Aká múka je najlepšia na biely chlieb?

Pečenie domáceho chleba je nielen voňavým, ale aj upokojujúcim rituálom, ktorý prináša na stôl zdravý a chutný výsledok. Aby bol chlieb skutočne dokonalý - s chrumkavou kôrkou, nadýchanou striedkou a plnou chuťou - je dôležité vybrať správnu múku. No múku na chlieb ideálne použiť?

Nemusíme mať doma špeciálne múky na to, aby sme si mohli doma upiecť svoj chlieb. Stačia nám zásoby aj základných múk a môžeme upiecť chrumkavý, vláčny a voňavý chlieb smotanovej chute. Zbiehajú sa vám slinky už len pri opise?

Hladká múka (T 650, T 700, T 1050) - je ideálna na biele pečivo, bagety či klasický biely chlieb. Chlebová múka (T 1000, T 1050, T 1150) - má viac minerálov a je vhodná na prípravu rustikálnych chlebov s bohatšou chuťou. Najlepšie výsledky dosiahnete kombinovaním rôznych druhov múk.

Ak ste začiatočník, začnite s klasickou pšeničnou chlebovou múkou a postupne experimentujte s inými druhmi. Výber múky ovplyvní nielen chuť a textúru chleba, ale aj jeho nutričnú hodnotu.

Hladkú múku, ktorá má najmenšie zrná a najsvetlejšiu farbu, používame najčastejšie na pečenie. Táto múka obsahuje iba vnútro pšeničného zrna. Nedostanú sa do nej iné časti zrna, preto je drvina taká jemná. Bude dobrou voľbou hlavne pre prípravu sladkého pečiva a pekárenských produktov ako vianočky, bábovky, linecké cesto, piškóty a koláče, ale mali by sme ju používať aj na maslové cestá ako pité. Hladkú múku môžeme použiť aj na prípravu palaciniek, ale je vhodná aj na zahusťovanie a obaľovanie.

V našej ponuke môžete nájsť dva druhy hladkej múky: Typ 00 a pšeničnú hladkú múku T-650. Hladká múka 00 označuje najjemnejšie pomletú viackrát preosievanú múku svetlejšej farby, z ktorej môžete pripraviť ľahké nelepkavé cesto. Často ju nazývajú aj pizzová múka. Múka T-650 je hladká múka tmavšej farby, lebo má väčšie množstvo častí zo šupky oproti hladkej múke. Odporúča sa najmä na chlebové cesto, preto ju volajú aj pšeničná chlebová múka.

Oproti hladkej múke to je hrubšie pomletá drvina, ale jej textúra nie je až taká hrubá ako pri hrubej múke. Pre vyšší obsah lepku sa lepšie rozťahuje, preto je táto múka ideálna na prípravu domácich cestovín alebo halušiek. Pre svoju pružnosť sa často používa aj na pečenie koláčov, vianočiek a báboviek. Môžeme povedať, že je to azda najuniverzálnejší typ múky.

Drvina s najhrubšou zrnitosťou sa volá pšeničná krupicová múka, ale ten istý mlynársky výrobok sa skrýva aj pod názvami štrúdľová múka alebo hrubá múka. Pre hrubšiu zrnitosť mletia ako pri hladkej múke je aj obsah lepku vyšší, preto bude cesto vyrobené z tejto múky prevzdušnené, bublinkové a ľahké. Môžeme z nej vyrobiť štrúdľové alebo piškótové cesto, ale môžeme ju použiť aj na miesené cesto.

Ak ste si doteraz mysleli, že výroba domácich cestovín vyžaduje veľa času a vedomostí, vyskúšajte túto našu múku. Milujete taliansku kuchyňu a neviete odolať trojuholníku pizze? Z našej pizzovej múky Activ môžete kedykoľvek aj doma vyčarovať fantastickú domácu pizzu, ale môžete ju použiť aj na výrobu iných cestovín talianskeho typu ako focaccia alebo grissini.

Špaldová pšenica nesmie chýbať v zdravej strave pre svoj vysoký obsah živín a vlákniny. Jedlá vyrobené zo špaldovej múky sú ľahšie stráviteľné a najlepšie je to, že túto múku môžeme používať rovnako ako klasickú pšeničnú múku. Našu svetlú špaldovú múku sme pomleli najemno. Môžeme z nej pripraviť akékoľvek sladké pečivo. Ideálna je na zákusky, koláče, palacinky, ale môžete z nej upiecť aj tortu.

Raž patrí medzi najzdravšie obilniny. Znižuje cholesterol a jej vysoký obsah vlákniny pomáha tráveniu. Pre nízky obsah lepku sú však pekárenské výrobky z ražnej múky hutnejšie, preto sa bežne zmiešavajú s pšeničnou múkou, aby sme dostali ľahšie cesto. Z našej ražnej chlebovej múky - ako prezrádza už názov - môžete upiecť výborný domáci chlieb. Môžete ju zmiešať s pšeničnou aj so špaldovou múkou, aby ste získali ľahšie a mäkšie cesto.

Základom pečenia chleba ja kvalitná chlebová múka. Ak chcete upiecť biely domáci chlieb, naša pšeničná chlebová múka Activ bude tá správna voľba. Na kysnuté cesto a na koláče je ideálna hladká múka, ktorej jemná zrnitosť umožňuje, aby bol výsledok naozaj ľahký a mäkký.

Celozrnná múka obsahuje nielen vnútro zrna, ale aj jeho ostatné časti, šupku, otruby, klíčky a vďaka tomu má vyšší obsah vitamínov, vlákniny a živín ako tradičná hladká múka. Celozrnné múky môžeme preto považovať za základ zdravej výživy. Naše celozrnné múky sú hrubozrnnejšie a z nich pripravené výrobky sú hutnejšie a sýtejšie.

Zo pšeničného zrna sa väčšinou vyrába múka, buď hladká múka z vnútra zrna, alebo celozrnná múka s použitím takmer celého zrna. Jednotlivé časti zrna - klíčky, otruby - sa však môžu použiť aj samostatne. Pre vysoký obsah vlákniny, vitamínov a živín sa ich konzumácia vyslovene odporúča. Pšeničné klíčky a otruby konzumujeme najčastejšie vo forme kaše, vo vločkách a v jogurtoch, z hrubšie pomletej vnútornej časti zrna.

Od kysnutého cesta mnohých často odrádza to, že je náročné na čas: teba odvážiť suroviny, zohriať mlieko, nechať vykvasiť droždie, vymiesiť cesto. My však milujeme čerstvé pekárenské pochúťky natoľko, že sme sa rozhodli ponúknuť riešenie aj na to. Vytvorili sme naše múčne zmesi All In, ktoré obsahujú všetky suroviny. Stačí len priliať vodu a môžeme miesiť. Z našich výrobkov All In viete za krátky čas pripraviť chutné pizzové cesto, vianočku, špaldový langoš alebo palacinky či rôzne chleby.

Naše chlebové zmesi môžete použiť aj v domácej pekárničke chleba.

Typy múk a ich použitie

Teraz máme viac času. Odkedy sme doma, veľa vecí sa zmenilo. Učím deti doma, varíme si viac vecí zo zásob, robíme veci spoločne. Ale má to aj druhú stránku mince. Ja potrebujem veľa ticha.

Pri jednom takomto sedení na spadnutom strome som premýšľala, ako ľuďom ukázať, že netreba nič špeciálne na to, aby sme si dopriali dokonalú chuť doma upečeného chleba. Ako vám pomôcť zbaviť sa obáv, že je to ťažké a náročné? Cvak! Napadlo mi to! Upečiem chlieb s vami. Naživo cez sociálnu sieť a vy budete vidieť, ako sa to celé robí. Ak máte kvások, môžete sa hneď ku mne pripojiť.

Výzva to bola veľká. Hneď v ten večer som zarobila na jednoduchý chlieb zo základných múk, ktoré máme vždy bežne doma ako kamennú zásobu. Po upečení som s pocitom víťaza, že som upiekla z hladkej a polohrubej múky jednoduchý chlieb.

Viete, čo sa stalo? Do online pečenia sa naživo zapojili stovky z vás. Láska, odhodlanie, očakávanie, chuť urobiť pre seba niečo správne. Recept sa stal na instagrame veľkým hitom a ľudia z celého sveta si ho pravidelne odvtedy pečú. Že je tak úžasný, jednoduchý a stojí za to, ho vyskúšať?

Múky je možné použiť akejkoľvek značky. Pomer hladká:polohrubá je na nás. Do receptu ide zemiak. Najprv ho treba uvariť v šupke, nechať vychladnúť a následne po ošúpaní najemno nastrúhať. Rôzne odrody zemiakov však môže spôsobiť v ceste rôzne reakcie. Niekedy môžu spôsobiť, že cesto zredne a ťažko sa s ním pracuje. V prípade, že máme doma zemiakové vločky, použime ich namiesto zemiaku.

Pokiaľ nemáme doma ošatku (na tento chlieb je potrebná 750g), použime sitko vystlané bavlnenou utierkou a vysypané múkou. Alebo misku. Keď sa nám recept zapáči, pridajme do cesta ďalšiu chuť- opečenú cibuľku, parmezán na kocky, oškvarky či nejaké semienka.

Suroviny spolu lyžicou premiešame v miske, prekryjeme neprievzdušným materiálom (potravinárska fólia, sáčik, drevená doska, väčšia misa…) a necháme kvasiť na kuchynskej linke pri izbovej teplote do zdvojnásobenia objemu. V prípade, že máme doma aj krupicu, vody pridáme 170 g. Ak pripravujeme recept bez krupice, vody na jednoduchý kváskový chlieb použijeme 150 - 160 g.

Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Je pevnejšie a pekne drží tvar gule. Nesmie byť však príliš tuhé. Vymiesené cesto necháme prekryté v miske oddychovať 2 hodiny na linke. Oddýchnuté cesto vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku.

Cesto ešte premiesime v rukách a vytvarujeme do tvaru gule presne spôsobom, ako keď robíme pečené buchty- všetky kraje cesta dáme k sebe. 750g ošatku vytrieme zemiakovým škrobom. Necháme na linke alebo do chladničky a necháme zdvojnásobiť objem cesta. Tesne pred vykvasením zapneme rúru na 250’C, horný - dolný ohrev.

Hneď od začiatku nahrievania dáme do stredu rúry plech, na ktorom budeme jednoduchý kváskový chlieb piecť a na dno rúry umiestnime plech alebo nádobu, do ktorej po vsadení chleba do rúry vylejeme vodu (teda plechový hrnček, smaltovaný hrniec…). Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie.

Pomocou papiera na pečenie prenesieme cesto do rúry na stredný plech. Následne vylejeme do spodnej nádoby pripravenú vodu a dvierka rúry zatvoríme. Upečený chlieb musí po zaklopaní zospodu znieť jasne duto.

Na prípravu kvasníc je ideálna teplota vody 37 *C.Najjednoduchší spôsob ako dosiahúť túto teplotu,je zmiešať dve tretiny studenej vody s jednou tretinou vriacej vody.Voda by mala byť príjemná na dotyk - ani príliš horúca,ani príliš studená.Ak bude príliš horúca,kvasnice zabije,ak studená,zastaví ich rast.

Počas kysnutia prikryte misu čistou utierkou,aby sa na povrchu nevytvorila suchá kôrka.Zmyslom miešania je spojenie základných surovín na mäkké pružné cesto,ktoré sa potom miesi.Kým začnete cesto na pomúčenom povrchu miesiť,musí byť mäkké a nemalo by byť suché.

Miesenie je kľúčovým procesom pri príprave cesta na kysnutie.Je totiž predpokladom,aby ste vytvorili chlieb s ľahkou štruktúrou a plnou chuťou.V prvom rade sa miesením dokončí proces rovnomerného premiešania aktivovaných kvasníc v ceste.Miesenie umožňuje bielkovinám v múke meniť sa na lepok,ktorý spôsobí,že cesto je pružné a môže rásť.

Rýchlosť kysnutia cesta závisí od rôznych faktorov,napr.od teploty prostredia,vlhkosti vzduchu,od samotných surovín,typu múky,metódy kysnutia.Čas kysnutia sa dá odhadnúť iba po rokoch skúseností s tým istým chlebovým receptom.

Vložte zmiesené cesto do sklenenej alebo keramickej misy vytretej olejom,dostatočne veľkej,aby sa cesto mohlo zdvojnásobiť.Misu prikryte utierkou a nechajte kysnúť v chladnejšej miestnosti bez prievanu,kým nezdvojnásobí svoj objem.Väčšina ciest potrebuje 1 - 2 hodiny,celozrnné chlebové a obohatené cestá potrebujú viac času.Čím pomalšie cesto kysne,tým lepšie sa rozvinie špecifická chuť a štruktúra..Nenechajte cesto ale prekysnúť.

V dokonale vykysnutom ceste sa na povrchu objavia bublinky.Aby ste sa uistili,či je cesto dokonale vykysnuté,jemne ho stlačte prstom.Ak je cesto dobre vykysnuté,postupne sa povrch narovná.Ak je nedokysnuté,skočí späť okamžite.Ak je prekysnuté,zostane jamka po prste a cesto sa nenarovná.

Nakoniec nechajte cesto naposledy vykysnúť.Vytvarované cesto na plechu alebo vo forme má zdvojnásobiť svoj objem.Na dokysnutie je najvhodnejšie teplé miesto bez prievanu.

Zárezy do povrchu bochníka umožnia cestu počas pečenia rásť a zväčšovať objem bez toho,aby sa po stranách a naspodku potrhalo alebo popraskalo.Čím hlbšie sú zárezy,tým viac sa počas pečenia otvoria a chlieb tým získa viac kôrky.Zárezy asi 1 cm hlboké treba robiť rázne čo najostrejším nožom alebo skalpelom.

Vlhkosť vzduchu v rúre okolo bochníka ovplyvňuje jeho štruktúru a vzhľad.V počiatočných štádiach pečenia zmäkčuje kôrku,takže cesto môže naplno rásť a vytvorí sa tenká chrumkavá kôrka.Vlhkosť okrem toho napomáha karamelizovanie prírodného cukru v chlebe - výsledkom je bohatá zlatohnedá kôrka.

Pečenie je zavŕšenie procesu prípravy chleba - v tejto záverečnej etape sa zúročí všetka vaša práca a trpezlivosť.Aby sa finále naozaj podarilo,dodržujte tieto jednoduché rady: na regulovanie teploty v rúre použite dobrý teplomer, pred vložením bochníka rozohrejte rúru na požadovanú teplotu,poznačte si presnú dobu pečenia a na sledovanie času používajte kuchynské minútky.

Keď vložíte chlieb do vyhriatej rúry,teplo premení vlhkosť v ceste na paru,ktorá spôsobí,že cesto v prvých 20 minútach pečenia rýchlo rastie.Teplo prenikne do chleba,zastaví aktivitu kvasinkovćh buniek a umožní vznik kôrky.

Dobre upečený chlieb má zlatohnedú farbu,ani príliš svetlú ani príliš tmavú.Na dotyk by mal byť pevný,no nemal by byť príliš tvrdý.Najlepšie je poklopať na spodnú stranu a počúvať zvuk bochníka.Ak je dobre upečený,mal by znieť mierne duto.

Upečený bochník treba nechať vychladnúť na kovovej mriežke.Ako bochník chladne,para z prostriedku sa dostáva smerom ku kôrke a zmäkčuje ju.Chladnutie na kovovej mriežke zabraňuje,aby spodná kôrka navlhla.

Keď je chlieb dostatočne vychladnutý,môžete ho krájať.Na krájanie použite ostrý zúbkovaný nôž a čistú podložku.Režte pevným pohybom ako pri pílení,aby ste hmotnosťou noža bochník nerozmliaždili a nerozdrobili kôrku.

Uskladňujeme len dobre vychladnutý chlieb.Zvyškové teplo v chlebe totiž produkuje paru,ktorá na stenách obalu skondenzuje,takže chlieb obschne a rýchlejšie začne plesnivieť.Keď je chlieb dokonale vychladnutý,zabaľte ho do čistého suchého plátenného obrúska alebo chlebového vrecka a skladujte pri izbovej teplote.Takto uskladnený chlieb vydrží 3-4 dni.Nikdy nedávajte chlieb do chladničky,pretože tak stráca vlhkosť a rýchlejšie obschne.

Chlieb je dôležitou súčasťou našej stravy. Je zdrojom škrobu a bielkovín, obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, železo a vápnik. I napriek tomu ho nejeme v dostatočnom množstve. Rôzne druhy chlebov sa líšia zložením a spôsobom prípravy. Stačí si vybrať.

Chlieb považujeme za zdravé a zároveň chutné jedlo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny je účinnou zbraňou v prevencii a liečbe črevných ťažkostí a do určitej miery dokonca chráni pred niektorými typmi rakoviny.

Sacharidy, ktoré sa nachádzajú v chlebe, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a pomáhajú zvládať cukrovku. Popri veľkom množstve železa a vitamínov, najmä vitamínov skupiny B, obsahuje chlieb aj dostatok vápnika, nenahraditeľného pre vývoj a zachovanie zdravých kostí a zubov.

Biely chlieb síce nemá toľko vlákniny ako chlieb celozrnný a nevyrovná sa mu ani chuťovo, no aj tak je z hľadiska výživy prínosom, najmä ak je obohatený o niektoré minerálne látky a vitamíny.

Prvý kysnutý chlieb pravdepodobne vznikol náhodou, keď sa kvasinky zo vzduchu dostali do pšeničného cesta, ktoré ich pôsobením získalo objem a ľahšiu štruktúru. Droždie, ktoré sa pri pečení chleba používa na kysnutie cesta, obsahuje neškodný jednobunkový organizmus, ktorý sa v teple a vlhku rýchlo množí. Najlepšie kysne chlieb a pečivo z pšeničnej múky, pretože keď sa táto múka premiesi s tekutinou, lepok nasiakne vodu a dodá cestu pružnosť. Chlebové cesto sa dáva kysnúť s prísadou vody, mlieka alebo ich zmesi.

tags: