Bryndzové pirohy sú po haluškách jedným z najobľúbenejších receptov s bryndzou. Hoci halušky sa robia pomerne často, konečne si môžete pripraviť poctivé bryndzové pirohy z ozajstného zemiakového cesta a s vynikajúcou plnkou. V reštauráciách si nie ste vždy istí, či náhodou nie sú z obchodu, ale doma si pripravíte poctivé pirohy.
Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité a budete si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačí mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držia a ani jeden sa počas varenia neotvorí.
Príprava cesta
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Umyté zemiaky dáme v šupke uvariť. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Zemiaky si uvaríme v šupke, ešte teplé ošúpeme a pretlačíme. Tak 3/4 zemiakov dáme do cesta, ostatné necháme na plnku. Ja to zvyknem robiť večer vopred.
Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle. Po ochladení ich ošúpeme a popučíme. Pridáme múku, 1 vajce, osolíme a vypracujeme na polotuhé cesto. Cesto si urobíme zo zemiakov, múky, vajíčka a pridáme soľ.
Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Vypracujeme cesto, ktoré necháme cca 20 min. odpočinúť. Na pomučenej doske cesto vyvaľkáme. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme z neho kolieska. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Z múky, zemiakov, vajca, mlieka pripravíme tuhšie cesto a necháme ho chvíľu stáť.
Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
Príprava plnky
Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Bryndzu zmiešajte s druhou časťou zemiakov a máte hotovú plnku. Plnku zmiešame so zvyšných zemiakov a 200g bryndze.
Priprava plnky: vymiešame si bryndzu, pridame nasekany kôpor, maslo, štipku soli a korenie. Pripravíme si bryndzu, ktorú môžeme aj trošku okoreniť a pridať pažítku,alebo petržlenovú vňať,nesolíme. Dobre vymiešame. Pripravíme plnku tak, že zemiaky postrúhame, pridáme syr, mčk ,pokrárjanú cibuľku a kôpor. Pripravíme plnku tak, že zemiaky postrúhame, pridáme syr, mčk a pokrárjanú cibuľku, osolíme a spolu premiešame.
RADA: ak robíme pre viac ľudí môžeme do bryndze pridať aj jeden postrúhaný, uvarený zemiak-bude viac plnky, lebo bryndza nie je lacná.
Tvarovanie a varenie pirohov
Kolieska z cesta naplnime pripravenou plnkov a okraje dobre spojíme (možme použiť vidličku). Potom si na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme a formičkou na pirohy vykrojíme kolieska, naplníme a vo formičke dotvarujeme na piroh. Bochník z cesta si rozdelíme na dve časti,rozvaľkáme a vykrajujeme kruhy asi v priemere 8cm,do stredu ukladáme plnku a spájame konce. Po jednej polovici na konci vždy prejdem prstom,omočeným vo vode a tak spojím. Používam nato pomôcku. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.
Pirohy dáme variť do osolenej vody. Takto urobené pirohy dáme variť do vriacej vody,kým nevyplávajú na povrch(3-4min.). Pirohy vkladáme do vriacej osolenej vody a varíme asi 15 minút. Rozvaríme vodu, kde sme pridali soľ a trošku oleja a pirohy vyvaríme, kým nevyplávajú na povrch. Trvá to asi 5-7 minút. Keď pirohy vyplavu hore necháme ich ešte 5 minut plavať, potom ich vyberieme.
Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Scedíme ich. Pirohy je vhodné hneď zjesť.
RADA NAVYŠE: toto zemiakové cesto je univerzálne, môžeme z neho robiť lekvárové pirohy, šúľance, slivkové alebo iné ovocné gule.
Servírovanie
Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Medzitým si pripravíme zvyšnú bryndzu zmiešanú so smotanou a opečieme slaninku. Pirohy s bryndzou a slaninkou sú obľúbené. Komu je ťažka slaninka-môže si poliať roztopeným maslom. V lete,ak máme,nakrájame pažítku. Dobrú chuť.
Bryndzové pirohy podávame s opraženou cibuľkou a pochúťkovou kyslou smotanou. Kto chce môže si pridať aj opraženú slaninku, ale to už potom nie je pôstne jedlo. Dobrú chuť!
tags:
