Ak sa už podujmeme na vlastnú výrobu, zväčša nás zaujíma, či náš výtvor bude vytvorený na zdravom základe. Celozrnný alebo špaldový chlieb je určite dobrou voľbou. V obchodoch nás síce kŕmia názvami „grahamový rožok, viaczrnný chlieb, cereálne pečivo“, keď sa však bližšie pozrieme na zloženie týchto potravín, často sú vyrobené takmer výlučne z bielej múky. Bez hanby sú tieto potraviny dokonca doplnené o farbivá, aby zákazníka dostatočne zmiatli.
Recept na Bio Celozrnný Chlieb
Týmto bio chlebom potešíte celú rodinu. Receptov na prípravu domáceho chlebíka je nespočetné množstvo. Nebudem vás lanáriť na ten môj, berte ho ako jednu z možností. Do vášho domáceho chlebíka môžete pridať rôzne zaujímavé prísady ako mleté ľanové a iné semienka, orechy, kurkumu alebo olivový olej. Zvýši sa tak jeho biologická hodnota. Samozrejme, že najlepšie je pomlieť si doma vlastnú obilninu na čerstvú múku bez akýchkoľvek konzervantov, ale takéto privilégium má málokto.
Ingrediencie:
- Obe múky
- Kvasnice
- Soľ
- Olej
- Teplá voda
- Olivy (voliteľné)
- Rozmarín (voliteľné)
Postup:
- Do misky vysypeme obe múky, kvasnice a soľ a dobre premiešame.
- Na začiatok pridáme tekuté suroviny teda vodu a olej.
- Pokračujeme suchými surovinami v ľubovoľnom poradí okrem droždia a olív.
- Droždie pridáme na koniec.
- Pokračujeme olejom a teplou vodou.
- Začína sa telocvik.
- Keď máme cesto elastické, môžeme ho rozvaľkať, pridať olivy, rozmarín a dobre zapracovať.
- Vytvarujeme bochník, ktorý dáme na olejom vymastený papier na pečenie.
- Prikryjeme olivovým olejom potretou fóliou a dáme na teplé miesto na 30minút.
Kváskový Chlieb
Kváskový chlieb sa pripravuje bez použitia droždia. Kysnutie zabezpečí kvások, ktorý sa pripraví iba z vody a múky. Po zmiešaní vody a múky začne zmes prirodzene kvasiť. Pri kvasení vzniká kyselina mliečna (produkt mliečnych baktérií), ktorá vytvára typickú chlebovú arómu a prirodzene chlieb konzervuje. Preto chlieb dlhšie vydrží než kvasnicový a nepodľahne tak rýchlo plesniam. Mliečne baktérie produkujú aj antibioticky účinné látky, ktoré posilňujú črevnú mikroflóru a našu imunitu.
Príprava Kvásku:
- Múku a vodu zmiešame vo vysokej keramickej mise, prikryjeme priedušnou tkaninou a odložíme na teplé miesto s rovnomernou teplotou. Ideálne je 25-30 °C.
- Kvások je citlivý na výkyvy teplôt.
- Tento zákvas musí stáť 3 dni a každý deň ho 2-3 krát premiešame, prípadne "dokŕmime" pridaním múky.
Príprava Chleba:
- Pripravený kvások zmiešame s preosiatou múkou a ostatnými surovinami.
- Cesto miešame asi 15 minút.
- Má byť vláčne (po vymiesení si odložíme asi 200g cesta, rozdelíme na 2 kúsky, pomúčime, necháme oschnúť a môžeme použiť na ďalšie pečenie.).
- Vymiesené cesto necháme kysnúť cez noc na teplom mieste.
- Ráno cesto preváľame a vložíme do ošatky a necháme ešte kysnúť.
- Chlieb je správne vykysnutý, ak sa dostane až na okraj ošatky a cesto pruží.
- Vykysnutý chlieb opatrne preklopíme na zohriaty plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vložíme do vopred vyhriatej rúry rozohriatej na maximum 250°C a tesne pred vložením chleba vylejeme na dno rúry pohár vody.
- Rúru stiahneme na 220°C, pečieme pri tejto teplote 10 minút a potom dopekáme pri 180°C asi 45 min.
- To, či je chlieb upečený napovie hnedá kôrka, alebo zaklopanie na kôrku zo spodu.
- Ak bude chlieb vydávať dutý zvuk, je upečený.
Postup pri pečení chleba z kvásku:
- Ak pečieme chlieb z kvásku pripraveného a odloženého pri poslednom pečení, postupujeme nasledovne: uschnuté cesto 100g zalejeme 1 dl teplej vody a necháme cez noc stáť na teplom mieste.
- Ráno premiešame a necháme stáť ešte do večera.
Ďalší Recept na Bio Chlieb
Zarobíme si kvások (ja ho robím iba s vlažnou vodou), ale kto nemá problém, tak klasický kvások. Necháme kvasiť 5-10 min. Múku vysypeme do misky, prilejeme kvások, vodu, štipku (polovičku malej lyžičky) sódy bikarbóny, pridáme semienka - cca 100 gramov, môže to byť mix, prípadne aj orechy. Zarobíme vláčne cesto, ktoré sa nemá lepiť. Necháme kysnúť v teple pod utierkou cca 1,5 hod. Vypracujeme dva menšie bochníky, na plechu ich necháme odstáť ešte 20 minúť. Dáme piecť. 170 stupňov 60-75 minúť.
Kvások pre Lenivých a Nelenivých
Pre "lenivých": vyrobíme kvások z droždia a cukru, ktoré vymiešame v letnej vode.
Pre nelenivých: tu máme prípravu originálneho kvásku. Niektorí si ho mýlime s droždím či kvasnicami. Pozor, kvások je v podstate prirodzene a riadeným spôsobom skvasená ražná múka. Takýto chlebík je neskutočne voňavý, chutný a zdravý. Vo väčšej mise si zmiešajte 50 g ražnej múky a 50 ml vlažnej vody. Túto zmes nechajte 24 hodín pri izbovej teplote zrieť. Keď sa k tejto zmesi po 1 dni vrátite, pridajte rovnaké ingrediencie opäť (ďalších 50 g ražnej múky a 50 ml vody) a premiešajte. Zmesi nechajte opäť 24 hodín na kvasenie.
Dobrý Tip:
Z tejto zmesi si odložte do chladničky aspoň lyžicu-dve. Tento zbytok kvásku (ideálne skladovaný v sklenenej nádobke) sa do 7-10 dní môže použiť na prípravu nového kvásku. Dajte však pozor - ak bude zmes kyslo páchnuť, môže to znamenať, že je kvások už prekysnutý. Ak je v poriadku, mal by voňať chlebíkom.
Postup Pečenia Chleba s Kváskom
- Ku kvásku primiešajte múku, soľ a semiačka podľa vlastného výberu. Je len na vás, či preferujete ľan, slnečnicu, tekvicu alebo napríklad len rascu.
- Vymiesite si lepkavé cesto a vložíte ho do vymastenej a pomúčenej nádoby.
- Rúru si vyhrejte na 190 stupňov a chlieb pečte cca 45 minút. Ak začne zvrchu prihárať, je dobré ho prikryť alobalom.
- Potom chlieb vyklopte a dajte ho ešte zapiecť do rúry na 15 minút.
Chlebík bude mať aj po pár dňoch zvrchu chrumkavú kôrku, a zvnútra by mal zostať mäkučký a vláčny.
tags:
