Kajenské korenie sa posledné roky teší veľkej popularite. A naozaj sa niet čo čudovať. Toto korenie, ktoré vlastne ani nie je korením v pravom slova zmysle, skrýva v sebe účinné antioxidačné látky, ktoré majú blahodarný vplyv na naše zdravie a celkové fungovanie organizmu. Patrí medzi silné a chuťovo výrazné korenie, ktoré má svoje bohaté využitie nielen v kuchyni. Je totiž obľúbenou a významnou ingredienciou pri rôznych detoxikačných kúrach a diétach.
Čo je to Kajenské Korenie?
Kajenské korenie je známe tiež pod názvom cayenské a niektorí ho občas mylne nazývajú aj ako čili papričky, chilli alebo feferónky či kajenská paprika. Ako sme sa už vyššie zmienili, nejde o typický druh korenia. Je to vlastne namletý prášok zo sušených plodov papričiek druhu Capsicum frutescens , ktoré majú exotický pôvod. Názov je odvodený od názvu mesta Cayenne vo francúzskej Guinei, kde sa tieto papričky už v minulosti tradične pestovali. Kajenské korenie vyniká svojou charakteristickou oranžovo-červenou farbou a ostrou až pikantnou chuťou. Zmiešaním kajenského korenia s inými koreninami alebo bylinkami sa znásobuje aj ich účinok.
Kajenské korenie (cayenne) je prášok zo sušených chili papričiek Capsicum frutescens, obsahujúci kapsaicín, ktorý zrýchľuje obeh, uvoľňuje hlien a má liečivé účinky. Kajenské korenie, z gréckeho slova “štípať”, v skutočnosti nie je korenie, ale prášok zo sušených chili papričiek druhu Capsicum frutescens. Pochádza z Indie a do Európy bol privezený v 16 storočí. Má žltú až červenú farbu a veľmi pálivú chuť.
Účinky Kajenského Korenia
Za pálivosť kajenského korenia môže účinná látka kapsaicín, ktorá stimuluje nervové zakončenia na jazyku. Pocitom pálenia sa jednoducho nevyhnete, na to je potrebné pri konzumovaní vopred myslieť. Nás zaujal práve kapsaicín. O jeho účinkoch boli prevedené viaceré zaujímavé štúdie. Kapsaicín vedci považujú za termogénnu zložku.
Kapsaicin, pálivá zložka kajenského korenia má na telo zahrievajúci účinok. Pri Neera Detox kúre uvoľňuje nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny. Podporuje látkovú výmenu a vďaka tomu organizmus spaľuje tuky až o 25% rýchlejšie. Tuk sa neukladá v tele, ale hneď sa premení v energiu. Ďalšie látky obsiahnuté v cayenskom korení okrem toho podporujú tvorby hormónu šťastia, endorfínu - a kto je veselý- menej je. Ďalšími účinkami kajenského korenia je úľava pri bolestiach hlavy, prospieva žalúdočnému a črevnému traktu , je prevenciou proti žalúdočným vredom, chráni pred infekciou, znižuje obsah cholesterolu, pôsobí proti obezite. Obsahuje vitamín C a horčík.
Kajenské korenie sa používa pri očistnej kúre NEERA®. Pri kúre zrýchľuje telesný obeh a uvoľňuje nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny. urýchľuje spaľovanie a tým zvyšuje príliv energie. má antimykotické účinky. Pôsobí upokojujúco aj pri popáleninách/omrzlinách 1. a 2.
Vplyv na Chudnutie a Metabolizmus
Výsledky viacerých doterajších štúdií potvrdzujú skutočnosť, že kajenské korenie vďaka obsahu kapsaicínu môže pomôcť s chudnutím, obmedzuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus. Štúdie z roku 2014 ukázali, že konzumácia papričiek a pridanie kajenského korenia do jedla, zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. To reálne môže viesť k zníženiu kalorického príjmu a následnému zvýšeniu úbytku hmotnosti. Ďalšia štúdia z roku 2003 preukázala, že ženám, ktoré jedli čerstvú papričku, sa zrýchlil metabolizmu už 30 minút po jedle. Rýchlosť metabolizmu ovplyvňuje rýchlosť, akou telo premieňa jedlo a nápoje na energiu. Predpokladá sa tiež, že kajenské korenie spaľuje kalórie v dôsledku zvýšenia telesnej teploty a potreby organizmu ochladiť sa. Keď zjete čili papričku, spôsobí to zvýšenie telesnej teploty. Keď sa telesná teplota zvýši, vaše telo prejde do režimu ochladzovania.
Ďalšie Zdravotné Benefity
Okrem kapsaicínu obsahuje kajenské korenie aj vitamíny A, B, C, E a K, antioxidanty ako flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén. Je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík. Antioxidanty sú významné látky, ktoré dokážu v organizme kompenzovať škodlivé účinky prebiehajúcich oxidačných procesov, dokonca vedia samotnej oxidácii zabrániť. Týmto pomáhajú znížiť riziko vzniku viacerých ochorení, majú teda mimoriadne preventívne účinky.
- Stimulant krvného behu. Kajenské korenie značne redukuje nadmernú zrážanlivosť krvi.
- Antibakteriálny účinok. Zložky kajanského korenia vykazujú silný antibakteriálny efekt.
- Uvoľňovanie bolesti. Štúdie dokázali, že kapsaicín blokuje pocity bolesti, znížením produkcie tzv. substancie P, ktorá je považovaná za hlavného chemického posla bolesti medzi perifernými senzorickými nervami a mozgom.
- Stimulant tráviaceho traktu.
Kajenské korenie totiž nie je klasickým korením, ale ide o rozdrvený prášok z vysušených chilli papričiek. A práve oni sú zdrojom množstva výživných látok a živín, ktoré blahodarne prospievajú ľudskému zdraviu. Účinky kajenského korenia podporujú zdravie prostaty. Rozličné štúdie realizované po svete preukázali, že kapsaicín, ničí rakovinové bunky prostaty. Pri pokusoch na myšiach mu podľahlo až 80 % nádorových buniek. Vedci navyše tvrdia, že medzi rakovinovými bunkami prostaty a ostatnými nádorovými bunkami nie je veľký rozdiel, čo je veľmi povzbudivé zistenie.
Vďaka svojim účinkom zrýchľuje metabolizmus a podporuje látkovú výmenu. Organizmus tak údajne spáli až o 25% tukov viac, ako za normálnych okolností. Okrem toho sa vďaka nemu z mozgu uvoľňuje viac endorfínov, čo prospieva celkovej dobrej nálade.
Možné Riziká a Upozornenia
Kajenské korenie najmä vo forme doplnkov nemusí byť bezpečné pre každého. Potrebné je vyhnúť sa konzumácii príliš veľkého množstva alebo dlhodobej konzumácii. Tiež by sa nemalo kajenské korenie podávať deťom. Aj u dospelých môže spôsobiť podráždenie, ak sa dostane do kontaktu s citlivou pokožkou.
Pálivé korenie môže u ľudí alergických na určité potraviny povzbudzovať alergické reakcie uvádza štúdia z viedenskej nemocnice AKH. Niektoré korenia ako je paprika, cayenské korenie a chili korenie, zvyšuje svojim pôsobením na výstelku tráviaceho traktu riziko, že alergické súčasti preniknú do tela. Ich pôsobením dochádza totiž k tomu, že výstelkové bunky sa od seba v miestach vzájomného kontaktu odďaľujú a napr. mliečne alebo pšeničné bielkoviny (čo sú známe alergény), ktoré sú normálne tak veľké, že výstelkovými bunkami neprejdú, tak môžu do tela preniknúť.
Využitie v Kuchyni
Kajenské korenie dodá pikantnosť pokrmom, ktoré si bez ostrej chuti už ani neviete predstaviť a neodmysliteľne k nim patrí. Tradične sa používa pri príprave chilli con carne, hodí sa tiež do receptov s fazuľou, ku kuraciemu mäsu na kari, domácim dipom, burritám, tachos, marinádam a pikantným polievkam, do guláša. Korenie sa tiež využíva pri príprave pikantných mäsových jedál a plnenej papriky. Môže sa tiež pridať do vyprážaných jedál a vaječných omeliet pre intenzívnejšiu chuť. Toto korenie je jednou z hlavných ingrediencií mexickej kuchyne, ale stretnete sa s ním aj v kuchyni indickej, thajskej či japonskej. Je neoddeliteľnou súčasťou omáčky tabasco aj zmesi kari korenia.
Pestovanie Kajenského Korenia
S predpestovaním semien je možné začať už vo februári alebo marci. Aby rastlina vyrástla a začala tvoriť plody, potrebuje 6 - 9 mesiacov, je preto nutné začať s pestovaním semien včas. Klíčenie trvá obvykle 2 - 3 týždne, ale u niektorých vyšľachtených odrôd i 6 týždňov. Preto je dôležité byť trpezlivý. Teplota na klíčenie je u tropických odrôd rodu chinense 24 - 32 °C, odrodám rodu annuum stačí teplota do 24 °C. Dôležité je udržovať teplotu konštantnú, preto nie je vhodné umiestnenie rastlín na okennom parapete. Papriky i chilli papričky sú svetlomilné rastliny, preto doprajte rastlinkám počas klíčenia dostatok svetla.
Najvhodnejšie je sadiť semená do špeciálneho substrátu pre chilli papričky do hĺbky max. 0,3 cm. Substrát používame vždy sparený. Pôdu je nutné udržovať dostatočne vlhkú, ale zároveň nie premokrenú. V tej sa rastlinám nedarí. S výsevom rastliny do vonkajšieho prostredia vyčkajte do doby, keď skončia ranné mrazy. Odporúča sa približne druhá polovica mája. Nízke teploty rastlinu vyčerpávajú a spomaľujú jej rast. Ideálna teplota pre rast je okolo 25 °C. Sadíme na dostatočne slnečné stanovisko, prípadne do skleníka.
Na pestovanie je vhodná hlinito-piesčitá, humózna a prevzdušnená pôda, vždy odporúčame použiť sparenú. Nie je nutné prílišné prehnojovanie pôdy, pre výživu rastliny je skôr dôležité, aby bol dostatočne rozvinutý jej koreňový systém. Tento problém môžete vyriešiť pomocou mykorhízy, čo je pestovateľská technika, ktorá využíva symbiotický vzťah medzi rastlinou a hubami, ktoré zvyšujú priepustnosť výživných látok smerom k rastline. Pokiaľ plánujete pestovať rastliny v skleníku, je dobré prekypriť pôdu pieskom či perlitom a na jeseň pohnojiť.
Kajenské Chilli Korenie z Alžbetinej Záhrady
Kajenské chilli korenie z Alžbetinej záhrady je pestované na Slovensku s dôrazom na rast papričky v prírodných podmienkach domovskej krajiny ako teplota, vlhkosť vzduchu a pôdy, vrátane slnečného svitu. Celá korenina je chránená pred vonkajšími vplyvmi, preto prirodzene nevyžaduje a nie je chemicky ošetrená. Naše papričky sú ručne zbierané a následne preberané. K zachovaniu výnimočnej bio kvality sú papričky prirodzene sušené do teploty 35 ℃ na rozdiel od priemyselných produktov, ktoré sú sušené pri vyšších teplotách a mleté vrátane stopiek a iných častí rastliny. Vločky neobsahujú chemické reziduá, stopky, iné časti rastliny. Dôvodom jemného krájania je zamedzenie oxidácie samotnej koreniny.
tags:
