Bravčové Mäso Recepty v Marináde: Gurmánsky Zážitok na Dosah

Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám.

Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny.

Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.

Recepty na marinády

BBQ marináda

BBQ marináda je veľmi vhodná na na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.

Ingrediencie:

• 200 ml BBQ omáčky
• 50 ml rastlinného oleja
• 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžička údenej papriky
• 2 lyžičky soli
• 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia

Postup prípravy:

1. Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
2. Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
3. Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.

Medovo-horčicová marináda

Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci.

Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.

Bylinková marináda

Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.

Sladkokyslá marináda

V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke.

Jogurtová marináda

Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté. Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou.

Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny.

Ďalšie tipy na marinády

• Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.
• Fantastický tip, ako pripraviť bravčové rezne inak - bez trojobalu, s minimom oleja a nesmierne chutné!

Pivná marináda

Ingrediencie:

• 4 lyžice sójovej omáčky
• 100 ml medu
• 200 ml piva
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžičku červenej sladkej papriky
• 1 vetvičku rozmarínu

Postup:

Zmiešame a nalejeme na mäso. Necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Potom stačí už len upiecť.

Pikantná marináda

Ingrediencie:

• 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
• 3 strúčiky cesnaku nakrájan= nadrobno
• 30 ml citrónovej šťavy
• Soľ, pálivá červená paprika

Postup:

Cibuľu a cesnak zmiešame, pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pridáme aj kúsky mäsa a necháme marinovať aspoň 6 hodín.

Vínová marináda

Ingrediencie:

• 400 ml červeného vína
• 8 lyžíc olivového oleja
• 1 vetvičku rozmarínu
• Soľ, korenie a sušený tymián

Postup:

Všetky suroviny majú mať izbovú teplotu, len ich zmiešame a necháme v marináde marinovať mäso 30 minút.

Chilli marináda

Ingrediencie:

• 2 cibule
• 4 lyžice oleja
• Soľ, chilli, papriku
• 2 bobkové listy

Postup:

Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme ostatné prísady a zmiešame s mäsom. Necháme marinovať aspoň 6 hodín.

Talianska marináda

Ingrediencie:

• 25 ml citrónovej šťavy
• 5 lyžíc olivového oleja
• 1 lyžičku cesnakového prášku
• Soľ, zmes talianskeho korenia

Postup:

Na túto marinádu by malo byť mäsko nakrájané na plátky. Všetky prísady na marinádu zmiešame a prekladáme striedavo s plátkami mäska.

Exotická marináda

Ingrediencie:

• 1 grepfruit
• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice medu
• 2 lyžice vínneho octu
• 200 ml vody

Postup:

Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme šťavu z grepfruitu a ďalšie prísady. Necháme marinovať 4 hodiny.

Extra chutná marináda

Ingrediencie:

• 2 vajcia
• 1 polievkovú lyžicu horčice
• ½ lyžice zemiakového škrobu
• 1 lyžicu slnečnicového oleja
• 1 lyžičku soli
• 2 lyžičky sezamových semienok
• ½ lyžičky červenej papriky
• 1/2 lyžičky čierneho korenia

Postup:

Príprava je skutočne jednoduchá, stačí zmiešať všetky prísady a potom do marinády pridať mäso. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke marinovať cez noc.

Fantastická marináda podľa Lucky

Ingrediencie:

• 500 g kuracích pŕs alebo bravčového karé nakrájaného na kúsky
• ½ lyžičky soli
• 1 (rovnú) lyžičku čierneho korenia mletého
• 1 lyžičku sladkej papriky
• 1 (rovnú) lyžičku sušeného zázvoru
• 3 lyžičky solamylu
• 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
• 3 (rovné) lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžička kari korenia
• 2 žĺtky

Postup:

Mäso preložíme do misky a pridáme sypké koreniny. Žĺtky rozmiešame so sójovou omáčkou a nalejem na mäsko. Nakoniec pridáme aj cibuľku a všetko dobre premiešame. Ja nechávam odležať cez noc, ale minimálne marinujeme 2 hodinky. Potom mäsko pripravujeme ako klasickú minútku, vyprážame na oleji, kým mäsko nie je hotové - kuraciemu stačí skutočne len pár minút.

Medovo-pivná marináda

Ingrediencie:

• 100 ml svetlého piva
• 100 ml sójovej omáčky
• 75 g medu
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 vetvičku rozmarínu
• 1 lyžičku sladkej papriky

Postup:

Všetky ingrediencie zmiešame a do pripravenej marinády vložíme mäso na 6-12 hodín.

Horčicová marináda

Horčicová marináda je vhodná aj na minútkovú prípravu mäsa.

Ingrediencie:

• 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé,stehno…)
• 4 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 lyžicu horčice
• 1 lyžičku sladkej papriky
• Biele mleté korenie
• 1 lyžičku soli

Postup:

Zmiešame všetky prísady na marinádu a zmiešame s mäskom. Necháme marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc.

Francúzska marináda

Francúzska marináda je vhodná pre hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, ryby a plody mora.

Ingrediencie:

• 5 lyžíc oleja
• 50 ml bieleho vína
• 2 lyžice tekutého korenia
• 2 lyžice bylinkovej zmesi tymiánu, šalvie a rozmarínu
• 4 strúčiky cesnaku nasekaného nadrobno
• Čierne mleté korenie

Postup:

Mäsko nakrájame a prelejeme zmesou oleja, vína, čierneho korenia a tekutého korenia. Nakoniec pridáme nadrobno nasekaný cesnak a zmes čerstvých byliniek. Ak nemáte čerstvé bylinky, použite pokojne aj sušené.

Marináda so šalotkou

Ingrediencie:

• 500 g mäsa nakrájaného na kocky alebo tenšie plátky
• 1,5 šálky olivového oleja
• 4 šalotky
• 3 strúčiky cesnaku
• Tymián, červenú papriku (sladkú aj štipľavú), oregano, rascu a soľ

Postup:

Umyté a nakrájané mäso vložíme do misky a zalejeme olivovým olejom. Pridáme soľ, všetky koreniny a dobre premiešame. Nakoniec do zmesi primiešame strúčiky cesnaku prekrojené na polovice a ošúpané celé šalotky. Prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky na 2 hodiny, ideálne na celú noc.

Ak budete mäso pripravovať na panvici, netreba už pridávať žiaden olej. Mäsko je výborné, jemné a vláčne.

Grécka marináda

Ingrediencie:

• 200 ml rastlinného oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice celozrnnej horčice
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• 1 lyžicu medu
• 1 lyžičku sušeného tymiánu
• 1 lyžičku sušeného oregana
• Čerstvú petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno
• ½ lyžičky soli
• ¼ lyžičky čierneho mletého korenia
• 1-2 lyžičky citrónovej šťavy

Postup:

Všetky prísady zmiešame, pridáme mäso a necháme marinovať niekoľko hodín - ideálne celú noc pred prípravou.

Rýchla kefírová marináda na mäso

Ingrediencie:

• 1,5 kg mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie či jahňacie)
• 1 l kefíru 2,5 %
• 0,5 kg cibule
• 10 guličiek čierneho korenia
• 2 lyžice oleja
• Soľ
• Bobkový list
• Červenú papriku
• Ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenovú vňať,…)

Postup:

Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc. Marináda je vynikajúca na prípravu pečeného či grilovaného mäsa.

Srbská marináda na grilovanie aj pečenie

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - karé, krkovička (cca 1 kg)
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžicu horčice
• 2 lyžice pálivého kečupu (alebo sladkého, ak nemáte radi pálivé)
• 1 lyžičku worcesterskej omáčky
• 1 lyžičku štipľavej mletej červenej papriky
• 1 lyžičku drvenej rasce
• 1 lyžičku sušenej majoránky
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžičku sušeného majoránu

Postup:

Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať.

4 najlepšie marinády na bravčové karé

Marináda na bravčové karé robí mäso šťavnatým a chutným. Dobre zvolené bylinky mäsu navyše dodajú výnimočnú vôňu, ktorá sa počas pečenia šíri po celom dome. Takto pripravené mäso je oveľa chutnejšie ako napríklad varené mäso a nemá oveľa viac kalórií.

1. Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé

Marináda na pečené karé s horčicou je klasika. Marináda je taká chutná a univerzálna, že je vhodná aj na iné druhy mäsa, ako je šunka pečená v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.

Recept na 1 kg mäsa:

• 3 PL olivového oleja
• 1,5 PL horčice
• 1 PL medu
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
• soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom.
2. Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise. Cesnak pridajte do zmesi horčice a medu.
3. Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu.
4. Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom. Nechajte bravčové mäso marinovať cez noc, aby bolo mäkké, aromatické a šťavnaté.

TIP: Môžete si vybrať akúkoľvek horčicu, ktorú máte radi. Najčastejšie sa používa francúzska dijonská, pretože je trochu výraznejšia. Ak však chcete, môžete použiť jemnú medovú horčicu alebo naopak pikantnú anglickú horčicu. Hrubozrnná horčica je tiež zaujímavou možnosťou.

2. Bylinková marináda na pečené bravčové karé

Najvšestrannejším spôsobom pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je, samozrejme, marinovanie v bylinkách. Toto je ideálna marináda aj na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku. Veľmi dobre sa hodí aj na bravčovú panenku.

Recept na 1 kg mäsa:

• 2 - 3 PL oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička sušeného oregana
• 1 lyžička tymianu
• 1 lyžička majoránky
• 1 lyžička sladkej papriky
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička korenia

Postup:

1. Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku.
2. Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja. Pridajte cesnak.
3. Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán.
4. Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.

TIP: Môžete použiť aj čerstvé bylinky, potom ich však budete musieť použiť oveľa viac.

3. Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob

Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma. Výborne poslúži marináda so sójovou omáčkou a aromatickým korením. Je skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.

Recept na 1 kg mäsa:

• 2 jarné cibuľky
• 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy
• 4 cm zázvoru
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 limetku
• 2 čajové lyžičky medu
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice slnečnicového oleja
• 1 štipka škorice
• 1 štipka koriandra

Postup:

1. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno.
2. Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte.
3. Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise.
4. Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule.
5. Marinádou potrite mäso zo všetkých strán.
6. Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.

TIP: Ak si pripravíte viac marinády, môžete mäso vložiť do rúry a počas pečenia ho z času na čas poliať omáčkou.

4. Bravčové karé marinovaná v červenom víne

Dobrá marináda s červeným vínom dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť. Takto pripravené mäso je vhodné na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.

Recept na 1 kg mäsa:

• 2 poháre červeného vína (alebo viac)
• 3 bobkové listy
• 4 strúčiky cesnaku
• 4 lyžice majoránky
• 2 lyžičky hnedého cukru
• soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise.
2. Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom.
3. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
4. Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu.
5. Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom.
6. Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín. Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.

TIP: Množstvo vína závisí od veľkosti nádoby, v ktorej budete mäso marinovať. Hladina tekutiny musí byť dostatočne vysoká, aby úplne zakryla mäso. Najlepšou voľbou na marinovanie je suché červené víno.

Ďalšie recepty

Napácované rezne

Rozpis surovín na pác je asi na jeden a pol kila mäsa. aspoň na 24 hodín. Inšpirácie na ďalšie rezne, rízky a šnicle nájdete tu.

Kuracie rezne v horčicovom cestíčku

Ak chcete prirpaviť len marinádu na mäso, vynechajte múku. Takéto mäsko je výborné na pečenie, grilovanie, alebo minútkovú úpravu na panvici.

Babičkina nedeľná minútka

Zmes na minútku:

• 1 hrnček hl. múky
• 1 lyžica domácej vegety
• 1 lyžička kari korenia
• pol lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 lyžička mletej papriky sladkej
• kuracie mäso
• olej na vyprážanie

Postup:

Zamiešame múku, vegetu, karí, korenie, papriku a vznikne vám z toho zmes. V nej obaľte rezne alebo kuracie prsia alebo akékoľvek mäso a opečte na panvici.

Kuracie kúsky v smotanovo-cesnakovom cestíčku

Potrebujeme:

• 2 stredne veľké kuracie prsia
• Soľ
• 2 lyžice hladkej múky
• Olej na vyprážanie

Na cestíčko:

• 2 veľké vajcia
• 1 lyžičku soli
• 3 strúčiky cesnaku
• 4 lyžice kyslej smotany
• 3 lyžice hladkej múky

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
2. Osušíme papierovým servítkom a potom obalíme v múke.
3. Všetky prísady na cestíčko vymiešame tak, aby nám vznikla hladká plocha bez hrudiek.
4. Obalíme všetky kuracie kúsky a opražíme v rozálenom oleji dozlatista.
5. Prebytočný olej odstránime papierovým servítkom.
6. Podávame s čerstvou zeleninou.

Čínske kuriatko - fantasticky chrumkavé a chutné

Potrebujeme:

• Kuracie rezne - 450 g
• Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
• Čierne korenie

Cestíčko:

• Vajce - 1 ks
• Voda - 2 lyžice
• Kukuričný škrob - 5 lyžíc
• Kurkuma - 2 lyžičky
• Červená paprika podľa chuti

Omáčka:

• Paradajková pasta - 3 lyžice
• Voda - 50 ml
• Cukor -2 lyžičky
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Sójová omáčka - 1-2 lyžice
• Sezamové semienka - 2 lyžice
• 1/4 citrónovej šťavy

Postup:

1. Na marinádu zmiešame všetky prísady a zamiešame do nej nakrájané kuracie kúsky. Môžeme nechať krátko marinovať, alebo nechať naložené pokojne aj cez noc.
2. Na cestíčko zmiešame všetky prísady a vymiešame jednotnú zmes, ktorú nalejeme na marinované kuracie kúsky.
3. Premiešame a vyprážame na oleji dozlatista zo všetkých strán.
4. Na omáčku si v hrnci zmiešame všetky ingrediencie, privedieme do varu a nalejeme na vypražené kuracie kúsky. Môžeme podávať.

Kuracie nugetky v zemiakovom cestíčku

Potrebujeme:

• Kuracie prsia (cca ½ kg)
• 2 lyžice worcestrovej omáčky
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 mokka lyžička soli
• 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
• 2 väčšie strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice oleja
• štipka mletého čierneho korenia
• olej na vyprážanie

Zemiakové cestíčko:

• 2 stredne veľké zemiaky
• 1 vajíčko
• 3 navŕšené lyžice polohrubej múky

Postup:

1. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame asi na ½ cm hrubé menšie plátky dáme do misy, pridáme omáčky mleté čierne korenie, soľ zmes korenia na pečené kurča, pretlačený cesnak olej premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
2. Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko, múku, premiešame vznikne nám hustejšie cestíčko a pridáme do misy k mäsku.
3. Premiešame, aby sa dostalo všade a postupne môžeme vyprážať v menšom množstve oleja. Sú hotové raz-dva, tak radšej neodbiehajte.

Dresing:

Kyslá smotana, majolenka, najemno nakrájaná cibuľa a kyslá uhorka, trošku mlieka a plnotučnej horčice. Vynikajúci je, keď ho dochutíte troškou kôpru. K tomu zeleninový šalátik podľa vlastnej chuti.

Zemiaky:

Na troche oleja popražíme dosklovita cibuľu, pridáme nakrájanú čerstvú petržlenovú vňaťku a ešte trošku prehrejeme. Prelejeme zemiaky, premiešame a podávame s nugetkami. Môžeme dozdobiť kolieskami cibule.

Tabuľka marinád a ich použitia

tags: #Maso #Bravcove