Bryndzové halušky - naša pýcha, radosť a národné jedlo. Jedlo salašov, pastierov oviec a bačov. Môže sa zdať ako blbosť pridávať na náš food blog recept na tradičné bryndzové halušky. Ale prekvapilo by vás koľko mladých ľudí, ktorí sa práve osamostatňujú a sťahujú od rodičov hľadá na nete recept na halušky, aby si ich mohli pripraviť vo svojej vlastnej novej kuchyni.
Ingrediencie
Tie tradičné pozostávajú skutočne len z 5 ingrediencií:
- 100 % ovčej bryndze
- zemiakov
- múky
- slaniny
- soli
V niektorých receptoch sa môžete stretnúť aj s pridaním vajíčka, halušky sú však vtedy tvrdšie a v originálnom recepte sa (s najvyššou pravdepodobnosťou) nevyskytovalo.
Dôležité je použitie pravej ovčej bryndze, nie tej, ktorej obsah tvorí 50 % kravského mlieka. Ak je však pre vás bryndza príliš aromatická, jej chuť môžete zjemniť zmiešaním s kyslou smotanou. Pomer je na vás. A už celkom slobodne si halušky môžete na záver dozdobiť jarnou cibuľkou či pažítkou. Tradične sa podávajú s pohárom mlieka, kyslého mlieka alebo žinčice. U nás na Spiši sa potom môžete stretnúť aj s verziou, kde sa bryndzové halušky podávajú na jednom tanieri spolu so zemiakovo-bryndzovými pirohami a džatkami.
Postup prípravy
- Bielu slaninu na škvarky narežeme na kocky a začneme opekať na miernom stupni na suchej panvici.
- Pripravíme si vodu, ktorú dáme variť vo väčšom hrnci. Kým voda zovrie pripravíme si cesto na halušky.
- Očistené zemiaky nastrúhame. Dostaneme tak cca 400 g čistej váhy. Nastrúhané zemiaky osolíme.
- Halušky pretlačte do osolenej vriacej vody pomocou haluškovača, zručnejší možno zvládnu halušky „hádzať“ z dosky (lopárika, denka) pomocou noža.
- Halušky varíme dokým nevyplávajú na povrch. Scedíme a pridáme k bryndzi, spolu s trochou vody, v ktorej sa varili. Dobre zamiešame.
Podrobný postup
- Slaninu si narežeme na malé kocky a na min. množstve oleja opražíme na škvarky.
- Očistené zemiaky si nastrúhame na jemnom zemiakovom strúhadle, alebo rozmixujeme v mixéri.
- Pridáme polohrubú múku /väčšinou sedí podiel zemiaky - múka 3:1/, trošku soli /nie veľa lebo bryndza je slaná/, dobre premiešame, necháme postáť tak 10 min.
- Keď to je potrebné /záleží na zemiakoch/ dohustíme hrubou múkou.
- Cesto musí byť také husté aby keď dvihneme varešku tak nám z nej padali také kúsky ako "halušky".
- Halušky hádžeme do vriacej osolenej vody cez haluškáreň a varíme až kým nám nevyplávajú na povrch. Halušky nezlievame, ani nepremývame, ale deravou varechou ich "ledabolo" vyberáme, lebo je potrebné, aby sme mali v haluškách aj trošku haluškovice /voda v ktorej sa varia halušky/.
- Pridáme bryndzu, trošku masti zo škvarkov a dobre premiešame. Polejeme masťou , posypeme škvarkami, ozdobíme a ihneď podávame.
- Podávame s mliekom, alebo kefírom.
Tipy a triky
Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel.
- Do cesta nedávame vajce ani vodu.
- Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou.
- Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou".
Bryndzové halušky v našej rodine všetci milujeme a máme ich na stole minimálne raz za mesiac.
tags:
