Príspevok od

Sviečková na smotane je obľúbená azda v každej domácnosti. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutnú verziu tohto jedla s bravčovým mäsom.

Ingrediencie

  • Bravčové mäso (stehno alebo karé)
  • Slanina
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler (alebo kaleráb)
  • Bobkový list
  • Nové korenie celé
  • Čierne korenie celé, mleté
  • Horčica plnotučná
  • Citrón
  • Smotana na varenie a šľahačková
  • Hladká a polohrubá múka
  • Masť alebo olej
  • Soľ, vegeta, cukor
  • Masox bujón (voliteľné)
  • Vývar (bravčový alebo zeleninový)
  • Červené víno (voliteľné)

Postup Prípravy

  1. Príprava mäsa: Bravčové mäso umyjeme, osušíme a prešpikujeme slaninou. Mäso môžeme nakrájať na rezne, vyklepať, osoliť a okoreniť mletým čiernym korením.

  2. Opečenie mäsa: Na horúcom oleji alebo masti mäso prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Ak sme mäso nakrájali na rezne, opečieme ich z obidvoch strán.

  3. Základ omáčky: Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Vo veľkom hrnci (alebo tlakovom hrnci) rozohrejeme masť alebo olej a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a orestujeme ju.

  4. Dusené mäsa so zeleninou: Mäso osolíme, okoreníme a vložíme späť k zelenine. Pridáme bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a podlejeme vývarom (alebo vodou). Ak chceme, môžeme priliať aj 1 dl červeného vína. Zakryjeme a dusíme v rúre na 190 stupňov cca 75 minút, alebo v tlakovom hrnci asi 30 minút, kým mäso nie je mäkké.

  5. Dokončenie omáčky: Keď už je mäso hotové, vyberieme ho a dáme bokom. Z hrnca odstránime bobkový list a nové korenie. Zmes v hrnci rozmixujeme tyčovým mixérom (alebo prepasírujeme cez sitko) do hladka. Pripravíme si zátrepku zo šľahačky a múky (dbáme na to, aby sme nedali veľa múky) a vlejeme ju do vriacej zeleninovej zmesi. Miešame a necháme povrieť asi 5 minút. V prípade potreby omáčku zriedime vodou alebo vývarom.

  6. Dochutenie omáčky: Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou (a kôrou) a na záver zjemníme smotanou na varenie a šľahačkovou smotanou. Pridáme horčicu a trošičku cukru.

  7. Podávanie: Nakrájané mäso vložíme späť do omáčky, aby sa prehrialo. Podávame s knedľou (domácou alebo kupovanou), zemiakmi alebo cestovinou.

Tipy a Triky

  • Kvások na knedľu: V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Cesto rozdelíme na 3 časti a vypracujeme knedle. Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.

  • Korenie: Môžeme použiť hotovú zmes korenia na sviečkovú, ktorá obsahuje čierne korenie, nové korenie a bobkový list.

  • Zelenina: Môžeme použiť aj mrazenú zeleninu pod sviečkovú, čo prípravu urýchli.

  • Slanina: Namiesto špikovania môžeme slaninu nakrájať na kocky a opiecť na začiatku v hrnci, potom na nej opečieme mäso.

tags: #Bravcove