Bravčové mäso vo vlastnej šťave je vynikajúcou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť dopredu aj na niekoľko mesiacov. Potom len otvoríte pohár a o chvíľu je navarené. Je to skvelý spôsob, ako skladovať mäso, ak máte obmedzené miesto v mrazničke.
Recept na bravčové mäso vo vlastnej šťave
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (v tomto príprave pliecka)
- 1 lyžica kuchynskej soli
- Voliteľné: čierne mleté korenie
- 500 ml nádoby
Postup:
- Mäso umyte a osušte. Snažte sa na ňom nechať aj trochu mastného, pretože to sa počas varenia roztopí, potom zrazí a vytvorí na konzervovanom mäse zátku.
- Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou asi 50 - 60 g a vložte ho do misy.
- Pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
- Mäso nechajte 15 - 20 minút stáť.
- Medzitým si pripravte nádoby a viečka: umyte ich sódou bikarbónou a potom ich osušte papierovými utierkami. Viečka môžete povariť vo vode niekoľko minút, aby ste ich sterilizovali.
- Kusy mäsa znova premiešajte a potom vložte do pripravených nádob. Nádoby neplňte až povrch, ale nechajte voľný asi 1 cm od vrchu. V opačnom prípade mäso počas varenia zdvihne viečka.
- Poháre vložte do vhodného hrnca a dno vyložte čistou handričkou. Nádoby zakryte viečkami.
- Potom nalejte do panvice studenú vodu tak, aby pokrývala 3/4 pohárov. Navrch pohárov položte závažie (napríklad plech na pečenie).
- Hrniec prikryte pokrievkou a vodu priveďte do varu. Potom znížte teplotu na mierny oheň a duste 5 hodín. Raz za 60 minút skontrolujte hladinu vody v hrnci a v prípade potreby doplňte horúcou vodou.
- Postupne vyberajte poháre z hrnca a utiahnite viečka.
- Zakryte ich teplou prikrývkou a nechajte ich 12 hodín vychladnúť.
- Poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste, najlepšie v komore, pivnici a pod. Takéto konzervované mäso vám vydrží aj 3 - 4 roky. Takto môžete konzervovať akýkoľvek druh mäsa.
Bravčové kocky, ktoré sa pomaly dusia vo svojej vlastnej šťave, získavajú krásnu jemnosť a plnú chuť. Tento pokrm je skvelým príkladom tradičnej kuchyne, ktorá je nielen jednoduchá, ale aj nesmierne chutná.
Ďalší recept na bravčové mäso vo vlastnej šťave
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na väčšie kocky
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Bravčová masť
- Drvená rasca
- Červená mletá paprika
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Cesnak (prelisovaný)
Postup:
- Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista.
- Pridáme drvenú rascu a trochu orestujeme, aby uvoľnila svoju chuť aj vôňu.
- Pridáme mäso a opražíme ho, aby sa pekne zatiahlo.
- Pridáme červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, premiešame a dusíme na miernom ohni do mäkka.
- Mäso pustí šťavu, takže netreba to niečím podlievať.
- Keď je mäso mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, krátko podusíme, podľa chuti pridáme soľ a korenie.
Môžeme podávať. Výborne sa hodí so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami.
Dusené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zemiaky
- Soľ
Postup:
- Cibuľku si pokrájame a dáme smažiť, kým nie je sklovitá.
- K cibuľke pridáme na kolieska pokrájané očistené zemiaky, posolíme, premiešame, prikryjeme a za občasného miešania dusíme.
- Nepodlievame. Najchutnejšie sú, keď sa už začnú pripekať.
Dusené zemiaky na cibuľke, s ich jemne karamelizovanou chuťou, skvele dopĺňajú toto jedlo, ktoré vás zahreje a zasýti.
Prehľad časov prípravy
| Recept | Príprava | Čas | Porcie |
|---|---|---|---|
| Bravčové na prírodno | 20 min | 40 min | 4 |
| Konzervované bravčové mäso | 20 min | 5 hodín | cca 6 pohárov |
| Dusené bravčové kocky | 20 min | 1 hod | 4-6 |
| Dusené zemiaky | 10 min | 35-40 min | 4 |
Prajeme dobrú chuť!
tags: #Bravcove
