľbami sú spracované druhy mäsa, ako sú udeniny, šunky, salámy či párky. Tieto druhy by ste sa mali obmedziť, pretože zvyšujú riziko rakoviny hrubého čreva. Obsahujú veľa nasýtených tukov a sodíka, ktorý môže zvýšiť riziko srdcovocievnych problémov či cukrovky. Spálené mäso akéhokoľvek druhu môže zase zvýšiť riziko niektorých druhov rakoviny. Samozrejme, zo zdravotného hľadiska je dobré vyhýbať sa aj tučným druhom mäsa, ktoré môžu zvýšiť hladinu zlého cholesterolu a prispievajú k rozvoju srdcovocievnych ochorení. Ide aj o hovädzie stejky, bravčové rebrá a slaninu, hydinové stehná a kožku. Úplne sa ich v strave vzdať nemusíte, ale ich príjem obmedzujte.
Ako pripraviť biele mäso?
Spôsoby prípravy: varenie, pečenie, vyprážanie, dusenie, grilovanie, nakladanie mäsa do marinád.
Ako pripraviť kuracie mäso
Môžeme pripraviť plnené kura alebo rezne s menším množstvom tuku, ako sú prsia alebo stehno. Z týchto dvoch častí môžeme pripraviť tie najlepšie recepty na dusené, pečené, zapekané alebo grilované kura.
Ako pripraviť králika
Ak toto jedlo pridáme do svojich zdravých receptov, môžeme ho pripraviť vyprážané, dusené alebo pečené.
Tmavé vs. Biele kuracie mäso
Jednou z dlhodobých diskusií vo svete zdravej výživy je otázka, či je zdravšie tmavé alebo biele kuracie mäso. Mnohí odborníci na výživu tvrdia, že biele mäso je oveľa zdravšie ako tmavé a že by ste si vždy mali vybrať kuracie prsia namiesto horných alebo dolných stehien. Veľká časť týchto rád vychádza z toho, že biele kuracie mäso má menej kalórií a tuku. Tuk a kalórie nie sú vždy zlé a množstvo, ktoré potrebujete, závisí od vašich osobných, zdravotných a kondičných cieľov a potrieb. V tomto prípade by ste však mali venovať pozornosť aj spôsobu prípravy bieleho kuracieho mäsa. Ak sa chystáte konzumovať obalené v pečive alebo vyprážané na oleji, okamžite vám pribudne tuk.
Ako už vieme, biele kuracie mäso je zvyčajne menej kalorické a obsahuje menej tuku, ale ani tmavé mäso by sme nemali úplne ignorovať. Tmavé mäso obsahuje viac železa, zinku, selénu a vitamínov skupiny B. Nakoniec, biele aj tmavé kuracie mäso majú svoje výhody aj nevýhody.
Za zmienku stojí aj koža. Kuracia koža je tvorená najmä tukom, z ktorého väčšina je nasýtená, čo chudým bielkovinám pridáva značnú časť kalórií. Neexistuje teda jednoznačne zdravé a jednoznačne nezdravé kuracie mäso, každá časť má svoje výhody a nevýhody.
tags: #Maso
