Celý život spomíname na jedlá, ktoré nám varili pani kuchárky v školskej jedálni. S niektorými sme mali problém, ale mnohé milujeme dodnes. V mnohých školských jedálňach na Slovensku sa varí, ako keby do nich tento trend nedorazil, hoci je zdravá výživa jednou z najdiskutovanejších tém na svete. Na jedálnych lístkoch sa stále objavujú jedlá, ktoré boli bežné pred desiatkami rokov, kedy sme toľko informácií o zdravom stravovaní nemali. Deti sa pritom v škole, alebo škôlke stravujú päť zo siedmich dní v týždni, čo výrazne ovplyvňuje ich zdravie i návyky.
Aké sú teda skúsenosti so stravovaním v školských jedálňach? Aké sú výhody a nevýhody? Čo by sa dalo zmeniť?
Výhody stravovania v školskej jedálni
- Nemusím variť: Rodičia nemusia denne pripravovať teplý obed pre svoje deti.
- Teplé jedlo: Dieťa má zabezpečené teplé jedlo v normálnom čase, zvyčajne medzi 12:00 - 13:00.
- Spoločné stravovanie: Deti jedia v kolektíve, čo im môže pomôcť zjesť aj to, čo by doma nezjedli.
- Cenovo dostupné: Porcie sú primerané a varenie vo veľkom znižuje náklady na porciu.
- Pestrý jedálniček: Každý deň je na výber iné jedlo.
- Výber z dvoch jedál: Každý si nájde čo mu viac chutí alebo čo môže ak má alergie.
- Teplé jedlo pred cestovaním: Ak dieťa dochádza, má zabezpečené teplé jedlo pred cestou.
Nevýhody stravovania v školskej jedálni
- Alergie a intolerancie: Školské jedálne nemusia byť vždy dostatočne flexibilné, aby sa prispôsobili individuálnym potrebám detí s alergiami.
- Kvalita surovín: Používanie lacnejších surovín môže znížiť kvalitu jedla.
- Jednotný jedálniček: Väčšina škôl má len jedno menu, bez možnosti výberu.
- Nízky obsah zeleniny: V niektorých jedálňach sa podáva málo zeleniny.
- Múčné a sladké jedlá: Časté podávanie múčnych a sladkých jedál môže byť nevhodné pre zdravú výživu.
- Chuť: Niektoré deti sa sťažujú na chuť jedla.
Legislatívne zmeny a normy
Školské jedálne musia dodržiavať podrobne spracované normy. V roku 2015 ministerstvo školstva ohlásilo „revolúciu“ v školskom stravovaní a do ponuky doplnilo 68 receptov so surovinami ako bulgur, batáty, tofu, fazuľové struky, losos, sezónne produkty. Školám umožnilo ponúkať viac zeleniny, rýb, používať bylinky namiesto dochucovadiel, ovocné šťavy namiesto sirupov. Nevyškrtalo však tie menej zdravé recepty, ktoré boli do pravidiel zavedené ešte v 60-tych rokoch, kedy normy vznikali.
Od septembra 2021 ministerstvo zmenilo legislatívu opäť, tiež s cieľom ozdraviť školské jedálničky. Pribudli nielen nové recepty, ale aj nové princípy, cieľom bolo napríklad obmedziť údeniny, vyprážané jedlá, zvýšiť množstvo používanej zeleniny a zrušili aj podávanie vody so sirupom. Novinkou je aj zaradenie jedného zeleninového jedla týždenne.
Skladba jedálnička má vyzerať takto: 2-krát týždenne hlavné jedlo z mäsa, 1 hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa s nadstavením, 1 hlavné múčne jedlo a 1 hlavné zeleninové jedlo. Pribudli nové receptúry ako batátový krém, rôzne zeleninové nátierky, mrkvovo-zázvorová polievka s kokosovým mliekom, cuketový krém s tekvicou a zemiakmi, ragú z daniela s brusnicovou omáčkou, cviklový krém, pečené špaldové šišky, fazuľová polievka s koreňovou zeleninou, papriková polievka s pečeným cesnakom, tekvicový krém s feniklom a kôprom, či morčací paprikáš. Školy si môžu piecť aj vlastný chlieb.
Recepty s hviezdičkou
V aktuálnej metodike sa objavil zoznam 134 receptov s hviezdičkou, ktoré môžu mať podľa ministerstva škodlivý vplyv na zdravie. Tie majú byť podľa metodiky používané s obmedzením, najviac štyri razy do mesiaca. To znamená, že každý týždeň deti môžu dostať jedno nezdravé jedlo.
V zozname napríklad sú: vajcová nátierka s oškvarkami, veľký "hit" v materských škôlkach, polievky s párkami či klobásami, vyprážané rezne, jedlá z bravčovej pečienky, lečo s klobásou a vajcom, vyprážané pagáče s kapustou, langoše na rôzne spôsoby, či polotovary ako „palacinky s džemom - hlbokozmrazené“ a „pirohy plnené ovocnou alebo tvarohovou náplňou (hlbokozmrazené).“
Názory rodičov
Názory rodičov na stravovanie v školských jedálňach sa rôznia. Niektorí oceňujú, že nemusia variť a dieťa má zabezpečené teplé jedlo. Iní sú kritickí voči kvalite surovín a zloženiu jedál.
Príklad pozitívnej skúsenosti: "U nás varia veľmi chutne a moj najmladší syn v jedálni zje aj to, čo doma by nezjedol. Proste je v škole viac hladný a medzi deťmi mu viac chutí. Plus nemusím toľko variť doma. Budme radi za takúto možnosť, v zahraničí to vobec nie je samozrejmosť. Niekde majú deti len sendviče."
Príklad negatívnej skúsenosti: "u nas velmi nie su.. pramalo zeleniny, bud maso s "univerzalnou" omackou, alebo mucne, sladke jedlo..A mam pocit, ze ani nevaria prilis chutne, fakt casto sa na to rozne deti stazuju. Plus, samozrejme, aby sa udrzala nizka cena, kupuju sa potraviny pofidernej kvality - toto bude zrejme platit vsade.. omnoho radsej by som im zabalila z domu a vedela by som, ze to moji nejedlici zjedia..."
Možnosti riešenia problémov
Ak má rodič pocit, že sa predpisy v školskom stravovaní nedodržiavajú, môže sa obrátiť na:
- Okresný úrad, odbor školstva
- Regionálny úrad verejného zdravotníctva, odbor hygieny detí a mládeže
- Združenie Skutočne zdravá škola
Ďalšie informácie
Jedálny lístok je povinný dokument zariadenia školského stravovania vystavený na 5 dní, ktorý musí byť zverejnený vopred na prístupnom, viditeľnom mieste pre všetkých stravníkov, resp. pre zákonných zástupcov detí. Na základe jedálneho lístka si stravníci môžu objednať alebo odhlásiť pripravované jedlo.
tags:
