Turecká kuchyňa patrí k najlepším a najzdravším na svete. Po francúzskej ju svetoví gurmáni označujú za druhú najlepšiu kuchyňu sveta. Po stáročia ju ovplyvňovali rôzne kultúry a tradície, hlavný smer však udalo spojenie tradičnej centrálnej anatólskej kuchyne so stredomorskou, pričom veľké stopy zanechala aj arabská kuchyňa.
Ak ste tureckú kuchyňu zatiaľ neochutnali, je načase to napraviť. Vďaka výborným klimatickým podmienkam je bohatá na čerstvú zeleninu počas celého roka.
Čo Ochutnať z Tureckej Kuchyne
Keďže je to prevažne islamská krajina, bravčové mäso sa tu nejedáva. Zmyslom každého moslima je žiť podľa Božích prikázaní a bravčové mäso sa považuje za nečisté. Z medicínskeho hľadiska je dnes vnímané ako nezdravé, keďže obsahuje priveľa tuku, ale zákaz jeho konzumácie sa nechápe len z tohto zdravotného hľadiska. Je to prejav dôvery, úcty a pokory voči Bohu, ktorý najlepšie vie, čo je pre ľudí dobré.
Kdekoľvek by ste sa v Turecku vybrali, ponúknu vám na znak pohostinnosti a priateľstva čaj. Silný a čierny sa podáva v sklenených šálkach v tvare tulipánu buď pred jedlom, alebo po ňom. Podáva sa vriaci, má plnú chuť. Farba (svetlejší/tmavší) sa dá regulovať, lebo sa pripravuje tak, že najprv sa do pohára naleje trocha veľmi silného čaju a následne sa zriedi čistou vriacou vodou na požadovanú silu. Vypiť by ste ho mali v priebehu 30 minút.
Typické turecké raňajky sú veľmi bohaté a zíde sa pri nich nielen celá rodina, ale často sú pozvaní i susedia, či priatelia. Vtedy nastáva hotová hostina. Spolu zasadnú za stôl a vymieňajú si zážitky zo svojho dňa. Veľmi často sú k stolu pozvaní aj priatelia, či známi, ale návšteva sa môže dostaviť aj bez pozvania a takisto sa zúčastní spoločnej večere. Vtedy prichádzajú na stôl jedlá v troch chodoch po sebe a príborový nôž by ste na stole asi márne hľadali. Vôbec ho nepotrebujú a vystačia si s polievkovou lyžicou a vidličkou.
Samozrejme sa večera môže začať prípitkom. A tu by vám Turci o Raki vedeli rozprávať. Tí čo ju pijú roky, vedia, že Raki vplýva na človeka podľa toho, akú má náladu. Niekedy sa dá opiť aj z jedného pohára tohto nápoja, inokedy vypijete aj celú fľašu a telom sa vám rozleje len blažený pocit. Raki je destilovaný nápoj vyrábaný z bieleho hrozna alebo z hrozienok.
Veľmi známa je Mercimek çorbası (šošovicová polievka), Yayla Çorbası (jogurtová polievka s mätou), Tarhana Çorbası (do ktorej sa pridáva Tarhana, čo je vysušená zmes múky, jogurtu a zeleniny), v lete neskutočne osvieži napríklad aj skvelá studená Borani (jogurtová polievka s krúpami a cícerom).
Baklažán by mal teda chutiť ako baklažán, jahňacina ako jahňacina. Existuje viac ako 200 jedál z baklažánu.
Recept: Šošovicová polievka tureckej nevesty
V Turecku sa traduje, že každá nevesta večer pred svojou svadbou varí túto polievku svojej budúcej rodine v snahe zapáčiť sa svokre. Chuť je naozaj vynikajúca, spojenie šošovice a rôznych farieb paprík pridajú polievke nezameniteľnú chuť. Navyše strukoviny obsahujú veľké množstvo bielkovín a preto aj naše babky, keď nemali po ruke mäso, siahli po fazuli alebo šošovici. Polievka je sýtejšia, stačí pridať kúsok chlebíka, alebo spraviť chlebové placky a z polievky sa stane zaraz hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- 1 ks biela cibuľa
- 1/2 ks zelená, červená, žltá paprika (z každej polovica)
- 1 ks mrkva
- 200 gram červená šošovica
- 1 kopcovitá PL pšeno (alebo bulgur, krúpy, ovsené vločky)
- 400 ml nezahustený pretlak (alebo 1 kg čerstvých rajčín)
- Na dochutenie: olivový olej, soľ, korenie, kurkuma, čili, drvená rasca, mletá červená paprika, bobkový list, maslo, petržlenová alebo koriandrová vňať, citrónová šťava
Postup:
- Do rýchlovarnej kanvice si dáme zovrieť 2 litre vody. Cibuľu, papriky aj mrkvu nakrájame na drobno. Šošovicu a pšeno omyjeme pod vodou.
- Do hrnca pridáme olivový olej alebo bravčovú masť a postupne pridávame cibuľu, papriky a mrkvu. Každú z nich po pridaní do hrnca necháme cca 2 minútky restovať.
- Pridáme soľ, korenie, kurkumu, čili, drvenú rascu a mletú červenú papriku.
- Pridáme šošovicu s pšenom, pretlak a bobkový list, dolejeme vodou, zamiešame a varíme cca 20 minút. Chutnáme, či je zelenina už mäkká.
- Vyberieme bobkový list, vhodíme kus masla a zľahka rozmixujeme. Nie úplne, len tak trošku, aby sa „rozbila“ šošovica. Prípadne môžete aj 2 žufanky nabrať bokom, rozmixovať dohladka a pridať naspäť k polievke.
- Dochutíme čerstvou petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou, dosolíme, prípadne ešte rozriedime vodou a zakvapkáme poriadne citrónovou šťavou.
Nová generácia kuchárov tak rozbúrila tureckú gastronomickú scénu s novátorskými postupmi a prístupmi. Cieľom je prekonať tradičnú predstavu o tom, že turecká kuchyňa rovná sa döner kebab.
Legenda o Oranžovej Mrkve
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo má mrkva, ktorá je bežnou súčasťou našich jedálnych lístkov, oranžový odtieň namiesto tmavofialového či inej netradičnej farby? A prečo sa často hovorí, že za tým stoja Holanďania?
Často sa môžete stretnúť s tvrdením, že dávnejšie existovali mrkvy mnohých farieb - od bielo-žltej až po tmavofialovú či takmer čiernu. Príbeh hovorí, že práve v Holandsku sa chceli pestovatelia zavďačiť kráľovskej rodine z rodu Oranžských, a preto začali špeciálne vyšľachťovať oranžové kultivary, aby vzdali hold Viliamovi Oranžskému. Údajne bola ich snaha natoľko úspešná, že oranžová mrkva sa rozšírila do celého sveta a vytlačila všetky ostatné farebné varianty.
Podľa mnohých zdrojov existovali oranžové odrody mrkvy už veľmi dávno - minimálne od 5. storočia, čo dokazujú rôzne ilustrácie a dobové záznamy. Holanďania ju však výrazne zviditeľnili a posunuli ju do širšieho povedomia, podobne ako to v modernej dobe dokázala Coca-Cola so Santa Clausom.
Zodpovedný je najmä betakarotén - prírodné farbivo, ktoré spôsobuje typickú oranžovú farbu. Betakarotén sa nachádza nielen v mrkve, ale napríklad aj vo vaječnom žĺtku či v tekvici. Hlavnou výhodou betakaroténu je, že sa v ľudskom organizme dokáže premeniť na dôležitý vitamín A.
V praxi to jednoducho znamená, že keď si doprajete chutnú porciu mrkvy, môžete z nej získať okrem pôžitku aj bonus v podobe prospešných živín. Preto sa oplatí mrkvu zaradiť do jedálnička v rôznych úpravách.
Ako Vyťažiť z Mrkvy Maximum
Spôsob, akým mrkvu spracujeme, ovplyvňuje, koľko cenných látok z nej dokážeme získať. Možno ste už počuli, že betakarotén je rozpustný v tukoch. Potvrdzujú to napríklad kulinárske triky, pri ktorých sa koreňová zelenina pred varením krátko opečie na masle alebo oleji. Práve vďaka tomu sa karotenoidy uvoľnia a naše telo ich vie lepšie využiť.
Ak sa rozhodnete pre mrkvový šalát, nezabudnite tiež pridať aspoň pár kvapiek olivového alebo iného kvalitného oleja. Prípadne ho môžete posypať orechmi, ktoré v sebe tiež obsahujú tuky pomáhajúce lepšiemu vstrebávaniu betakaroténu a ostatných vitamínov rozpustných v tukoch.
Tipy pri Nákupe a Spracovaní Mrkvy
- Nestrúhajte zbytočne čerstvú jarnú mrkvu: Veľa prospešných látok sa totiž nachádza hneď pod šupkou.
- Tuk je priateľ betakaroténu: Pri príprave tepelne upravených jedál pridajte trošku oleja či masla a pri studených šalátoch zasa olej alebo orechy.
- Mäkká a zvädnutá mrkva: Ak je mrkva pri ohnutí poddajná a už nemá pevný tvar, pravdepodobne nie je najčerstvejšia.
Mrkva, najmä tá čerstvá a mladá, je okrem betakaroténu aj zdrojom viacerých vitamínov a minerálov. Obsahuje napríklad vitamíny skupiny B, vitamín C, kyselinu listovú, ale aj minerály ako vápnik, železo, zinok či horčík.
tags:
