Tradičný bravčový rezeň je skutočná pochúťka, ak je dobre pripravený. Bohužiaľ, často sa stáva, že mäso je príliš suché a tuhé. Riešením je pridať k nemu jogurt. Táto prísada nielenže zmäkčí vlákna mäsa, ale bravčové karé alebo krkovička budú po vypražení šťavnatejšie a plné chuti. Objavte jednoduchý trik, ktorý vám zaručí kulinársky úspech. Stačí jedna obyčajná prísada, aby boli rezne mimoriadne jemné, šťavnaté a chutné.
Rezne patria medzi tie typy jedál, ktoré si väčšina z nás dopraje kedykoľvek, pretože sú jednoducho neodolateľné. Ak ich však chcete pripraviť tak, aby boli šťavnaté, jemné a nabité výnimočnou chuťou, skúste použiť jogurt alebo kyslú smotanu. Mnohí ľudia si nevedia predstaviť inú prípravu rezňov, než je klasické obaľovanie v trojobale z múky, vajíčka a strúhanky. No stačí mäso nechať odležať v jogurte (alebo v kyslej smotane) a výsledkom vás príjemne prekvapí - rezne sú potom krehkejšie, šťavnatejšie a zároveň získajú jemne krémovú príchuť. Tento spôsob je ideálny aj v prípade, ak používate kuracie prsia, ktoré vedia byť bez vhodnej úpravy dosť suché.
Prečo používať jogurt?
Jogurt je výborným nositeľom chuti. V kombinácii s špéciami, ako je cesnak, majorán, čierne korenie alebo sladká paprika, prenikne hlboko do štruktúry mäsa a dodá mu výnimočné kuchynské vlastnosti. Jogurt navyše sám o sebe zvýrazňuje chuť bravčového mäsa, namiesto toho, aby ju potláčal. Zároveň nezanecháva kyslé tóny ako iné marinády.
Ako pripraviť mäso na marinovanie
Ak pracujete s kuracími prsiami, najskôr ich očistite od blán alebo prebytočného tuku. Každé prso naplocho rozkrojte na polovicu - ľahko to urobíte tak, že si ho pridržíte dlaňou a nožom vediete rez zhruba v strede. Následne kúsky mäsa prekryte potravinovou fóliou a jemne ich naklepte. Týmto spôsobom docielite rovnomernú hrúbku a zabezpečíte, že sa rezne rýchlejšie a rovnomernejšie prepečú. Na záver mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Soľ a korenie síce môžete dať už priamo do jogurtovej marinády, no niektorí kuchári radšej solia až nakoniec, aby jogurtová zmes nebola príliš riedka. Obe metódy však fungujú dobre, záleží len na tom, ako ste zvyknutí.
Recept na bravčové rezne v jogurte
Ingrediencie:
- Mäso na rezne (bravčové karé, krkovička alebo kuracie prsia)
- Biely jogurt (hustý, neochutený)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Cesnak
- Chilli vločky (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Bravčové karé naklepte na rezne a vyklepte ich.
- Očistite cesnak.
- Do misky vyklepnite vajcia. Pridajte hustý domáci vlastný biely neochutený jogurt. Všetko spolu rozšľahajte.
- Rezne osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, prelisovaným cesnakom a chilli vločkami.
- Pridajte pripravenú jogurtovú marinádu. Všetko riadne premiešajte.
- Asi 100 ml marinády nechajte na neskoršie, lebo mäso ju počas tej doby vsiakne do seba.
- Po 24 hodinách pridajte zvyšnú jogurtovú marinádu. Opäť všetko premiešajte a vrátťe na zase na 24 hodín marinovať späť do chladničky, aby sa prepojili a vsiakli všetky chute do mäsa.
- V rozpálenom oleji smažte po 1 PL mäsovej zmesi, roztlačte lyžicou a vysmažte z oboch strán do zlato-hnedej farby - z každej strany asi 5 minút.
Ďalší recept na marinádu
Prísady na marinádu:
- 200 g gréckeho alebo obyčajného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- lyžička tymianu
- pol lyžičky sladkej papriky
- lyžička horčice
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- V miske zmiešame všetky prísady na marinádu. Mäso umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
- Vložíme do marinády a dôkladne obalíme (marináda by mala mäso mierne obaliť; ak je príliš riedka, pridáme trochu jogurtu, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka).
- Misku prikryte a nechajte v chladničke aspoň 3 - 4 hodiny. Keď mäso vyberiete z chladničky, postupujte rovnako ako pri klasických rezňoch.
Tipy a triky
- Dĺžka marinovania: Príprava dokonalých bravčových rezňov v jogurte si nevyžaduje veľa práce. Stačí, ak mäso pred vyprážaním naložíte do jogurtu aspoň na 3 - 4 hodiny. Prípadne ho môžete v takejto marináde nechať aj dlhšie - bravčovému mäsu to len prospeje.
- Vylepšite obaľovanie rezňov: Hoci to mnohí nerobia, do bežnej strúhanky môžete pre ešte lepšiu chuť primiešať rôzne semienka - napríklad sezamové. Jemne oriešková príchuť sezamu sa s jogurtovou marinádou skvelo dopĺňa. Kto má rád experimenty, môže vyskúšať aj drvené kukuričné lupienky (cornflakes) alebo panko strúhanku, ktorá je nadýchanejšia.
- Smaženie: Rozohrejte si v panvici dostatočnú vrstvu oleja, aby v ňom rezne mohli voľne plávať aspoň do polovice ich výšky. Vhodné je použiť olej s vysokým bodom prepálenia, napríklad repkový. Rezne vkladajte do rozpáleného oleja a smažte z oboch strán, až kým sa nevytvorí zlato-hnedá kôrka.
Ako na dokonalé rezne od šéfa
- Naklepené a nasolené rezne (ja najčastejšie robím z bravčového karé) treba namočiť do mlieka (ja dávam tak na hodinku, ideálne je však nechať cez noc). Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť.
- 2 hlavné zásady pri obaľovaní - do vajíčok trochu piva a múka polohrubá.
- Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom strúhanku.
Pečené rezne
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích rezňov
- 200 g tvrdého syra
- 200 g strúhanky
- 150 g masla
Marináda:
- 200 g bieleho jogurtu
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- šťava z polovice citróna
- mleté čierne korenie
- štipka čili
- soľ
Postup:
- Zo všetkého najskôr si pripravíme marinádu. Vajcia vyšľaháme vidličkou, cesnak prelisujeme a pridáme biely jogurt. Vmiešame aj horčicu, mleté čierne korenie, čili korenie a soľ podľa chuti. Rezne umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
- Naložíme do marinády na 12 hodín.
- Vyberáme ich tak, aby na nich ostalo čo najviac marinády.
- Následne rezne obalíme v strúhanke zmiešanej s najemno nastrúhaným syrom.
- Takto uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Na každý rezeň položíme plátok masla.
- Pečieme pri teplote 180°C približne 45 minút.
Podávajte horúce s pretláčanými zemiakmi, doplnené čerstvou zeleninou. Je veľmi dobré mať ho vopred pripravené v chladničke, ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka. Odporúčam vyskúšať. Dobrú chuť prajem!
