Bulharská Kuchyňa: Recepty s Mletým Mäsom

Bulharská kuchyňa je známa svojou pestrosťou, využívaním čerstvých surovín a aromatických korení. V bulharskej kuchyni sú šaláty dôležité a jedlá z mletého mäsa sú veľmi obľúbené. Poďme sa pozrieť na niektoré tradičné recepty, ktoré využívajú mleté mäso.

Bulharská Musaka

Bulharská musaka je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál. Existuje mnoho variácií, vrátane musaky s cícerom, špenátom, baklažánom, mrkvou alebo zemiakmi.

Suroviny

• Mleté mäso
• Cícer
• Špenát
• Baklažán
• Mrkva
• Zemiaky

Čevapčiči

Na masové valčeky čevapčiči dnes narazíte od Slovinska až po Bulharsko a všetci vám budú hovoriť, že to je ich národné jedlo a že len oni majú tie najlepšie a pravé čevapčiči. A pravdu budú mať tak trochu všetci, pretože čevapčiči na Balkáne rozšírili počas nadvlády Turkov za osmanskej ríše povstaleckej skupiny Hajdukov. Do mletého mäsa sa obvykle pridáva len korenie, soľ, paprika a cibuľa. Pri servírovaní sa k čevapčiči podáva čalamáda, cibuľka a kyslá smotana. Mäso zmiešame s prelisovaným cesnakom, soľou, paprikou, mletým čiernym korením a korením Čubrica. Všetko dobre prepracujeme a mäso necháme odležať do druhého dňa v chladničke, aby sa chuti lepšie prepojili. Malé valčeky sa lepšie tvarujú, pokiaľ si budeme ruky namáčať do vody. Vytvarované valčeky môžeme piecť na mriežke pod grilom v rúre, na papieri na pečenie v rúre vyhriatej na 200°C, smažiť na panvici alebo pripraviť tradične na vonkajšom grile.

Suroviny

• Mleté mäso
• Cesnak
• Soľ
• Paprika
• Mleté čierne korenie
• Korenie Čubrica

Gjuveč

Na Slovensku sa udomácnilo viac slovo džuveč. Príprava: Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a podusíme na oleji. Paradajky sparíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Do hlineného hrnca naukladáme paradajkové kolieska, posolíme a navrch navrstvíme podusenú zmes. Postup opakujeme. Posledná vrstva sú paradajky. Posypeme strúhankou, petržlenovou vňaťou a pokvapkáme olejom. a dopečieme niekoľko minút otvorené.

Suroviny

• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajky
• Strúhanka
• Petržlenová vňať
• Olej

Polievka s mäsovými guľkami

Mleté mäso vymiešame s ryžou, soľou, korením a čubricou. Vytvarujeme guľky s priemerom asi 2 cm, ktoré obalíme v múke. Na tuku speníme cibuľu, pridáme nadrobno pokrájanú mrkvu, cibuľu, petržlen, zeler a čubricu. Premiešame, pridáme mletú červenú papriku, znova premiešame a zalejeme vývarom. Privedieme do varu. Do vriacej polievky vložíme knedle a 1 lyžicu ryže. Varíme asi 10 minút. V miske vymiešame jogurt s múkou, soľou a vajciami. Z polievky odoberieme si 2 dl vývaru, necháme mierne vychladnúť a zmiešame s pripravenou jogurtovou zmesou. Jogurtovú zmes pomaly, za stáleho premiešavania vlejeme do polievky.

Suroviny

• Mleté mäso
• Ryža
• Soľ
• Korenie
• Čubrica
• Cibuľa
• Mrkva
• Petržlen
• Zeler
• Mletá červená paprika
• Vývar
• Jogurt
• Múka
• Vajcia

Ďalšie recepty a tipy

• Plnená paprika: Starkiná plnená paprika s bravčovým mletým mäsom.
• Východniarske holúbky: Sladká kapusta plnená mletým mäsom.
• Mletý rezeň so syrom: Recept s mletým mäsom a syrom.
• Macedónske bravčové: Bravčové mäso opečené na masti.

Sirene po šopsky (v malých gjuvečoch)

Veľmi obľúbený recept, jednoduchý a chutný. Postup: Suroviny si pripravíme podľa počtu stolovníkov, malých 0,5 l gjuvečov pre každú osobu jeden. Do každého gjuveča dáme 1 ČL oleja a vrstvíme: 2-3 plátky šunky, nakrájanú paradajku a papriku (alebo niekoľko lyžíc leča), posypeme namrveným slaným syrom a pridáme zo dve čili papričky tak, že ich oprieme o steny gjuveča. Posypeme čubricou, príp. čiernym korením, zakryjeme pokrievkou a dáme do studenej rúry, ktorú sme nastavili na cca 160 st. C, po cca 20 min. zvýšime teplotu na 180 - 190 st. Necháme dusiť cca 20 min., potom gjuveče vyberieme a do každého rozklepneme po 1 vajci, ktoré posypeme červ. mletou paprikou, čiernym korením a trochou čubrice.

Kavarma po mlynársky (bulharská národná kuchyňa)

Suroviny: 500 g bravčového stehna, 400 g cibule, 100 ml oleja, 100 ml bieleho vína, 250 g húb, 1 polievk. Postup: Mäso narežeme na kúsky 1,5 - 2 cm a opečieme na oleji. Keď je mäso ružové, pridáme cibuľu nakrájanú na plátky a opekáme, kým nie je cibuľa sklovitá, vtedy pridáme na rezance nakrájané huby a víno. Okoreníme a dusíme, kým mäso nie je mäkké. Ak je to nevyhnutné, pridáme trochu vína a vody, ale len toľko, aby šťava ostala hustejšia. Chvíľu pred koncom dusenia pridáme nadrobno nakrájaný petržlen. Podáva sa teplé so zemiakovým pyré.

Tabuľka: Porovnanie bulharských jedál z mletého mäsa

Bulharská kuchyňa je plná chutí a vôní, ktoré stojí za to objaviť. Bon appétit!

tags: #Maso