Príspevok od

Ešte ráno som nevedela, čo bude z tej bravčovej lopatky, ktorú som večer vybrala z mrazničky. Pôvodne som plánovala plnené rolky.

Ingrediencie

  • Bravčové stehno (alebo krkovička, pliecko)
  • Šampiňóny
  • Červené víno
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Tymian (alebo iné bylinky podľa chuti)
  • Soľ, korenie
  • Olej alebo bravčová masť
  • Smotana na šľahanie (voliteľné)

Postup

  1. Mäso nakrájame na kocky alebo rezance. Ak používame krkovičku, môžeme ju naklepať na rezne.
  2. Na masti alebo oleji opražíme nakrájanú cibuľu. Pridáme pretlačený cesnak.
  3. Mäso osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenej masti, aby sa dobre zatiahlo.
  4. Opečené mäso vyložíme na tanier a do výpeku pridáme nakrájané šampiňóny. Orestujeme ich, kým nebudú opečené.
  5. Podlejeme červeným vínom, privedieme k varu a necháme chvíľu redukovať.
  6. Pridáme vývar a tymián. Opäť privedieme k varu a nakoniec prilejeme aj smotanu (ak ju používame).
  7. Do panvice vrátime mäso a chvíľu podusíme, kým sa chute neprepoja.
  8. Podávame s prílohou podľa vlastného výberu - zemiaky, ryža, knedľa.

Náš sviatočný obed som dnes napichovala, striedala som bravčové kocky, slaninu, korenie, červenú papriku a podliala vínom. Piekol som na 200 stupňoch Celzia 50 minút.

Ďalšie variácie receptu

  • Bravčové rebierka na červenom víne s hlivou: Rebierka podlejeme polovicou vína a pod pokrievkou dusíme na slabom ohni.
  • Bravčová panenka na sušených slivkách a červenom víne: Na olivovom oleji osmažíme cibuľku a pridáme mäso. Keď je mäso z obidvoch strán opečené, pridáme červené víno a nadrobno nakrájané sušené slivky.
  • Bravčová krkovička na póre a červenom víne so šampiňónmi: Pridáme pór k mäsu. Mäso osolíme, okoreníme.

Farmár mi priniesol čerstvé mäso aj výrobky. Urobila som výborné pliecko na mojom domácom vínku. Prílohu som volila dvojakú - zemiaky aj ...

Domáca bravčová krkovička na šampiňónoch a červenom víne. Opečené mäso som vyložila na tanier a do výpeku som pokrájala cibuľu.

Keď bolo mäso mäkké, pridala som tymian a už som nevarila, len pomiešala.

Na olivovom oleji osmažíme cibuľku a pridáme mäso. Keď je mäso z obidvoch strán opečené, pridáme červené víno a nadrobno nakrájané sušené slivky, ktoré sa ...

Mäso nakrájame na rezance. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme pretlačený cesnak.

Zeleninu nakrájame. Koleno opečieme na panvici. Vyberieme ho a vo výpeku opečieme ...

Mäso pokrájame na kocky. Na bravčovej masti opražíme cibuľu, pridáme slaninu a ďalej opekáme do zlatista. Jelenie ragú na červenom víne.

Do výpeku som pridal ešte troška oleja a opiekol pokrájané šampiňóny. Zalial vínom a smotanou. Do panvice som vrátil mäso a chvíľu ...

Pečienku nakrájame na kocky a obalíme každý kúsok v múke.

Celé som to potom este podliala vínom, osolila a vrátila som do vzniknutej omáčky posolené mäso. Zakryla a pomaly dusila 30 min. Mäso som občas ...

Rebierka osolíme, okoreníme, pridáme borievky a zalejeme trochou vína a dusíme do mäkka.

Salsa: Mango a ananás nakrájame na malé kocky (ideálne 3 x 3 mm), očistené čili ... Bravčové rebrá na karameli s červeným vínom (fotorecept).

Bravčové pliecko som umyla, nakrájala na kocky. Očistila som dve cibule a dva strúčiky ... Bravčové koleno na červenom víne (fotorecept).

Názov podľa vína Nasledujúci recept na fantastické kuracie mäso sa preslávil pod názvom podľa vína, ktoré sa doň pridáva. Marsala je bohaté víno zo Sicílie, ktoré podľa pomeru medzi bielym a červeným hroznom môže mať rôznu chuť i farbu. Vo všeobecnosti platí, že sladšie marsala vína sa podávajú k dezertom či chuťovkám, naopak do varenia využijeme suchšie víno.

Ak Marsalu doma nemáte, i tak si môžete pripraviť toto delikátne jedlo. Stačí vybrať suché víno alebo suché sherry, ba dokonca môžete víno nahradiť hroznovou šťavou.A keď máme víno vyriešené, budeme ešte potrebovať zopár ďalších surovín. Kuracie prsia, šampiňóny, maslo a smotanu, ktorá síce do po tradičného receptu nepatrí, ale prečo si omáčku nepripraviť krásne krémovú. Čiže samé dobroty, ktoré splynú v jeden delikátny pokrm. Túto jednoduchú omáčku a vôbec spôsob prípravy môžete použiť napríklad aj na plátky bravčového karé či dokonca jahňacie kotlety.

Recept na Kurča Marsala

Na 4 porcie budeme potrebovať: 2 kuracie prsia (celé), 200 g menších šampiňónov, 4 lyžice masla, trochu olivového oleja, šalotku, 2 strúčiky cesnaku, 100 ml suchého vína (Marsala) , 200 ml vývaru (bujónu), 100 ml smotany na šľahanie, 2 vetvičky tymianu, trochu soli, čierneho korenia a hladkej múky

Postup

  1. Kuracie prsia horizontálne rozrežeme na dva plátky, ktoré zľahka naklepeme, aby boli rovnako hrubé po celej ploche. Z každej strany ich osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Šalotku a cesnak nasekáme nadrobno a navlhčenou utierkou zľahka očistené šampiňóny nakrájame na plátky.
  2. V panvici zahrejeme 2 lyžice masla a kvapku oleja a na tuku sprudka opečieme kuracie plátky do zlato-hneda z oboch strán. Vytiahneme ich z panvice. Pridáme ďalšie 2 lyžice masla, opäť trochu oleja a krátko na ňom orestujeme cibuľu, cesnak a potom pridáme ja huby, ktoré zľahka okoreníme a restujeme, kým nebudú krásne opečené.
  3. Keď sú šampiňóny krásne opečené, podlejeme ich vínom, privedieme k varu a pridáme vývar a tymián. Opäť privedieme k varu a nakoniec prilejeme aj smotanu.

Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného jelenieho (danielieho) stehna sa naprieč vláknami nakrájajú rezne - 2 kusy s hmotnosťou 190 g na porciu (asi 95 g kus). Rezne sa zľahka naklepú, osolia, okorenia a rýchlo opečú na rozohriatom oleji z obidvoch strán. V oleji po opekaní sa rozpustí maslo, spení nadrobno nakrájaná cibuľa, pridajú sa na tenké plátky nakrájané šampiňóny a spolu sa podusia. Zmes sa zaleje smotanou, pridá sa múčne maslo, spolu sa krátko povarí a dochutí podľa potreby soľou a korením. Pri podávaní sa rezne podlejú omáčkou so šampiňónmi a ozdobia kolieskom citróna s brusnicami.

Umyté a osušené kuracie štvrte prerežeme na polovice. Na spodných stehnách narežeme kožu a šľachy. Naporciované kúsky preložíme do misky, pridáme suché červené víno a divoké korenie (3 bobkové listy, 5 guľôčok celého čierneho korenia a 5 guľôčok nového korenia). Papierovými utierkami osušíme marinované mäso a víno precedíme. Osušené mäso ochutíme soľou, čiernym korením a orestujeme v hrnci na rozpálenom rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Mäso vyberieme na tanier a do výpeku pridáme na kocky nakrájaný zeler, mrkvu a petržlen. Po chvíli pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a spolu restujeme dozlatista. K zelenine primiešame 1 lyžicu paradajkového pretlaku a dôkladne premiešame. Podlejeme červeným vínom, v ktorom sa marinovali kuracie štvrte a chvíľu dusíme. Do základu pridáme ľahko rozdrvené divoké korenie zabalené v plátne (3 bobkové listy, 5 guľôčok čierneho korenia a 5 guľôčok nového korenia), osolíme a podlejeme vývarom. Spolu privedieme k varu. Do hrnca so základom vložíme orestované kuracie kúsky. Prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 30 minút domäkka. Uvarené kuracie mäso vyberieme, zahustíme 1 lyžicou francúzskeho masla (maslo a hladká múka zmiešaná v pomere 1:1) a dobre premiešame. Omáčku chvíľu varíme a nakoniec precedíme. Vopred narezané spodné stehná očistíme od chrupaviek. Na rozpálenej panvici na troche rastlinného oleja orestujeme dochrumkava slaninu nakrájanú na kocky. Šampiňóny zbavíme nožičiek, klobúčiky nakrájame na kúsky a restujeme spolu so slaninou. Kuracie kúsky servírujeme v hlbokom tanieri preliate omáčkou, posypané restovanou slaninkou so šampiňónmi a lahôdkovou cibuľkou.

tags: #Bravcove