Príspevok od

Parené buchty patria medzi obľúbené jedlá, ktoré si radi doprajeme v rôznych podobách. Či už ako sladká bodka za úspešným týždňom, alebo ako piatkový bezmäsitý obed, klasika, na ktorú nedáme dopustiť.

Tradičný recept na parené buchty

Možno by ste to o nich ani nepovedali, ale na prípravu sú skutočne jednoduché. Tu je tradičný a overený recept na obľúbené parené buchty:

Postup:

  1. Najprv si pripravíme kvások. Do teplého mlieka (mlieko by nemalo byť horúce, ale teplé tak akurát, môžete doň teda vložiť prst, ale nepopálite sa) dáme v rukách pomrvené čerstvé droždie a 1 PL lyžicu krupicového cukru. Necháme približne 10 - 15 minút na teplejšom mieste, kým sa nevytvorí penistý kvások.
  2. Medzitým si do misky dáme oba druhy preosiatych múk a soľ a prilejeme vykysnutý kvások.
  3. Vypracujeme cesto, ktoré bude lepkavé - nezľaknite sa toho, je to správna konzistencia. Zľahka ho zhora pomúčime, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a na teplom mieste necháme vykysnúť približne 40 minút.
  4. Následne si cesto vyberieme z misy a na jemne pomúčenom povrchu ho vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm.
  5. Rozdelíme ho na 8 rovnakých dielov v tvare štvorca a do stredu pridáme slivkový džem.
  6. Všetky naplnené buchty potrieme olejom a necháme ešte 15 minút mierne vykysnúť. Môžeme ich prikryť čistou kuchynskou utierkou. Aj toto druhé podkysnutie je dôležité, aby mali buchty nadýchanú štruktúru, preto ho určite nevynechávajte.
  7. Následne si pripravíme väčší hrniec a na jeho dno pridáme vodu, ktorú necháme zovrieť. Vložíme takzvaný paráčik alebo iný druh sitka a naparujeme približne 15 minút. Dôležité je buchty zhora dobre prikryť pokrievkou a počas parenia hrniec neodokrývať. Pri pootvorení by vám mohli spľasnúť a to si určite neželáte.
  8. Buchty môžeme servírovať s roztopeným maslom, práškovým cukrom, mletými orechmi či mletým makom alebo kakaom. Fantázii sa medze nekladú.

Ďalšie recepty a varianty

Tušili ste, že tradičné buchty na pare môžete urobiť aj inak? Garantujeme vám, že si tento spôsob zamilujete, chutia celej rodine. Takmer rovnaká príprava ako sa robia tradičné parené buchty, ale predsa je chuť iná!

Parené buchty pečené na panvici

Ide o recept, kde na prípravu parených buchiet nebudete potrebovať parák a buchty budú krásne nadýchané a zospodu chrumkavé.

  1. V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások.
  2. Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
  3. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Vtedy ho vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu.
  4. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1cm.
  5. Cesto pokrájame na štvorčeky.
  6. Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta.
  7. Do hlbokej panvice dáme trochu oleja a necháme ho rozpáliť. Buchty poukladáme vedľa seba, ale necháme medzi nimi priestor, aby mohli narásť.
  8. Panvicu zakryjeme a na stredne silnom plameni ich necháme 2-3 minútky piecť, aby chytili zo spodu chrumkavú kôrku.
  9. Následne buchty podlejeme vriacou vodou - približne 1dcl a pod pokrievkou pečieme na strednom ohni približne 5-8 minút. Počas pečenia pokrievku neotvárame, aby nám buchty nespľasli.

Maryša buchty

Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty.

  1. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou).
  2. Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili.
  3. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
  4. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom).

Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.

Tipy a triky pre dokonalé parené buchty

Každá gazdinka má svoj overený recept a finty, ako parené buchty pripraviť, aby boli vždy dokonalé. Existuje však niekoľko rád a postupov, ktoré by ste mali dodržiavať pre perfektný výsledok:

  • Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo. Ak chcete mať buchy krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Budú oveľa jemnejšie a mäkšie.
  • Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
  • Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
  • Pokiaľ buchty paríte na paráku, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám nikdy neprilepia.
  • Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
  • Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku.
  • Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané parené buchty spľasnú.
  • Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.

Náplne a posýpky

Náplň a posýpku si, samozrejme, môžete zvoliť podľa vlastnej chuti. Fantázii sa medze nekladú.

  • Lekvár (slivkový, marhuľový, jahodový...)
  • Čerstvé ovocie (slivky, jahody, čučoriedky...)
  • Tvarohová náplň
  • Čokoládová náplň

Na posypanie sa hodí:

  • Roztopené maslo
  • Práškový cukor
  • Mleté orechy
  • Mletý mak
  • Kakao

tags: