Nadýchaný domáci biely chlieb pečiem veľmi rada, pretože chutí oveľa lepšie ako ten z obchodu. Je krásne voňavý a vydrží dlho čerstvý! Tento recept pripravujem vždy, keď mám trochu času a chuť na čerstvé domáce pečivo. Verte mi, pripraviť tento chlieb nie je vôbec náročné a výsledok vás príjemne prekvapí. U nás doma ho všetci milujú s maslom a džemom alebo len tak čerstvý, voňavý z rúry. Na chlieb používajte len tie najkvalitnejšie suroviny.
Ingrediencie a Príprava
Základným predpokladom každého dobrého chleba je správny pomer správneho množstva kypridla, vody a múky. Kypridlo je kľúčom k premene jednoduchých surovín na kysnúci chlieb. Kvasnice sú organizmy, ktoré potrebujú k životu a množeniu cukor a škrob prítomný v múke. Kvasnice pri množení produkujú oxid uhličitý, tento plyn spôsobuje, že cesto rastie.
Ingrediencie:
- 350 g hladkej múky
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 5 g sušeného droždia
- 30 ml oleja
- 210 ml vlažnej vody
Čas:
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas kysnutia: 50 minút
- Čas pečenia: 30 minút
- Veľkosť formy: 1 bochník
- Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
- Počet porcií: 1 kus
Postup Prípravy
- Najskôr si urobíme kvások: do 200 ml vody, ktorá má mať približne 37 °C si dáme 1 ČL cukru a droždie. Necháme vzísť kvások.
- Medzitým si preosejeme múku, pridáme soľ, rascu, ocot a olej.
- Keď máme kvások hotový, pridáme ho do múky a tiež zvyšných 350 ml teplej - nie vriacej vody.
- Všetko spolu varechou zmiešame a keď sa nám hmota spojí, cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a 10 min. miesime. Podsypávame si cesto jemne múkou, ale opatrne, po troche.
- Vypracujeme hladké cesto, miesime podobne ako cesto na rezance. Keď je cesto jemné a hladké, vložíme ho späť do misky a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem. Asi 1 a 1/2 až 2 hod.
- Keď sa nám cesto zdvojnásobí, zrazíme ho hánkami, vyklopíme na pomúčenú dosku a 5 minút ho necháme odpočívať. Potom ho vyformujeme, prenesieme ho na plech a necháme ešte 30 min v teple podkysnúť.
- Ja si 15 min odpočítam, lebo toľko trvá mojej rúre, pokiaľ sa rozbehne a zapnem ju na 220°C. Po pol hodinke je chlebík pripravený, už len urobíme niekoľko zárezov, potriem ho slanou vodou a vložím do do rozohriatej rúry.
- Na spodok rúry dám hrnček s ľadovými kockami, aby sa vytvorila para. Pečiem 20 min. na 220 °C a potom dopekám 25 min.
- Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, cukor, soľ a sušené droždie. Prilejte vlažnú vodu a olej. Všetko spracujte na hladké a pružné cesto.
- Zakryte a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto vyberte na pomúčenú dosku a ešte raz premiesite. Potom z cesta vytvarujte bochník podľa vašich predstáv.
- Bochník vložte do pekáča vyslaného papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte kysnúť ďalších 15 minút.
- Vrch chleba potrite vodou, posypte múkou a pečte v predhriatej rúre na 185 °C asi 30 minút, alebo pokiaľ nebude chlieb krásne zlatistý a chrumkavý.
Tipy a Triky
- Po upečení chlieb prikryte čistou utierkou a nechajte vychladnúť, aby bola kôrka ešte jemnejšia.
- Do cesta môžete pridať semienka podľa chuti (ľanové, slnečnicové, tekvicové).
Dôležitosť Teploty
Na prípravu chleba je ideálna teplá kuchyňa. Suroviny by pred zmiešaním mali mať izbovú teplotu - okrem kvasníc, ktoré je potrebné rozpustiť pri teplote 37 °C. Pamätajte, že kvasnice pri teplote nad 54 °C neprežijú. Teplota ovplyvňuje časový plán pečenia chleba.
Úloha PARY V RÚRE
V mnohých receptoch na chlieb hrá dôležitú úlohu para, najmä tam, kde sa vyžaduje chrumkavá kôrka. Vlhkosť vzduchu v rúre okolo bochníka ovplyvňuje jeho štruktúru a vzhľad. V počiatočných štádiach pečenia zmäkčuje kôrku, takže cesto môže naplno rásť a vytvorí sa tenká chrumkavá kôrka. Vlhkosť okrem toho napomáha karamelizovanie prírodného cukru v chlebe - výsledkom je bohatá zlatohnedá kôrka.
Paru v rúre môžete vytvoriť aj tým, že do nej počas rozohrievania dáte naspodok ľadové kocky v hlbokej nádobe. Bochník vložte predtým, než sa ľad úplne rozpustí. Keď sa roupustí, opatrne vyberte nádobu z rúry. Malo by to byť približne po 15 - 20 minútach pečenia.
Obohacujúce Prísady
Základnými obohacujúcimi prísadami v chlebových receptoch sú tuky, ktoré menia charakter výsledného cesta. Tuky obaľujú reťazce lepku, vytvárajú bariéru medzi múkou a kvasnicami, čím spomaľujú kysnutie a predlžujú čas fermentácie. Vo všeobecnosti má chlieb pripravený s tukmi mäkkú, vláčnu striedku a čím viac tuku a vajec obsahuje, tým viac sa podobá na koláč.
Miešanie a Kysnutie
Na kysnutie si zvoľte sklenenú alebo plastovú nádobu a drevenú varechu. Kov je dobrý vodič tepla, takže cesto kysne nerovnomerne a na strane pri zdroji tepla vysychá a kysne príliš rýchlo. Kovové misy a varechy reagujú s kvasnicami, takže dodávajú rozpustenej kvasnicovej zmesi pachuť. Počas kysnutia prikryte misu čistou utierkou, aby sa na povrchu nevytvorila suchá kôrka. Zmyslom miešania je spojenie základných surovín na mäkké pružné cesto, ktoré sa potom miesi.
Rýchlosť kysnutia cesta závisí od rôznych faktorov, napr. od teploty prostredia, vlhkosti vzduchu, od samotných surovín, typu múky, metódy kysnutia. V teplý vlhký deň bude cesto kysnúť rýchlejšie ako v chladný suchý deň, pričom konkrétny vplyv teploty je ťažké predpovedať. Čas kysnutia sa dá odhadnúť iba po rokoch skúseností s tým istým chlebovým receptom.
Formovanie a Dokysnutie
Potom, ako ste cesto nechali odpočinúť, môžete ho začať tvarovať. Každý krok v procese tvarovania si vyžaduje dôkladnú pozornosť - s cestom pracujte jemne a vyhnite sa niekoľkonásobnému tvarovaniu. Tlačte na cesto rovnomerne, a ak prestane reagovať alebo je tuhé, nechajte ho odpočinúť.
Vytvarovaný bochník preneste na plech a nechajte ešte raz vykysnúť. Počas dokysnutia cesto naposledy zdvojnásobí svoj objem. Nenechajte ho prekysnúť.
Glazúrovanie
Táto úprava sa zvyčajne robí po záverečnom vykysnutí, čiže po dokysnutí. Glazúra ovplyvňuje chuť a štruktúru kôrky i vzhľad bochníka. Či treba glazúru naniesť pred pečením, alebo po ňom, závisí od jej druhu a želaného efektu. Niektoré glazúry môžete naniesť pred upečením aj po upečení.
Typy Glazúry:
- Vajce: ak chcete získať zlatohnedú kôrku, natrite cesto pred pečením vajcovou glazúrou.
- Mlieko: ak chcete zlatú kôrku, natriete cesto pred pečením mliekom.
- Slaná voda: ak chcete dosiahnúť lesklú a chrumkavú kôrku, potrite cesto tesne pred pečením jemne slanou vodou.
- Med: mäkkú, sladkú a lepkavú kôrku získate potretím teplého upečeného chleba tekutým medom.
- Olivový olej: ak chcete jemne olivovú chuť a mimoriadne lesklý vzhľad, potrite cesto tesne pred pečením a znova po upečení olivovým olejom.
Pečenie
Pečenie je zavŕšenie procesu prípravy chleba - v tejto záverečnej etape sa zúročí všetka vaša práca a trpezlivosť. Aby sa finále naozaj podarilo, dodržujte tieto jednoduché rady: na regulovanie teploty v rúre použite dobrý teplomer, pred vložením bochníka rozohrejte rúru na požadovanú teplotu, poznačte si presnú dobu pečenia a na sledovanie času používajte kuchynské minútky.
Test Dobre Upečeného Chleba
Najčastejšou chybou začiatočníka je nedopečený chlieb. Nedopečený chlieb je ťažko stráviteľný, preto je dôležité zistiť, či je už bochník dobre upečený. Dobre upečený chlieb má zlatohnedú farbu, ani príliš svetlú ani príliš tmavú. Na dotyk by mal byť pevný, no nemal by byť príliš tvrdý. Najlepšie je poklopať na spodnú stranu a počúvať zvuk bochníka. Ak je dobre upečený, mal by znieť mierne duto.
Chladnutie a Krájanie
Upečený bochník treba nechať vychladnúť na kovovej mriežke. Ako bochník chladne, para z prostriedku sa dostáva smerom ku kôrke a zmäkčuje ju. Chladnutie na kovovej mriežke zabraňuje, aby spodná kôrka navlhla.
Keď je chlieb dostatočne vychladnutý, môžete ho krájať. Na krájanie použite ostrý zúbkovaný nôž a čistú podložku. Režte pevným pohybom ako pri pílení, aby ste hmotnosťou noža bochník nerozmliaždili a nerozdrobili kôrku.
Skladovanie
Uskladňujeme len dobre vychladnutý chlieb. Zvyškové teplo v chlebe totiž produkuje paru, ktorá na stenách obalu skondenzuje, takže chlieb obschne a rýchlejšie začne plesnivieť. Keď je chlieb dokonale vychladnutý, zabaľte ho do čistého suchého plátenného obrúska alebo chlebového vrecka a skladujte pri izbovej teplote. Takto uskladnený chlieb vydrží 3-4 dni. Nikdy nedávajte chlieb do chladničky, pretože tak stráca vlhkosť a rýchlejšie obschne.
tags:
