Bravčové mäso na šťave je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začínajúce gazdinky. Vyskúšajte si pripraviť chutné bravčové mäso so šťavou, ktorú zahustíme smotanou pre lahodnú krémovú chuť.
Postup Prípravy
Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno.
Na masti som opražila nadrobno nakrájanú cibuľu, keď hnedla, pridala som cesnak na plátky , chvíľu som aj ten opekala a pridala som vysoko kopcovitú lyžicu hustého pretlaku a mletú rascu. Všetko som pár minút miešala a opatrne pražila.
Mäso som už mala nachystané: umyté, osušené plátky stehna som nakrájala na kocky. Takto som ho hodila na cibuľový základ.
Miešala a opekala som ho, kým z každej strany obelelo. Medzitým som prisypala pár kúskov pokrájanej čerstvej kápie a soľ.
Zaprášila som mäso hladkou múkou, pozor na množstvo, mne trochu ušla ruka, tak sme mali viac šťavy ako som chcela pôvodne, ale nevadí, chuťovo bola výborná aj tak. Takže som pokračovala v opekaní, aby sa aj múka opražila.
Nasledovalo zaliatie teplou vodou, aby sa základ moc neochladil, rýchlo som celé rozmiešala, hrudky sa nevytvorili žiadne. Vody som dala toľko, aby mäso nebolo celkom zaliate.
Hneď som pridala plyn, zakryla pokrievkou a dusila takto mäso 45 minút do úplného zmäknutia. Musí sa občas premiešať, aby hustejšia šťava neprihárala.
Už ani netrebalo dochutiť, všetko sa výborne prepojilo.
K tomuto jedlu som podávala pre mňa nový druh cestovín, sú to Trivelli. Rátajte s tým, že po uvarení zdvojnásobia svoj objem. Na cestoviny som nabrala mäso s hustou šťavou a pridala som kyslé uhorky. Ďalšia porcia v hlbokom tanieri zmiešaná s cestovinou. V oboch prípadoch je to vynikajúce.
Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rascu.
Tipy na Zahustenie Omáčky
- Redukovanie: Husté omáčky majú svoje čaro a vedeli to už dávno aj naše prastaré mamy. Tomuto jednoduchému postupu sa hovorí redukovanie. Je to metóda, ako prirodzene zahustiť omáčku bez pridania akýchkoľvek zahusťovadiel, bez škrobu či múky. Táto metóda funguje obzvlášť dobre pre paradajkové omáčky. Suroviny na omáčku nalejte do hrnca, miešajte ich pri strednom ohni. Keď omáčka začne vrieť, všimnite si ako hustne. To je čas na dôsledné sledovanie omáčky a miešanie, ináč by vám mohla vykypieť. Keď sa bubliny začnú zväčšovať, znížte oheň na minimum, aby sa omáčka mohla ďalej variť a ešte viac redukovať, čo zároveň zosilňuje jej chuť.
- Zápražka: Pridanie zápražky alebo zátrepky do omáčky je u nás najčastejšie používaným spôsobom zahustenia. Zápražka je klasické zahusťovadlo, ktoré pripravíme z rovnakého množstva tuku a múky. Najčastejšie sa používa maslo. Maslo zohrejte na strednom ohni. Vyskúšajte ho trochu posypať múkou. Ak začne bublať, môžete pridať zvyšok múky. Dôsledne miešajte, kým zmes nevytvorí hustú pastu a nebude mať zlatohnedú farbu. Potom zápražku pridajte do omáčky a zašľahajte, aby sa spojila s tekutinou.
- Zátrepka: Zmiešajte 2 polievkové lyžice múky so ¼ šálky studenej vody a premiešajte do hladka.
- Kukuričný Škrob: Kukuričný škrob je dobrou bezlepkovou alternatívou múky. Na zahustenie zmiešajte rovnaké diely kukuričného škrobu a studenej vody.
- Smotana: Na zahustenie môžete použiť smotanu na varenie alebo jej rastlinné alternatívy.
- Maslo: Keď do horúcej omáčky vmiešate studené maslo, jemne ju zahustí a je lahodnejšia.
Ako Zistíte, Či je Omáčka Už Dostatočne Hustá?
Niekedy nie je na prvý pohľad možné zistiť, či je omáčka alebo polievka už tak hustá, ako by ste chceli. Jednoduchý test lyžicou vám napovie viac. Zoberte čistú polievkovú lyžicu a naberte do nej omáčku.
