Bryndzová polievka, známa aj ako demikát, je jedlo, ktoré poznali a pripravovali aj naše staré mamy. Táto častokrát zanedbávaná polievka je skutočným skvostom slovenskej kuchyne. Je dosť sýta a vďaka bryndzi tiež výživná a bohatá na bielkoviny.
Prečo si pripraviť bryndzovú polievku?
- Je to veľmi jednoduchá polievka so zemiakmi, ktorú si obľúbi každý priaznivec bryndze.
- Bryndzová polievka so zemiakmi patrí medzi recepty, ktoré zvládne pripraviť akýkoľvek začiatočník, no svojou chuťou isto ulahodí aj tým skúsenejším v kuchyni.
- Slovenská chuť bryndze, slaninky a zemiakov Vás určite zasýti.
- Ľudové recepty sú dnes naozaj v móde a bryndzová polievka, alebo demikát určite zaslúžene.
Ako pripraviť demikát?
Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne. U nás sa väčšinou robievala táto polievka spolu s haluškami. Táto bryndzová polievka sa obyčajne varila vtedy, keď sa varili aj halušky, pretože medzi základné ingrediencie, ktoré sa používali pri výrobe demikátu patrí aj voda po varení halušiek. Keď už sme mali po ruke veľa bryndze, využili sme vodu, v ktorej sa varili halušky, zopár sme ich nechali plávať a dovarili sme vynikajúcu polievku. Pripraviť si ju však môžete kedykoľvek, keď na ňu budete mať chuť.
Ingrediencie:
- bravčová masť alebo plátky slaniny
- cibuľa
- pažitka
- zemiaky
- rasca
- mletá paprika
- bryndza
- smotana
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Najskôr si očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Zatiaľ ich necháme stáť v chladnej vode, aby nám nezhnedli. Cibuľu a oravskú slaninu si tiež nakrájame.
- Vo vyššom hrnci si zohrejeme masť, na ktorej opečieme do zlatista vopred nakrájanú cibuľu. Keď bude cibuľa zlatistej farby, pridáme všetko korenie, okrem soli a korenia, to si necháme na koniec. Ľahko opražíme, aby sa vďaka tuku a teplote z korenia uvoľnili všetky chute.
- Pridáme 2/3 ošúpaných a nakrájaných zemiakov, ľahko ich za stáleho miešania s cibuľkou orestujeme a nakoniec ich zalejeme zeleninovým vývarom. Zakryjeme pokrievkou a necháme variť. Od varu asi do desiatich minút by zemiaky mali zmäknúť.
- Medzitým na panvici do zlatista opečieme oravskú slaninu. Keď je slanina krásne zlatistá, vyberieme ju a vo zvyšnom tuku, ktorý nám na panvici zostal opečieme zvyšok nakrájaných zemiakov. Zemiaky opekáme na miernom ohni zo všetkých strán. Potom ich tiež vyberieme a necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke.
- Keď budú zemiaky vo vývare mäkké, zložíme hrniec z platne a ponorným mixérom ich rozmixujeme do hladka. Potom pridáme bryndzu, smotanu a ešte raz všetko na záver premixujeme.
- Teraz je ten správny čas bryndzový krém ochutnať, prípadne dochutiť soľou alebo korením.
- Bryndzovú polievku servírujeme v hlbokom tanieri a posypeme nastrihanou čerstvou pažítkou, opečenou slaninou a zemiakmi.
Ďalšie tipy:
- Dôležité je vybrať si bryndzu, s ktorou máte dobré skúsenosti, ideálna je májová bryndza. Niekedy totiž môže mať bryndza príliš kyslastú chuť, čo môže chuť polievky trochu pokaziť.
- Túto polievku ani nedosoľujem, keďže je od bryndze dostatočne slaná. Avšak, ak máte chuť trochu si ju osoliť, pokojne tak urobte.
- Ak varíte halušky, vodu z nich si nechajte v hrnci a pridajte do nej zemiaky, nechajte tam plávať pár halušiek a na záver pridávajte bryndzovo-smotanovú zmes.
- Každý však demikát pripravuje trochu inak, preto ak máte overený tip, pokojne nám ho napíšte pod recept do komentárov, radi sa inšpirujeme.
Nezabudnite, že v máji je bryndza najlepšia! Skúsili ste už nátierku, halušky, pirohy a neviete čo ďalej ? Na rade je bryndzová polievka - demikát.
tags: #Polievka
