Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spája s prázdninami u našej babičky.
Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové. Nech už zvolíte plnku akúkoľvek, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria. Dnes sa veru oplatí napiecť si vlastné sladké pečivo, ako rovnaké množstvo niekde kúpiť. V mnohých činnostiach sa tak akosi vraciame k našim predkom, keď si pečivo piekli samy. Nechajme sa teda inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré to veru v kuchyni dobre vedeli.
Ingrediencie a príprava cesta
Najskôr si pripravíme cesto. Z vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások, necháme vzísť 15 min. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. Múku preosejeme do väčšej misky. V strede urobíme dlaňou jamku a do jamky rozdrobíme kocku droždia. Droždie zasypeme kryštálovým cukrom a zalejeme vlažným mliekom. Približne 10 minút necháme odstáť, aby droždie nabublalo.
Do vlažného mlieka pridáme cukor, droždie, múku, rozmiešame, prikryjeme utierkou a necháme kvások asi 30 minút vykysnúť.Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a premiešame. Ďalej vlejeme kvások, vlažné mlieko, roztopené a vychladnuté maslo, vajce a vypracujeme cesto.
V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Necháme vykysnúť cca 45-60 min.
Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť...do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie.... Vytvarujeme bochník, posypeme ho hladkou múkou, dáme do misy, prikryjeme a necháme asi hodinu kysnúť.
2) Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, kryštálový cukor, žĺtky, kvások a majonézu. 3) Zo surovín vymiesime hladké cesto. Pomocou hnetača vymiesime hladké cesto, ktoré drží pokope a odlepuje sa od okrajov misy.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Vykysnuté cesto dáme na múkou poprášenú pracovnú dosku. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske. Vyvaľkáme a narežeme na štvorce. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnieme a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme približne na 0,5 cm a nakrájame na štvorce 7×7 cm.
...vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly...Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru...Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu...
Do stredu každého kúsku cesta dáme za lyžičku slivkového lekváru a urobíme batôžtek, spoje postláčame a otočíme spojom nadol aby lekvár počas pečenia nevytiekol do vymastenej a múkou vysypanej ohňovzdornej formy a po bokoch jednotlivé buchty potierame roztopeným maslom. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty.
Na každý dáme slivkový lekvár, spojíme náprotivné konce a ručne tvarujeme guľaté buchty. Občas poprášime múkou, aby sa nelepili. Rozvaľkáme, nakrájame na štvorce a plníme lekvárom alebo inou náplňou. - kakao, cukor a maslo roztopiť nad parou nechať vychladnúť (trochu stuhne).
Pečenie a finálna úprava
Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom...cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú...na obrázku už skoro sú... Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom, alebo vystlaný papierom na pečenie. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Necháme 2 hodiny zakryté igelitom nakysnúť pri izbovej teplote.
7) Naplnené buchty ukladáme tesne vedľa seba na plech vymasený maslom a každú buchtu potrieme olejom z každej strany. Na olejom vymastený plech ukladáme buchty, tesne jednu vedľa druhej a necháme ešte 10 minút nakysnúť. Buchty potrieme olejom, aby sa po upečení ľahko oddeľovali. Vrch aj boky buchiet potrieme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a po upečení dali od seba ľahko oddeliť.
Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Vložíme ich do rúry vyhriatej na 190 stupňov a pečieme 20-30 min, resp. do zlatista. Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu. Po upečení české buchty najskôr potrieme vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody). Po upečení buchty potrieme vlažným mliekom, v ktorom sme rozpustili vanilínový cukor. Na chvíľku prikryjeme vlhkou utierkou a po vychladnutí posypeme preosiatym práškovým cukrom.
tags:
