Keď som bola pred mnohými rokmi v Bulharsku, nevedela som sa v prvé dni nabažiť vône jedál, ktoré nám ponúkala hotelová kuchyňa. Pobyt pri mori trval dva týždne a musím priznať, že posledné dni som už tak nejasala. Vtedy som už však mala v kufri poriadnu zásobu korenín, tešiac sa, ako budem doma s nimi čarovať vo vlastnej kuchyni. Trvalo ale dosť dlho, kým som sa odvážila otvoriť prvú zmes korenia. Bolo úplne jedno či jedlo vyzeralo tak, či onak, chuť a vôňa boli rovnaké. Nečudo, že po dvoch týždňoch som bola ich chuťami presýtená a smutne som hľadela na už zakúpené koreniny.
Nedávno sme so sympatickou diskutujúcou "jeffry1" rozoberali, čo je vlastne čubrica. Priznávam, že som si musela trochu vypomôcť a čosi som si o nej "vygúľala" na internete. Našla som zdroj, ktorý uvádzal, že čubrica je jednodruhové korenie - saturejka, ale väčšina zdrojov uvádza, že ide o zmes korenia (tak ako ju poznám aj ja), ktorú tvorí paprika sladká aj pálivá, čierne aj biele korenie, soľ, zvýrazňovač chuti (to ma neteší) a samozrejme saturejka, ktorá dodáva zmesi typickú chuť a vôňu. Korenie vôňou pripomína ligurček.
Zloženie a druhy čubrice
Zmes korenia Čubrica je veľmi dobre známa najmä z balkánskej kuchyne. Jej názov pochádza z aromatického klieštika, ktorý je jej základnou zložkou. Existuje mnoho druhov čubrice, každá z nich má okrem čučoriedky v zložení aj iné koreniny.
V ponuke je čubrica, čubrica zelená a čubrica červená.
Čubrica je tradičné balkánske korenie, lepšie povedané zmes korenia. Čubrica je zmes zo suchej saturejky, pálivých papričiek, morskej soli, múky z opraženej kukurice a semien senovky greckej.
Originálne zloženie čubrice obsahuje saturejku, senovku grécku a chilli, no chilli v tejto zmesi nenájdete. Saturejka aj pískavica sú jedny z najzdravších bylinek.
Použitie čubrice v kuchyni
Čubrica potláča nadúvanie a preto je vhodná na použitie ku strukovinám, obzvlášť chutí vo fazuľovej polievke. V balkánskych krajinách sa používa hojne do mletého mäsa, vaječných jedál, do šalátov, hustých zeleninových polievok... Použitie čubrice je však v rukách každého, kto drží v ruke varešku. Neuznávam striktné "nariadenia", kde sa čo má používať. Samozrejme, nechávam sa viesť, no veľmi rada skúšam sama, rada experimentujem.
Čubrica môže osviežiť aj slovenskú kuchyňu, dokonca aj také jedlo, ako sú zemiakové placky. Ozvláštni aj chlieb s maslom, keď si ňou krajec jemne posypeme. Môžeme si pripraviť zaujímavý zeleninový šalát, výbornú tvarohovú pomazánku, posypaním rôznych druhov syrov vystavíme náš jazyk novým chutiam. Do bieleho jogurtu môžeme vmiešať trošku čubrice a trochu soli, či vegety (najlepšie bez glutamanu sodného). Necháme v chlade chvíľu odležať. Medzitým si nakrájame paradajky a šalátovú uhorku. Zmiešame s pripraveným jogurtom. Výborný, jednoduchý, osviežujúci, zaujímavo chutiaci šalát, ktorý môže byť prílohou ale aj samostatným jedlom napríklad s tmavým pečivom. Myslím, že je to dobrý tip na ľahkú letnú večeru.
Čubrica môže obohatiť aj chuť pizze alebo dusenej zeleniny. Môžeme ju použiť všade tam, kde by sme podľa zvyklosti pridali majoránku alebo saturejku.
Táto zmes je známa z balkánskej kuchyne. Do mletého mäsa určeného na opekanie na ražni či na zapekanú zeleninu. ČUBRICA je určená na pečenie, grilovanie, do mletého mäsa, hustých zeleninových polievok a do jedál ako je džuveč, kebab, zverina. Vyskúšajte niekedy použiť Balkánsku čubricu do plnenej papriky.
Čubrica zmes, kde táto vznešená rastlinka kraľuje spolu so senovkou gréckou, paprikou či čiernym korením, nachádza široké uplatnenie v bulharskej kuchyni - je neoddeliteľnou súčasťou prípravy mnohých obľúbených jedál ako šošovica, fazuľka, hrášok, fazuľa, kapusta, zemiaky, pizza a iné.
Návod na použitie: Čubrica je vhodná predovšetkým do mletých mias, dusenej a zapečenej zeleniny, strukovín, varených zemiakov, do slaných nátierok a syrov, polievok (čorba) a...
Saturejka ako hlavná ingrediencia
Hlavná ingrediencia čubrice - saturejka (Satureja sp.) je výrazne aromatická bylina. Najznámejšími druhmi rodu saturejok je saturejka záhradná (Satureja hortensis) a saturejka horská (Satureja montana). Vypestujeme ich zo semienka, alebo delením trsov na jar. Záhradná má rada výživnú pôdu, horská je na pôdu menej náročná. Saturejka je vhodná na ochutenie pomaly varených jedál (mäso, strukoviny, plnky...). Výborne ochutí kel, jahňacie mäsko či divinu. Môžeme ňou ochutiť aj zemiakový šalát. Stredomorská kuchyňa ju pridáva aj k duseným rybám, ku koziemu syru, na už spomínanú pizzu, do jedál z králika.
Saturejka je najlepšie korenie na strukoviny. Pridávame všade tam, kde čierne korenie, okrem strukovín aj do kapusty či kelu, lebo uľahčuje ich stráviteľnosť a pôsobí proti nadúvaniu. Vhodná je k zemiakovým a zeleninovým jedlám, do nátierok, plniek a zeleninových šalátov. Super je k hydine, ale aj k jahňacine, bravčovine a k rybám. Zvýrazní chuť domácich klobás a údeného mäsa.
Pri jej použití však musíme byť opatrní, lebo jej silná aróma môže spôsobiť horkosť pokrmov.
Zdravotné benefity
Je známe aj to, že povzbudzuje činnosť žalúdka a čriev, preto sa veľmi hodí do ťažko stráviteľných korenín ako sú už spomenuté strukoviny - fazuľa, šošovica, hrach a pod.
Odporúča sa pri kŕčoch, pri žalúdočných problémoch, nadúvaní, zlom trávení, vysokom tlaku, strese. Pôsobí močopudne a povzbudzuje chuť do jedla. pri kŕčoch, uľavuje pri žalúdočných problémoch, nadúvaní, zlom trávení. Pôsobí protizápalovo a znižuje krvný tlak. Má upokojujúci vplyv na nervovú sústavu a pôsobí močopudne.
tags:
