Príspevok od

Kúpili ste krásny kúsok mäsa, ale keď ste ho dali na panvicu, alebo dusiť do hrnca, nie a nie zmäknúť? Ako docieliť, aby nebolo tvdrošijne tuhé, ale naopak, lahodne mäkké? Pomôžu vám lacné ingrediencie, z ktorých väčšinu máte doma. Ich sila sa ukrýva v tom, že zjemnia väzby medzi svalovými vláknami.

Tipy a triky pre zmäkčenie mäsa

1. Marinovanie mäsa

Marinovanie mäsa sa nerobí len preto, aby malo lahodnú chuť, ale práve kvôli tomu, aby zmäklo. Základom marinád je olej, soľ, korenie a rôzne bylinky. Výborne vám v marináde zahrajú bylinky, biele víno a neobvyklé koreniny.

2. Kivi ako prírodné zmäkčovadlo

Môže za to jedno ovocie, ktorého dužina totiž pôsobí na štruktúru mäsa ako prírodné “zmäkčovadlo” a spôsobí, že aj tie najtuhšie časti krásne zmäknú a budú vláčne. Ide o obyčajné kivi a kedže toto ovocie dnes dostať v každom obchode, určite stojí za to vyskúšať tento geniálny trik. Mäso môžete jednoducho naložiť do dužiny z kivi a potom s ním pracovať ako zvyčajne - ochutiť a okoreniť.

Recept s kivi:

Potrebujeme:

  • 1-2 ks kivi
  • 1-1,5 kg mäsa
  • Soľ
  • Korenie - čierne prípadne ďalšie koreniny, ktoré bežne používate
  • Rozmarín
  • Cibuľu, cesnak

Postup:

  1. Mäso umyjeme a osušíme.
  2. Kivi umyjeme a rozmixujeme v mixéri.
  3. K dužine potom pridáme korenie a soľ.
  4. Do tejto zmesi pridáme mäso.
  5. Bežne sa marináda na mäse necháva 30 minút, v prípade, že ide o veľmi tuhé mäso môžeme nechať až 1,5 hodiny.

Nie však viac, ako 2 hodiny, mäso by až príliš zmäklo. Táto marináda je výborná na grilovanie, ale aj pečenie, či inú úpravu mäsa.

Rada na záver: Táto metóda urýchľuje aj dobu potrebnú na dostatočnú tepelnú úpravu mäsa. Takže je potrebné dávať pozor, aby ste mäso nerozvarili a mali na mysli tento fakt.

3. Ďalšie rady pre zmäkčenie mäsa

  • Paradajky: Naložte mäso do pretlaku, drvených paradajok, alebo obyčajného kečupu.
  • Pivo: Pivo je výborný zmäkčovač mäsko, ale pred úpravou je dobé mäso v pive marinovať aspoň hodinu (ideálne cez noc).
  • Kola: Marinujeme 30 minút. Okrem zjemnenia vlákien získa mäso príjemne sladkú karamelovú chuť.
  • Cmar a jogurt: Vápnik a kyseliny v týchto produktoch rozkladajú proteíny v mäsa a zjemňujú vlákna.
  • Soľ: Posypte mäso soľou a nechajte pôsobiť, potom jednoducho umyte.
  • Víno, citrusová šťava, ocot: Vínny ocot, citrónová alebo limetková šťava - zjemňujú mäsové vlákna.

4. Triky starých materí

  • Ak pripravujete varené mäso a nechcete, aby bolo tvrdé stačí, ak ho povaríte s niekoľkými listami žihľavy. Platí to aj na mäso, ktoré je už skutočne veľmi tvrdé či staré.
  • Ak sa chystáte piecť mäso a bojíte sa, že bude po upečení tvrdé stačí, ak ho pred pečením pokvapkáte citrónovou šťavou.
  • Staré mäso zázračne omladne a zmäkne, ak ho pred pečením či smažením posypete soľou tak, aby ho čo najviac pokrývala.
  • Ak pečiete bravčové mäso, bude mať na povrchu lepšiu kôrku, ak ho sem-tam potriete pivom. Vďaka tomu bude mäso vo vnútri šťavnatejšie.
  • Ak chcete aby aj staršie mäso chutilo výborne, stačí, ak pri varení pridáte lyžicu rumu, alebo jedlej sódy.

5. Marináda, vďaka ktorej mäsko krásne zmäkne

Potrebujeme:

  • 500 g mäso hovädzie
  • 1 ČL sóda bikarbóna
  • 1 ks na šťavu citrón
  • 1 ks bielok
  • 1 PL (alebo kuk. škrob) Kukuričný škrob
  • Domáca vegeta (dávam ja, stačí ale aj soľ)
  • olej rastlinný

Postup:

Základom je nekupovať mäso nakrájané na plátky, ale nakrájať si ho až doma. Ak si myslíte, že to nezvládnete, existuje na to jednoduchá pomôcka. Hovädzie mäso si dáme na chvíľu do mraziaka, stačí len aby povrch trochu stuhol. To spôsobí, že sa bude mäso výborne krájať.

6. Ako zmäkčiť tvrdé mäso pri varení?

  • Jedným z najznámejších spôsobov, ako zmäkčiť mäso, je pridať do pokrmu malú lyžičku sódy bikarbóny.
  • Pohárik brandy, silného rumu alebo vodky pomôže v prípade bravčového i hovädzieho mäsa, pričom dodá pokrmu aj výnimočnú chuť.
  • Pre tých, ktorí chcú zabezpečiť absolútnu mäkkosť mäsa bez toho, aby zmenili chuť výsledného jedla, je tu trik - antikorový príbor.

7. Čo robiť, ak je mäso stále tvrdé?

Zmäknutie mäsa však môžeme docieliť aj oveľa delikátnejším spôsobom - pridaním alkoholu. V závislosti od výslednej chuti pokrmu dolejte pivo, červené víno, koňak alebo aj slivovicu.

8. Ďalšie tipy pre zmäkčenie mäsa

  • Na tvrdé mäso často pomôže najmä pomalé varenie. Vďaka tomu sa tvrdé vlákna postupne rozložia a budú úplne jemné.
  • Keď ho budete pripravovať v rúre, tak ho pečte na teplote 150 stupňov.
  • Keď sa vývar pripravoval dlho, ale kúsky mäsa boli stále priveľmi tvrdé, tak do hrnca vhodili kovovú lyžičku alebo iný kúsok z tohto materiálu.

9. Čomu sa vyhnúť pri príprave mäsa

  1. Používate priveľa soli - soľ zbaví mäso ešte pred varením šťavy, preto je suchšie a zároveň tvrdšie.
  2. Pripravujete ho priveľmi dlho - jemné mäso nemôžete piecť, grilovať alebo variť dlhý čas.
  3. Dávate ho na studený povrch - panvica, hrniec alebo gril musia byť dobre rozpálené.

Ako zmäkčiť mäso v guláši: Tradičný trik našich babičiek

V takom prípade vám pomôže tradičný trik našich babičiek, ktorý zaručí, že mäso v guláši bude jemné a rozpadavé. Pridanie lyžice vodky do guláša. Alkohol vodky mení štruktúru bielkovín v mäse, čo urýchľuje rozpad vláken a zjemňuje mäso. Tento jednoduchý krok dokáže úplne zmeniť textúru guláša a zabezpečiť, že mäso bude jemné a bude sa rozpadať.

Ako použiť vodku v guláši?

  1. Po pridaní všetkých základných ingrediencií do hrnca pridajte lyžicu kvalitnej vodky.
  2. Vyberte si vodku s jemnou chuťou, aby nepripálila dominantnú chuť guláša.
  3. Po pridaní vodky nechajte guláš variť na miernom ohni, aby sa alkohol postupne vypaľoval a zanechal len jemnú chuť a schopnosť zmäkčiť mäso.
  4. Pokračujte v dlhom a pomalom varení, aby sa všetky chute prepojili a mäso sa stalo dokonale mäkkým.

tags: #Bravcove