Na najbližšej grilovačke zažiarite! Pripravte si skvelý trhaný bravčový burger, ktorý vašich hostí očarí a samozrejme zasýti. A to doslova - zostavil ho pre vás totiž skutočný šéfkuchár Michal Antol.
Recept na bravčový trhaný burger s pečenými zemiakmi
Na prípravu potrebujeme:
- 1 ks bravčové koleno čerstvé (cca 1 kg bez kosti)
- bravčová masť
- 4 ks domáca žemľa
- 150 g kvalitný syr cheddar
- 150 g prerastená slanina nakrájaná na plátky
- sterilizovaná uhorka
- šalát (príp. ďalšia zelenina podľa chuti, napríklad paradajky)
- Viedenská cibuľa - 1 veľká cibuľa, 100 ml mlieko, múka, olej na vyprážanie
- 500 ml domáca BBQ omáčka - 250 g trstinový cukor, 5 kg sterilizované drvené paradajky (pomodoro), 250 ml Coca Cola, 100 ml Worchester omáčka, 1 pol. lyžica chilli, pár kvapiek jablkového octu
- Zemiaky, maslo, bylinková soľ
Postup prípravy
Domáca BBQ omáčka
Trstinový cukor rozpustíme na karamel. Pridáme drvené paradajky a varíme, pokiaľ sa karamel nerozpustí. Potom pridáme Coca Colu, Worchester omáčku, chilli a jablkový ocot. Všetko prevaríme a rozmixujeme na omáčku.
Mäso
Bravčové koleno dobre nasolíme a necháme odpočinúť na 12 hodín. Potom koleno konfitujeme 20 hodín pri teplote 80 stupňov celé ponorené v bravčovej masti. Uvarené koleno natrháme na väčšie kusy. Mäso zmiešame s BBQ omáčkou a dáme do grilu na kovovú misku. V grile sa mäsko pekne prevonia a vyredukuje sa prebytočná šťava.
Viedenská cibuľa
Cibuľu nakrájame na tenké krúžky a namočíme aspoň na hodinu do mlieka. Potom ju vyberieme, dobre osušíme, obalíme v múke a sprudka opražíme.
Zemiaky
Uvarené zemiaky položíme na rošt na 5-7 minút, aby chytili voňu a farbu po rozpálenom uhlí. Vyberieme z grilu a dochutíme maslom a bylinkovou soľou.
Príprava burgru
Domácu žemľu prekrojíme na polovicu a opečieme na grile z každej strany. Na žemľu dáme mäso s BBQ omáčkou, syr cheddar a plátok slaniny a dáme zapekať na gril. Po rozpustení syra burger dozdobíme viedenskou cibuľou, plátkami uhorky a šalátom. Podávame s pečenými zemiakmi.
Dobrú chuť! ;)
O šéfkuchárovi Michalovi Antolovi
Tento recept pre vás pripravil Michal Antol. Vo svojej reštaurácii pripravuje grilované jedlá na keramickom grile Kamado Joe na drevené uhlie. Kuchárčina mu bola súdená, už ako 13 ročný získaval skúsenosti v rodinnom penzióne v Nízkych Tatrách.
Michal Antol je rodák z Banskej Bystrice a tu aj v súčasnosti pôsobí vo svojej reštaurácii Grill Bar Podlavice. Neskôr, po skončení školy, pracoval v Hoteli Lux v B. Bystrici, kde mu cenné skúsenosti odovzdal výborný šéfkuchár Vladimír Rybár. Tie po čase zužitkoval a obohatil v zahraničí - v Štokholme (Švédsko), Londýne (UK) a Mníchove (Nemecko). Až sa nakoniec vrátil späť do svojho rodného mesta a otvoril si vlastnú reštauráciu.
Nie náhodou je to reštaurácia zameraná na grilované jedlá. Grilovanie je jeho vášňou. Baví ho skúšať nové jedlá z grilu - grilovaná zelenina, ryby, marinované mäsá, ... Plány do budúcna sú jasné: pracovať na nových jedlách v lístku a zameriavať sa na grilované a údené ryby, a sušené a odležané mäsá.
Svoje skúsenosti chce odovzdávať ďalej, a to najmä svojim dvom synom. Verí, že aj z nich budú výborní kuchári :) Jeho vzorom a inšpirátorom je špičkový šéfkuchár Peter Kulhány. Váži si na ňom to, že je to profesionál srdcom i dušou. Má nevídaný zápal v tom, čo robí a je veľký perfekcionista. Jednoducho všetko musí byť vždy TIP-TOP.
tags: #Bravcove
