Chceli by ste do svojej kuchyne vniesť trochu balkánskej atmosféry? Cevapcici, tieto vynikajúce grilované klobásy sú na to ako stvorené! Objavte radosť z výroby nefalšovanej, domácej klobásy, zázraku, ktorý vydrží viac ako 3 dni. Vhodné huby pred mrazením umyte, poriadne ich očistite, nakrájajte a zabaľte do igelitových vrecúšok.
Domáca klobása
Keď robím klobásy, tak si stále spomeniem na môjho strýka, ktorý vraviel, že zlá domáca klobása neexistuje, len dobrá a lepšia. Je to sýta pochúťka na zimné dni! Spoznajte túto roztomilú špecialitu, ktorú teraz pripravujeme s mletým jahňacím mäsom, olivami, syrom feta a hrozienkami.
Recept na domácu klobásu
Suroviny:
- 10 kg bravčového mäsa
- domáca klobása
- paradajkový pretlak
- cibuľa
- cesnak
- zelené olivy
- červená paprika
- sójová omáčka
- karí
- soľ
- čierne korenie
Postup:
- 2/3 množstva použité vepřové plece nakrájíme na kostky cca 1x1x1 cm a zbylé množství spolu s bůčkem pomeleme na hrubé mlecí desce.
- Hovězí krk pomeleme 2x na jemné šajbě, necháme vychladit a vymícháme s postupně přidávanou vychlazenou vodou na prát.
- Vodu přidáváme jen po troškách, dokud je ji prát schopný pojmout.
- Všechno maso vložíme do dostatečně velké nádoby, přidáme koření (doporučuji maso zvážit a přepočítat množství, maximálně je možno upravit množství pálivé papriky na polovinu).
- Pořádně promícháme a necháme v chladu odležet do druhého dne.
- Druhý den směs pomocí nástavce na mlýnek narazíme do vepřových střívek.
- A postupně zaškrcením na požadovanou velikost klobás a dvojitým přetáčením střídavě v jednom a druhém směru vytvoříme klobásy.
- Teprve nyní uzavřeme otevřený konec střívka buď zašpejlováním, nebo zauzlováním, ale postačí i cca 3 centimetry prázdného střívka přehnout přes konec a uhladit.
- Při uzení se střívko slepí a prejt z klobás nevyteče.
- Hotové klobásky pověsíme do vyhřáté udírny a udíme při teplotě maximálně 80°C po dobu 8 až 10 hodin, případně pro delší skladování studeným kouřem o teplotě 40°C tři dny.
Ako píše autor receptu, doba uzení je přímo závislá na tělesné kondici udiče a právě dostupném množství kvalitní slivovice. Ale klobásky byly výborné, i když ty tři dny uzení jsem nikdy nezkusil - asi jsem slabší povaha...
Maďarská kuchyňa
Maďari nemôžu žiť bez paprík a klobás, hlavne nech poriadne štípu. Najznámejšie maďarské jedlá sú maďarský guláš a paprikáš s haluškami, no tiež milujú rybiu polievku halászlé, ktorá ak je pravá tak sa pripravuje z troch druhov čerstvých rýb. Jedia tiež dosť jahňaciny, cibule a rajčín.
Maďarská kuchyňa stojí za ochutnávku a nebojte sa, keď vás bude moc štípať, spláchnete to kvalitným tokajským vínkom. Alebo si doprajte si barack pálenku s pálivou papričkou a hneď tancujete čardáš! Mnoho ľudí má v podvedomí zakódovaný „maďarský guláš“ ako typické maďarské jedlo.
Ako je to s tým gulášom?
História však hovorí svoje a pravda je taká, že tento guláš obľubovaný Maďarmi pôvodom vôbec nie je maďarské jedlo! Vyjadruje to už sám názov. Slovo guláš sa skladá z dvoch slov tureckého pôvodu „gul“ a „as“. Po preklade zistíme, že to znamená mäso pripravené pre vojakov.
Viaže sa to na udalosť keď sa varil tento pokrm tureckému vojsku pri obliehaní miest Budín a Pešť. Do jedla sa pridávali tiež štipľavé papričky, ktoré mali vojakom chrániť organizmus pred zažívacími problémami. Maďari na seba nenechali dlho čakať, vyšľachtili zvláštny druh štipľavých paprík, ktoré však mali lepšiu a jemnejšiu chuť a jedlo si privlastnili. Šikovný kúsok.. Nie darmo je Maďarsko slávne svojou „čípoš“ kuchyňou!
tags:
