Bravčové ragú je husté jedlo, pripravované s použitím rôznych druhov mäsa a ďalších ingrediencií, ako sú huby, zelenina a rôzne druhy korenia. Bravčové ragú má bohatú a výraznú obľúbenú chuť. Dusené bravčové mäso spolu so zeleninou a bylinkami pridáva pokrmu výbornú arómu a chuť. Bravčové ragú je všestranný pokrm, ktorý sa dá podávať s rôznymi prílohami, ako sú cestoviny, ryža, zemiaky alebo chlebík.
Prvotné podobné varianty ragú boli známe už v starovekom Grécku a Ríme, kde sa prípravou mäsových jedál zaoberali špecializovaní kuchári. V stredoveku sa ragú stalo populárnym v Taliansku, kde bolo známe pod názvom „ragù.“ Postupne sa rozšírilo do ďalších európskych krajín, vrátane Francúzska a Anglicka, kde získalo svoje charakteristické vlastnosti a spôsob prípravy. V jednotlivých regiónoch vznikali rôzne varianty a recepty ako pripravovať ragú, čo viedlo k bohatej diverzite tohto jedla. Dnes je bravčové ragú, alebo presnejšie samotné ragú, známe po celom svete a stalo sa obľúbeným pokrmom v mnohých kuchyniach. Je súčasťou mnohých tradičných jedál, ale aj moderných receptov, ktoré ho prispôsobujú súčasným vkusom a preferenciám jednotlivých kuchárov a kultúr.
Bravčové ragú s koreňovou zeleninou a červeným vínom je krásny slovenský recept z lokálnych surovín. Môže hrdo rozvoniavať aj na vašom nedeľnom stole. Nech vám vyjde rovnako krásne, ako sa podaril v našej kuchyni.
Recept na bravčové ragú s koreňovou zeleninou
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Zemiaky
- Šampiňóny
- Červené víno
- Vývar
- Pretlak
- Rasca, soľ, korenie, červená mletá údená paprika, nové korenie, bobkový list, rozmarín, borievky, oregano
- Olej
- Cesnak
- Paradajky
Postup:
- Na ragú použijeme bravčové stehno, ktoré umyjeme a nakrájame na kocky.
- Najlepšie v hrubostennom hrnci si na bravčovej masti orestujeme na hrubo nakrájanú cibuľu. Rovnako tak aj všetku koreňovú zeleninu. V ďalšom kastrole na troche masla restujeme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.
- Keď je zelenina orestovaná, pridáme k nej na väčšie kusy nakrájané mäso. Kocky mäsa v tomto základe orestujeme, aby sa zatiahlo.
- Mäso počas restovania zasypeme rascou, osolíme a okoreníme, pridáme červenú mletú údenú papriku, nové korenie, bobkový list a rozmarín a dusíme asi desať minút vo vlastnej šťave.
- Mäso potom podlejeme červeným vínom, pridáme borievky, pretlak a znova desať minút dusíme.
- Po desiatich minútach ragú podlejeme vývarom a varíme za občasného miešania na miernom plameni asi hodinu.
- Pridáme zemiaky, dobre premiešame a varíme takmer do ich zmäknutia. Keď sú zemiaky takmer mäkké, pridáme mix paprík, chvíľu povaríme. Na posledných 15 minút k ragú pridáme aj šampiňóny a na záver zasypeme oreganom.
- Priebežne môžeme podľa potreby ragú podlievať vývarom a dochucovať soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Na tanieri ľubovoľne dozdobíme (jarná cibuľka, chilli, koriander, petržlenová vňať, atď.). Koreniny a bylinky k tomuto ragú si však môžete nakombinovať a doladiť aj sami, podľa vlastnej chuti a možností. Bobkový list, rasca a borievky sú však základ.
- Mäsový základ: Na rozpálenom oleji osmažíme do zlatista nakrájanú cibuľu, pridáme kocky mäsa, ktoré sprudka opražíme, aby sa zatiahlo.
- Masliaky nakrájame, pridáme k mäsu. Spolu krátko dusíme, kým pustia šťavu.
- Olúpeme paradajky: Paradajky umyjeme, a zo spodnej časti narežeme do kríža. Na 2 minúty ich zalejeme horúcou vodou, vodu zlejeme, paradajky schladíme pod studenou vodou a jednoducho olúpeme.
- Cesnak nakrájame na plátky, pridáme k mäsu spolu s korením - soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, nové korenie a varíme do zmäknutia mäsa.
Tipy na servírovanie:
- Pre hladošov pokojne pridajte ešte krajec dobrého čerstvého chleba.
- Bravčové ragú podávame s bielou ryžou, cestovinami alebo zemiakovým pyré.
tags: #Bravcove
