Bravčové na paradajkách je dôkazom, že v jednoduchosti je krása. Šťavnaté kúsky bravčového mäsa sa v tomto recepte dusia v lahodnej paradajkovej omáčke, ktorá im dodáva jemnosť a plnú chuť. Dochutené bylinkami a korením, vytvára toto jedlo harmonickú kombináciu, ktorá sa skvele hodí k ryži, cestovinám či čerstvému pečivu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (stehno, karé, pliecko)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Paradajky
- Olivový olej
- Múka
- Mozzarella
- Korenie (soľ, čierne korenie, oregano, bazalka, rasca, kari)
- Bylinky (bobkový list, nové korenie, klinčeky)
- Kurací vývar (alebo voda)
- Hnedý cukor
- Hladká múka
- Anglická slanina (voliteľné)
Postup prípravy:
Príprava mäsa:
Mäso očistíme a naklepeme. Plátky nasolíme, nakoreníme a sprudka osmahneme na oleji alebo masti.
Alternatívny postup: Mäso pokrájajte na plátky, potrite olivovým olejom a obaľte v múke. Medzitým na veľkej panvici rozohrejte asi lyžicu olivového oleja a mäso na ňom nechajte pár sekúnd zatiahnuť.
Ďalšia možnosť: Mäso pokrájať na kocky a do biela ich zatiahnúť na horúcom oleji alebo masti.
Mäso vyberieme a odložíme bokom.
Ak pripravujeme rolky: Na mäso rozložíme plátky anglickej slaniny, zrolujeme a spojíme špáradlami. Rolky z oboch strán opečieme na rozpálenom oleji.
Príprava omáčky:
Na výpeku osmahneme nakrájanú cibuľu do sklovita. Potom pridáme cesnak a chvíľku popražím. Pridáme paradajkový pretlak, chvíľku osmahneme a zalejem teplou vodou. Pridáme soľ, korenie a pridáme mäso.
Alternatívny postup: Potom do tej istej panvice pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Cibuľu opečte dozlatista a potom prilejte paradajkový pretlak a nechajte variť 5 minút. Osoľte, okoreňte, pridajte bazalku podľa chuti a ďalších 10 minút varte.
Ak sme pripravovali kocky mäsa: do výpeku som nastrúhala dve červené cibule, pretlačila dva strúčiky cesnaku, premiešala a 3÷4´ podusila. Na cibuľovo-cesnakový základ som nadstavila už pokrájanými paradajkami bez kože, premiešala a nechala tepelne podusiť. Vrátila som zatiahnuté“ kúsky mäsa, osolila a zasypala koreninami, korenie čierne čerstvo mleté, paprika sladká mletá, spoločne podusila, zaliala kuracím vývarom a skoro hodinku na malom stupni nechala dovariť. Aj je treba dohustíť tak z nastrúhaným zemiakom.
Nové korenie, klinčeky a bobkový list si dám do sitka na varenie (alebo na sypaný čaj) a nakoniec pridám nastrúhaný perník. Varím na miernom ohni do zmäknutia mäsa.
Dusenie mäsa v omáčke:
Potom vložte mäso späť do panvice a varte ho v omáčke asi 5 minút, mäso rovnomerne obracajte každé 2 minúty.
Varím na miernom ohni do zmäknutia mäsa. Potom mäso vyberiem a omáčku rozmixujem, aby bola hladšia (lebo nemám rada kúsky v omáčke), ocukrujem hnedým cukrom, ktorý dodá karamelovú chuť. Dochutím.
Alternatívny postup: Pridáme opečené rezne a podlejeme vodou aby boli všetky zakryté. Dochutíme rascou, troškou kari a podľa potreby ešte soľou. Pridáme aj prelisovaný cesnak. Omáčku už netreba zahusťovať. Zahustí ju pretlak a múka, ktorou sme rezne poprášili. Rezne zakryjeme a dusíme do mäkka.
Záverečná úprava:
Nakoniec mäso prikryte na plátky nakrájanou mozzarellou a posypte oreganom.
Ak je omáčka riedka: V prípade, že je omáčka riedka, môžeme ju zahustiť hladkou múkou a necháme ešte chvíľu povariť.
Servírovanie:
Šťavnaté rezne podávame so zemiakmi, cestovinou alebo ryžou. Podávame s ryžou alebo tarchoňou.
Tip: Táto omáčka sa dá robiť aj z kuracích pŕs, nielen z bravčového mäsa.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #Bravcove
