Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.
História a pôvod
Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou. Podnebie južnej Moravy bolo na pestovanie uhoriek veľmi priaznivé a úrody bolo hojne.
Recept na bravčové pliecko na znojemský spôsob
Bravčové plátky na znojemský spôsob s ryžou je výborný pokrm. Mäsko chutilo každému, na tento spôsob je vynikajúce. U nás doma sa za tým idú umlátiť. Kluci se dneska doslova poprali o to, kdo dostane dřív přidáno. Výborný nedeľný obed z bravčového mäsa.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Slanina
- Vývar alebo voda
- Sóda
- Sterilizované uhorky
- Mletá sladká červená paprika (voliteľné)
- Cesnak (voliteľné)
- Pretlak (voliteľné)
- Mrkva (voliteľné)
- Zeler (voliteľné)
- Horčica (voliteľné)
- Hrášok (voliteľné)
- Smotana (voliteľné)
Postup:
- Pripravené suroviny, umyté, osušené mäso.
- Mäso nakrájame na plátky, každý plátok naklepeme z oboch strán, osolíme, okoreníme, obalíme múkou po oboch stránach. Mäso vcelku osolíme a okoreníme.
- Olej rozpálime, pripravené mäso osmažíme sprudka po oboch stranách, vyberieme do misky. ... a prudko opečieme na oleji alebo masti zo všetkých strán.
- Mäso nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, posypeme mletým čiernym korením, obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme v panvici na rozpálenom oleji. Odložíme do tepla.
- Do výpeku pridáme pokrájanú slaninu, ktorú opražíme, pridáme pokrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Vo výpeku necháme restovať cibuľu a pridáme slaninu. Keď všetko získa tmavo hnedú farbu, zalejeme vývarom, premiešame a vlejeme do hrnca na mäso. Mäso vyberieme, a vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a potom nasekaný cesnak. Pridáme pretlak a orestujeme. Pridáme nakrájanú mrkvu, zeler, horčicu a orestujeme.
- Mäso dáme do hrnca, pridáme výpek s orestovanou cibuľou a slaninou, pridáme trochu mletej červenej papriky, zalejeme vodou, aby bolo mäso celkom ponorené, pridáme trochu sójovej omáčky a dusíme domäkka. Mäso by malo byť úplne ponorené, v prípade potreby prilejeme vodu. Podľa potreby prilejeme vriacu vodu. Zalejeme vývarom a povaríme 5 minút. Potom vložíme do pomalého hrnca, prikryjeme a dusíme 4 hodiny na úrovni LOW.
- Potom mäso vyberieme, do omáčky pridáme sterilizované uhorky a zahustíme zátrepkou z trochy vody a hladkej múky. Po uvarení preložíme do hrnca, vyberieme mäso, šťavu zahustíme zápražkou z múky a oleja, pridáme nakrájané uhorky, hrášok, smotanu a povaríme 10 minút.
- Pridáme mletú sladkú červenú papriku, hneď zalejeme vývarom alebo teplou vodou, pridáme sójovú omáčku. Mäso vrátime do základu a dusíme pod pokrievkou za občasnej kontroly.
- Pridáme na kúsky pokrájané sterilizované uhorky. Kyslé uhorky nakrájame na malé kocky alebo kolieska a pridáme k mäsu, krátko povaríme. Krátko spolu povaríme. Necháme ešte asi 10 minút prevariť, dochutíme, vrátime späť mäso a necháme prehriať.
- Dochutíme soľou, korením, sójovou omáčkou a zeleninovým dochucovadlom podľa chuti. Dochutíme soľou.
- Podávame so zapekanými zemiakmi, ryžou, hranolkami. Podávame s ryžou.
- Dobrú chuť.
