Boršč je skvelá tradičná a sýta polievka, obľúbená aj v našich končinách a ideálny je práve do zimného nečasu. Tradičný boršč sa varí podľa mnohých receptov a každý považuje ten svoj za zaručene pravý. Základom je poctivo uvarený hovädzí vývar z kostí a mäsa. Bezpochyby je to tak, je to národná polievka nielen Rusov, Ukrajincov či Bielorusov ale napríklad aj Poliakov a v každom regióne sa varí podľa svojich zvyklostí, tak ako ho varili tamojší predkovia. Základné suroviny cvikla (červená repa), kapusta a mrkva tam však nesmú chýbať nikdy.
Ingrediencie a príprava vývaru
Na asi 3 litre polievky potrebujeme v prvom rade dobrý vývar z mäsa a kostí. Boršč chce aspoň 3 druhy mäsa, hovädzie, bravčové a jahňacie. Asi po pol kile mäsa - bravčové predné, hovädzie s kosťou a údené dáme do osolenej vody. Mäso i kosti na vývar vkladáme vždy do studenej vody. Varíme asi 1,5 hodiny na slabý plameň, penu odoberieme. Vývar na začiatku varenia osolíme, pridáme pár zrniek celého korenia, klinčeky a pár bobkových listov. Keď voda zovrie vývar varíme aspoň dve hodiny, ale pokojne aj niekoľko hodín jemným vrením tzv.
Po 1,5 hodinách vývar scedíme, do čistého dáme späť mäso, rozobrané na kúsky a 2 zemiaky, nakrájané kocky. Varíme asi 20 minút.
Príprava a dusenie zeleniny
Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na prúžky, nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na pánvici na oleji alebo na masti, pridáme pokrájané mrkvu a petržlen a chvíľu spolu opekáme. Na panvici na masti speníme cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme. Osmažíme. Pridáme rajčinový pretlak, premiešame a zalejeme 2 - 3 naberačkami pripravovaného vývaru. Zalejeme vývarom z hrnca a podusíme. Pridáme nastrúhanú červenú repu, udusíme spolu s lyžicou paradajkového pretlaku. Pod pokrievkou dusíme, občas premiešame.
Dokončenie polievky
Ak je mäso uvarené vyberieme ho z polievky a vlejeme do nej podusenú zmes zeleniny z pánvice. Následne do neho vrátime mäso a pridáme na kocky nakrájané zemiaky a na plátky nakrájanú kapustu. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pridáme variť do polievky. Cibuľu, mrkvu, petržlen nakrájame na kocky a podusíme na rozohriatom slnečnicovom oleji. Povaríme kým zelenina nezmäkne. Následne zeleninu pridáme do vývaru. Na pánvicu pridáme trochu oleja a vložíme pokrájanú cviklu, premiešame a pridáme 3 polievkové lyžice octu. Uvarenú cviklu scedíme a pridáme ju tiež do vývaru. Keď sa ocot odparí, pridáme cviklu do polievky. Polievka sa sfarbí krásne do červena. Mäso pokrájame na menšie kocky a vrátime do polievky. Polievku necháme ešte raz prejsť varom, aby sa chute spojili a môžeme podávať.
Príznačná pre boršč je jeho sýto červená farba, ktorú dosiahneme tak, že si repu pred samotnou tepelnou prípravou zastrekneme octom.
Rýchly recept na boršč
Máte chuť na niečo poctivé, ale nemáte čas stáť hodiny pri sporáku? Vyskúšajte rýchlejšiu variantu klasického boršču. Sýtej a jemne kyslej polievky plnej cvikly, zeleniny a mäsa, ktorá zahreje aj zasýti. Tradičný boršč sa varí pomaly. Často aj niekoľko hodín, aby sa chuť vývaru, mäsa a zeleniny dokonale prepojila. My sme si pre vás pripravili zrýchlený recept na boršč, ktorý pripravíte v jednom hrnci.
Na troche oleja v hlbokom hrnci orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Mäso nakrájajte na menšie kúsky, osoľte, okoreňte a pridajte k cibuli. Pridajte nastrúhanú cviklu, mrkvu a petržlen. Vmiešajte paradajkový pretlak, cukor a ocot. Pridajte kapustu, zemiaky, bobkový list a zalejte horúcou vodou alebo vývarom. Polievku podávajte horúcu, s lyžicou kyslej smotany a posypanú čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou, ktoré vytvorá krásny farebný kontrast.
Vege boršč
Ak nemáte po ruke mäsko, alebo jednoducho len potrebujete zeleninový detox, výborne chutí s kopčekom kyslej alebo sladkej smotany a ražným kváskovým chlebíkom. Na panvici si rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pór, najemno nakrájaný 1 strúčik cesnaku,drvenú rascu, na malé kocky mrkvu a cviklu. Smahneme cca 10 min, kým nám zelenina začne meniť povrch. Prilejeme 1 hrnček vody, prikryjeme a dusíme cca 15-20 min. Zemiak si ošúpeme, nakrájame na malé kocky, dáme do druhého hrnca, prilejeme vývar (alebo vodu s domácou vegetou naloženou v soli) a od zovretia varíme cca 10 min. Následne pridáme k zemiakom cviklovú zmes, prelisujeme druhý strúčik cesnaku a nadrobno nasekané zelené lístky. Povaríme 5 minút, vypneme a necháme pod pokrievkou ešte 10 minút. Časť polievky (cca 2 naberačky) si odoberieme a rozmixujeme dohladka. Pridáme naspäť do polievky. Ak sa Vám zdá príliš hustá, kľudne dolejte ešte trochu vody. Ochutíme soľou, korením, kvapneme citrónovú šťavu a na tanieri ozdobíme buď kyslou alebo sladkou smotanou, podľa chuti.
Tipy a triky
- Tradičný boršč sa často varí z hovädzích rebier alebo kostí aj 2-3 hodiny, aby vznikol silný vývar.
- Fazuľa, údené mäso alebo kvas z červenej repy sú častými súčasťami autentických receptov.
- Vegetariánska verzia? Stačí vynechať mäso a použiť zeleninovú bujónku.
- TIP : zelené lístky môžete dať akékoľvek, zo šalátu, špenátu, zeleru, petrželky, bazalky, ligurčeku, oregana, mangoldu, pak choi, čínskej kapusty, kelu či cvikly.
- AK si ju chcete ešte zvýživniť a a prispôsobiť na zimné obdobie, 8 minút pred koncom vhoďte za hrsť červenej šošovice.
tags: #Polievka
