Börek: Tradičný Slovenský Recept

Börek je pečivo rozšírené v oblasti Turecka, na Blízkom východe a Balkáne. Vyznačuje sa chrumkavým lístkovým cestom a lahodnou náplňou.

Burek patrí do skupiny burek pečiva. Pozostáva z tenkého jufka cesta, ktoré sa plní rôznymi prísadami, a potom sa pečie alebo smaží. Vďaka chrumkavému cestu a lahodným náplniam je burek obľúbená špecialita a snack, ktorý možno využiť aj ako chutnú prílohu k hlavnému jedlu.

Burek má pôvod v osmanskej kuchyni, ktorá v sebe spája mnoho vplyvov z rôznych regiónov bývalej osmanskej ríše. Burek a ďalšie jedlá z tejto skupiny pečiva sú skvelým spôsobom, ako si po celý rok ozvláštňovať stravu.

V krajinách, kde sa táto turecká taštička z cesta tradične pripravuje, nemá toto pečivo žiadnu špeciálnu sezónu. Tento recept si možno bez problémov pripraviť v lete, ako aj v zime.

Burek je nesmierne všestranný a dá sa využiť na rozmanité spôsoby. Ide o vynikajúci snack, prílohu k polievkam a šalátom, ako aj súčasť švédskych stolov. Je tiež obľúbenou súčasťou drobného občerstvenia na večierku.

Ingrediencie a Príprava Cesta

Medzi hlavné prísady pečiva burek patrí cesto jufka, olej a rôzne náplne. Cesto jufka sa skladá z múky, vody a soli. Vaľká sa na tenké plátky, aby sa dosiahla charakteristická chrumkavá textúra.

V jednej miske premiesame lyzicou muku a sol. Potom pridame vodu a vypracujeme polotuhe cesto. Ja som dala dokopy cca 3,25 dl vody. Najprv dajte len 3 dl a potom len potroske pridavat podla potreby. Polotuhe cesto posypeme mukou a este ho vymiesime do bochnika. Zakryjeme utierkou a nechame odstat 20 minut.

Príprava Plnky

Existujú recepty s rozličnými náplňami, pričom často sa používajú syry, napríklad feta a ovčí syr, špenát, vajíčko, mleté mäso alebo zemiaky. Podľa chuti možno burek osoliť a okoreniť čiernym korením.

Nakrajame si nadrobno petrzlenovu vnat a na malicke kocky cibulu. Dalej cca 300 g syru, ja tu mam turecky kremovy syr, ale mozte dat aj balkansky, celkom podla chuti :-) Dalej si urobime zalievku, cim budeme kazde cesto zvlast polievat. Do misky dame biely jogurt cca 300 g ,1 cele vajce 0,5 dl oleja, mlieko cca 1 dl a trocha soli. Dobre rozslahame a dame bokom.

Syr Feta zmiešame s nasekaným kôprom.

Vrstvenie a Pečenie

Po 20-tich minutach na pomucenej doske urobime z cesta valec. Rozdelime ho na 9 - 10 rovnakych kuskov, ktore vymiesime po jednom do bochnika .S cestom pracujeme uzaj dalej. Bochnik poriadne pomucime, roztapkame a pomocou muky ho vyvalkame na hrubku 1mm.

Teflonovu panvicu velkosti cm som vytrela olejom (mozete aj maslom). Celkom prve spodne cesto vyhneme az na okraje panvice. Popolievame 3 - 4 pl zalievkou a posypeme vnatou a cibulou, trocha osolime. Dame nato druhe cesto, ale to uz nevyhneme na okraje panvice. Cesto uložime tak krčkavo :-)) Polejeme zasa zalievkou, posypeme syrom a vnatou a prikryjeme opät cestom. Takto ukladame, kym mame cesto. Posypat kazde jedno cesto syrom netreba, lebo bude strasne syrove a preto davam raz len vnat + cibulu a druhy raz syr + vnat + cibulu..no a tak stale striedavo :-) ... Posledne cesto poriadne polejeme jogurtovou zalievkou a dame piect.

Po 15-tich minutach skontrolujeme spodok a ak je uz dostatocne upeceny, tak börek otocime. Ja som dala na vrch peciaci papier, zakryla okruhlym plechom a panvicu rychlo otocila a börek nan vyklopila. Všupla znova aj s papierom do panvici, namazala vrch dobre maslom, posypala černuchou a znova börek zakryla. Zakryty som piekla zasa 15 minut.

Börek pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190°C cca 40-45 minút pekne do zlatista.

Tipy a Triky

Aby si burek zachoval čerstvosť, uchovávajte ho v nepriedušnej dóze v chladničke.

Börek je vyborny, velmi chutny, mäkky a štavnaty ;-) Plnku mozete podla chuti menit.

Varianty a Inšpirácie

Vybrať si môžete z vegetariánskych verzií s ovčím syrom, fetou, vajíčkom, špenátom alebo zemiakmi, alebo môžete ochutnať variant s mletým mäsom.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

tags: #Recept