Recept na zemiakové placky, jedno z tradičných jedál z kuchyne našich starých mám, pozná určite každý. Chutné sú však aj v kombinácii s bryndzou... Až teda budete mať cestu okolo nejakého salaša alebo stánku, kde predávajú všetky tie fajnové veci ako ovčie syry, korbáčiky, nite a podobne, zastavte sa a kúpte si poctivú bryndzu. Dobrá májová bryndza, to je niečo fantastické, niečo, na čo môžeme byť právom hrdí.
Ingrediencie na placky:
- 8-9 zemiakov strednej veľkosti
- Bryndza
- Cibuľa
- Cesnak
- 1 vajce
- Rasca
- Majoránka
- Korenie
- Krupica
- Olej
Ingrediencie na bryndzový dip:
- Bryndza
- Kyslá smotana
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nastrúhame, jemne osolíme, chvíľu necháme odstáť a prípadnú vodu zlejeme.
- Pridáme polovicu rozdrobenej bryndze a spolu vareškou zmiešame.
- Pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak a 1 vajce.
- Ochutíme rascou, majoránom, korením, nakoniec prisypeme krupicu a podľa chuti dosolíme.
- Všetko premiešame.
- Panvicu potrieme olejom a rozohrejeme.
- Z pripravenej zmesi kladieme pomocou polievkovej lyžice tenšie placky, ktoré z oboch strán opekáme do zlatohneda.
- Počas opekania placiek si pripravíme bryndzový dip.
- Druhú časť bryndze vymiešame s kyslou smotanou a primiešame nasekanú pažítku. Ak treba, osolíme.
- Hotovo. Placky sú chrumkavé a vonia celá kuchyňa... Môžeme podávať. Naservírujeme na taniere a prelejeme bryndzovo-smotanovým dipom.
Využiť sa dá rôzne, určite si pripravte halušky, dobrú nátierku, terinu alebo napr. Môžete ich samozrejme aj nastrúhať, na tom jednoducho nezáleží. K zemiakom pridajte bryndzu, najemno nasekaný mladý špenát a tiež nasekanú cibuľku. Trochu pažitky, chilli, jedno vajce, hrsť hrubej strúhanky, osoľte a okoreňte. Všetko poriadne premiešajte.
Tvarujte placky rovnakej veľkosti ako na burgre. Nech to má svoju hrúbku, dosiahnete tak super stred a zapečené okraje. Placky vysmážajte z každej strany asi 3 minúty na troške masla a oleja. Na tanieri ich dozdobte maslom a pažítkou. Ja osobne som si ich najviac vychutnal len tak, čisté, možno s pohárom mlieka.
Ďalší variant receptu:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe najlepšie deň vopred.
- Olúpeme ich a nastrúhame na jemnom strúhadle a zasypeme múkou.
- Zemiaky zľahka spracujeme tak, aby zemiaky s múkou vytvorili sypkú zmes bez kúskov zlepených zemiakov.
- Pridáme vajce a soľ.
- Opäť opatrne premiešame - nastláčame!
- Časť sypkého cesta oddelíme a až teraz krátko prepracujeme - cesto trošku zvlhne a spojí sa.
- Z cesta valčekom vyvaľkáme placku asi 0,5 hrubú a formičkou vypichujeme placky.
- Placky opekáme na malom množstve masti do svetlo-hneda.
- Plátky údenej slaniny opečieme na panvici alebo grile.
- Očistenú cibuľu nakrájame na mesiačiky alebo lodičky a opražíme zľahka na masti alebo výpeku zo slaniny.
- Petržlenovú vňať natrháme na väčšie kusy.
- Na tanier kladieme najskôr zemiakové mini-placky, pridáme plátky slaninky a restovanej cibuľky.
tags:
