Biele korenie je jedným zo základných druhov korenia pochádzajúcich z korenistého čierneho (Piper Nigrum). Je chuťovo úplne odlišné od ostatných korení. Môže sa pochváliť svojou jemnosťou a smotanovými tónmi, vďaka ktorým postráda tradičnú "korenistú" štipľavosť. Už po obyčajnom otočení medzi prstami sa rozvinie vôňa gáfru, šalvie a cédrového dreva.
Čo je Biele Korenie?
Biele korenie sú bobule, ktoré sa zberajú červené v plnej zrelosti, namáčajú sa do vody (pričom sa z nich odstráni oplodie), následne sa semená sušia na slnku, až kým nevznikne typická žltobiela farba. Zrná majú úplne perfektnú, hladkú štruktúru. Tá je daná spôsobom jeho získavania.
Pre získanie bieleho korenia sa zbierajú zralé červené plody, ktoré sa následne namáčajú, čím sa uvoľní vnější dužnatá slupka a zostáva světlý vnitřek. Potom sa plody oplachujú a suší na slunci, výsledkom je koření světlé šedožluté barvy.
História a Obchod s Korením
Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaní “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili. Kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca korenia bola vyvažovaná jednou uncou zlata. Korenie slúžilo ako obeživo aj renta. Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vietnam.
Vlastnosti a Chuť Bieleho Korenia
Biele korenie je jemným, avšak stále korenistým pohladením chuťových pohárikov. Po jeho namletí sa rozvinú vône gáfru, šalvie a cédrového dreva sprevádzané jemnou arómou muškátového kvetu, grapefruitu a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete ucítiť tóny muškátového orieška, kvetu tymianu a medovky podložené arómou cédru a čierneho čaju.
Na rozdiel od čierneho korenia, biele má jemnejší a čistejší charakter a to z neho robí nenápadného hrdinu svetlej kuchyne. Chuť je suchá, teplá a zemitá, s jemne kvetinovým dozvukom. Vďaka ručnému zberu plne dozretých plodov a šetrnému spracovaniu si zachováva svoju eleganciu. Zrnká sú menšie, no ich sila je v prekvapivej vyváženosti a rafinovanosti presne takej, akú do jedla nepridá čierne korenie, ale len to biele z Bornea.
Použitie Bieleho Korenia v Kuchyni
Vďaka svojim špecifickým vlastnostiam biele korenie harmonizuje a jemne dochucuje každý pokrm. Jeho chuť najlepšie vynikne v smotanových a syrových omáčkach. Pridajte ho aj do hubového či iného krémového rizota, alebo krémových polievok. Je ideálnou voľbou k jemnejšiemu svetlému mäsu a perfektne dopĺňa ryby, morské plody a rôzne druhy šalátov.
- Svetlé omáčky a polievky - bešamel, špargľová, karfiolová alebo zelerová polievka.
- Ryby a morské plody - pečený losos, halibut, krevety, mušle.
- Biele mäso - kuracie, morčacie, králičie alebo teľacie mäso.
- Zemiakové jedlá - pyré, gratinované zemiaky, zemiakové placky.
- Vajcia a paštéty - vajíčkové nátierky, pečeňová paštéta, domáci majonézový základ.
Rôzne intenzity dosiahnete nadrvením. Čím jemnejšie namletie, tým intenzívnejšia bude štipľavosť. Väčšie fragmenty či celé zrná pridajú pokrmu viac špecifických tónov.
Zdravotné Výhody Bieleho Korenia
Biele korenie má aj pozitívne účinky na zdravie:
- Bohaté na antioxidanty - biele korenie obsahuje viac antioxidantov ako čierne korenie.
- Bojuje proti zápalom - vďaka obsahu piperínu je biele korenie schopné liečiť zápal v tele.
- Chráni pred rakovinou - biele korenie zabraňuje tvorbe voľných radikálov v tele a vďaka obsahu kapsaicínu pomáha pri prevencii rakoviny prostaty.
- Zamedzuje bolestiam hlavy - jednou zo schopností kapsaicínu v bielom korení je rozširovať cievy, čím prispieva k lepšiemu prúdeniu krvi.
- Zmierňuje príznaky artritídy - piperín, rovnako ako kapsaicín, je schopný zmierniť príznaky artritídy a dny.
- Pomáha pri chrípke a ochoreniach dýchacích ciest - biele korenie možno použiť ako podpornú liečbu pri klasických vírusových ochoreniach, pretože uvoľňuje dýchacie cesty.
- Zvyšuje energiu - v neposlednom rade biele korenie podporuje syntézu energie v mitochondriách.
Kampotské Biele Korenie
Vychutnajte si pravé biele Kampotské korenie, ktoré dováža česká firma .pepper..field. Znalosť pestnovania tejto rastliny si generácie medzi sebou v provincii Kampot predávali najmenej od 13. storočia. Juhozápadná provincia Kampot leží na úpätí pohoria Damrei, kde teplé a vlhké počasie, nadmorská výška a pôda bohatá na kremík, vytvárajú skvelé podmienky na pestovanie pieporu. Jeho bobule majú vynikajúcu chuť a vôňu, a práve preto je kampotské korenie považované za jedno z najlepších na svete.
Smetanovo biele guličky sú opakom aromatického červeného korenia - jemná smotanová vôňa s tónmi cédrového dreva a citrusov sa úplne nenápadne vkradne do jedla. Biele Kampotské korenie je kráľom, ktorý sa hodí na všetko. Nám najviac učarovalo pri grilování s tmavým mäsom, fantastické je namleté na syroch a syrových pokrmoch, páruje sa tiež rado s vínom a tapas. Výborne vyladí zeleninové polievky, halušky, pestá, čokoľvek so zemiakmi, cestoviny, domáce pečivo, ázijskú kuchyňu, či nátierky.
tags:
