Špaldová múka si v posledných rokoch získala veľkú popularitu ako zdravšia alternatíva k bežnej pšeničnej múke. Jej využitie v pečení je rozsiahle, no pizza cesto zo špaldovej múky si zaslúži osobitnú pozornosť. Pretože kombinuje chuť klasickej pizze s nutričnými výhodami špaldy.
Čo je špaldová múka a prečo ju použiť?
Špalda je starobylá odroda pšenice, ktorá sa od bežnej pšenice líši svojím zložením a vlastnosťami. Obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (napríklad železo, horčík a zinok). Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
To je dôležité nielen pre diabetikov, ale aj pre všetkých, ktorí sa snažia udržiavať stabilnú hladinu energie počas dňa. Špaldové cesto má tiež charakteristickú, jemne orieškovú chuť, ktorá pizzu obohatí o nový rozmer.
Výhody pizze zo špaldovej múky
Použitím špaldovej múky namiesto klasickej bielej múky získate:
- Vyšší obsah vlákniny: Podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti.
- Viac živín: Zabezpečuje prísun vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Nižší glykemický index: Udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi a zabraňuje energetickým výkyvom.
- Lepšia stráviteľnosť: Pre mnohých ľudí je špaldová múka ľahšie stráviteľná ako pšeničná.
- Unikátna chuť: Dodáva pizze jemne orieškovú a plnšiu chuť.
Recept na celozrnnú špaldovú pizzu
Existuje mnoho receptov na pizza cesto zo špaldovej múky, no tento je odskúšaný a zaručene vedie k chrumkavému a chutnému výsledku. Dôležité je dodržiavať postup a používať kvalitné suroviny.
Ingrediencie:
- 250g špaldovej hladkej múky
- 150ml teplej vody
- 7g sušeného droždia (alebo 21g čerstvého)
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 čajová lyžička soli
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
Postup:
- Príprava kvásku: V miske zmiešajte teplú vodu, droždie a cukor. Nechajte 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Tento krok je dôležitý na aktiváciu droždia. Ak sa pena nevytvorí, droždie je pravdepodobne staré a je potrebné použiť nové.
- Zmiešanie ingrediencií: V druhej miske zmiešajte špaldovú múku a soľ. Pridajte kvások a olivový olej.
- Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo v kuchynskom robote s hákom na cesto. Miesením by ste mali dosiahnuť hladké a elastické cesto. Špaldové cesto sa môže zdať trochu lepkavejšie ako cesto z bielej múky, ale to je normálne. Miesenie by malo trvať približne 8-10 minút.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky vymastenej olivovým olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 60-90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Čas kysnutia závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude kysnutie trvať dlhšie.
- Tvarovanie pizze: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 2-3 časti (podľa toho, aké veľké pizze chcete). Každú časť vyvaľkajte na tenký kruh. Môžete použiť valček alebo cesto vytvarovať ručne.
- Pečenie pizze: Predhrejte rúru na najvyššiu teplotu (ideálne 250-300°C) aj s plechom na pečenie. Na horúci plech preneste cesto na pizzu. Potrite ho paradajkovým základom, pridajte obľúbené ingrediencie a pečte 8-12 minút, alebo kým okraje cesta nie sú zlatohnedé a syr roztopený.
Tipy a triky pre dokonalé pizza cesto zo špaldovej múky
- Používajte kvalitnú špaldovú múku: Vyberajte si múku od overených výrobcov, aby ste zabezpečili jej kvalitu a chuť. Hladká špaldová múka je najvhodnejšia na pizzu, ale môžete ju kombinovať aj s celozrnnou špaldovou múkou pre bohatšiu chuť a vyšší obsah vlákniny.
- Nepreháňajte to s múkou: Pridávajte múku postupne, aby ste cesto nepresušili. Špaldové cesto absorbuje vodu inak ako cesto z bielej múky, preto je dôležité sledovať jeho konzistenciu.
- Nechajte cesto dobre vykysnúť: Dostatok času na kysnutie je kľúčový pre ľahké a nadýchané cesto.
- Pečte pizzu na horúcom plechu: Horúci plech zabezpečí chrumkavé dno pizze.
- Experimentujte s ingredienciami: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie chutí.
- Použite pizza kameň: Pre ešte profesionálnejší výsledok pečte pizzu na pizza kameni. Predhrejte kameň v rúre a potom naň presuňte pizzu. Kameň absorbuje vlhkosť z cesta a zabezpečí ešte chrumkavejšiu kôrku.
- Pozor na prepečenie: Špaldové cesto sa môže piecť o niečo rýchlejšie ako cesto z bielej múky, preto ho pozorne sledujte a vyberte z rúry, keď je zlatohnedé.
Variácie receptu
- Pizza cesto bez droždia: Ak preferujete cesto bez droždia, môžete použiť kypriaci prášok do pečiva. Na 250g špaldovej múky použite približne 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku.
- Celozrnná špaldová pizza: Nahraďte časť hladkej špaldovej múky celozrnnou špaldovou múkou pre bohatšiu chuť a vyšší obsah vlákniny. Začnite s nahradením približne 1/4 až 1/2 hladkej múky celozrnnou múkou.
- Pizza cesto s kváskom: Ak máte skúsenosti s kváskovaním, môžete použiť kvások namiesto droždia. Recept na kváskové pizza cesto je o niečo zložitejší a vyžaduje dlhší čas kysnutia.
- Ochutené cesto: Do cesta môžete pridať rôzne bylinky, korenie alebo sušené paradajky pre zaujímavú chuť.
Ingrediencie a ich vplyv na cesto
Každá ingrediencia v recepte na pizza cesto má svoju úlohu a ovplyvňuje výslednú kvalitu cesta:
- Špaldová múka: Základná ingrediencia, ktorá určuje chuť, textúru a nutričnú hodnotu cesta. Výber kvalitnej múky je kľúčový.
- Voda: Hydratuje múku a umožňuje vznik lepku. Teplota vody je dôležitá pre aktiváciu droždia.
- Droždie: Zabezpečuje kysnutie cesta a vytvára pórovitú štruktúru.
- Cukor: Slúži ako potrava pre droždie a podporuje kysnutie.
- Soľ: Reguluje aktivitu droždia a dodáva cestu chuť.
- Olivový olej: Zmäkčuje cesto, dodáva mu chuť a zlepšuje jeho elasticitu.
Tipy pre rôzne typy múky
Hoci je špaldová múka vynikajúca voľba, je dôležité vedieť, ako sa správa v porovnaní s inými typmi múky, ako je napríklad manitoba, hladká múka 00 alebo semolina:
- Špaldová múka vs. Manitoba: Manitoba má oveľa vyšší obsah lepku, čo vedie k veľmi elastickému cestu. Špaldová múka má lepku menej, preto cesto nemusí byť také pružné, ale je nutrične bohatšie.
- Špaldová múka vs. Hladká múka 00: Múka 00 je veľmi jemne mletá a vytvára hladké cesto. Špaldová múka má výraznejšiu chuť a štruktúru.
- Špaldová múka vs. Semolina: Semolina je hrubá múka z tvrdej pšenice, ktorá sa používa na výrobu cestovín a pizze. Špaldová múka je jemnejšia a má jemnejšiu chuť. Kombinácia špaldovej múky a semoliny môže vytvoriť zaujímavú textúru a chuť pizze.
Recept na celozrnnú špaldovú pizzu s konkrétnymi ingredienciami
Tu je jeden konkrétny recept na celozrnnú špaldovú pizzu:
Ingrediencie:
- 250 g celozrnnej špaldovej múky
- 150 ml teplej vody
- 2 cm čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice olivového oleja
- 200 g paradajkového pretlaku
- 150 g mozzarella syra
- 1 červená paprika
- 100 g šampiňónov
- 50 g olív
- 1 lyžička oregano
Postup prípravy:
- Najprv si pripravíme cesto. V malej miske rozpušte droždie s cukrom v teplej vode a nechajte 10 minút aktivovať.
- V inej miske zmiešajte celozrnnú špaldovú múku so soľou. Pomaly pridávajte kváskovú zmes a olivový olej do múky a vypracujte cesto, ktoré bude hladké a elastické.
- Cesto zakryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, alebo kým nezvojnásobí objem.
- Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 220 °C.
- Cesto vyvaľkajte na plechu vyloženom papierom na pečenie do tvaru kruhu alebo obdĺžnika podľa preferencie.
- Na cesto naneste paradajkový pretlak a rozotrite ho rovnomerne.
- Posypte nastrúhanou mozzarellou a pridajte nakrájané zeleniny, ako sú paprika, šampiňóny a olivy. Na záver posypte so sušeným oreganom.
- Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým cesto nebude zlatisté a chrumkavé.
- Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť, nakrájajte a podávajte.
Ďalší recept na kváskovú pizzu
Recept na kvasnicovú verziu nájdete v TIPE pod receptom. Z nášho kvásku odoberieme 100 gramov. Ak nemáme toľko kvásku, pripravíme si rozkvas. Z kvásku odoberieme, pridáme vodu, rozmiešame a dosypeme múkou. Pomer je 1:0,5:1. Z cesta vytvarujeme guličku, narežeme vrch do kríža, dáme do 7 decového pohára, postriekame vodou a priložíme viečko. Keď za 4-6 hodín vyrastie, tak odoberieme požadované množstvo do cesta a zvyšok dokŕmime rovnakým spôsobom opäť na guličku. Pripravíme si cesto. Do misky navážime múky, pridáme soľ a ručne metličkou premiešame. Soľ sa tak dobre zapracuje a múky sa prevzdušnia. Pridáme kvások, med, vodu a robotom necháme 5 minút vypracovať cesto. Vypneme, necháme 5 minút oddychovať a opäť zapneme na 5 minút. Cesto má byť plastelínové, jemne lepivé. Nádobu si vymažeme olejom a položíme do nej cesto. Uzavrieme, aby sa nedostal vzduch buď vrchnákom, alebo kúpacou čiapkou či sáčkom. Cesto s kváskom necháme kysnúť buď v chladničke 24 hodín, alebo vonku pri izbovej teplote cca 3 hodiny. Následne cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, poprekladáme ho z krajov do stredu a spravíme bochníčky. Preložíme ich na naolejovaný plech, alebo do obdĺžnikovej nádoby, opať uzavrieme a dáme do chladničky na 24 hodín, alebo necháme na linke podkysnúť 2 hodinky.
Rúru si vyhrejeme aj s plytkým plechom na pečenie na 230-250 stupňov režim hore a dole. Ak vám pečie slabšie, môžete si pomôcť s ventilátorom. Plech dajte nahriať do vrchnej časti rúry, asi o 1 vyššie ako je stred. S cestom musíme pracovať rýchlo, inak sa nám bude lepiť a trhať. Ak ste ho mali v chladničke, necháme ho ohriať pri izbovej teplote 30 minút. Dosku si jemnúčko pomúčime celozrnnou alebo hrubou múkou (taliani používajú semolinu). Môžete si ju aj naolejovať, prípadne aj ruky. Posledne si len olejujem. Z každého bochníka bruškami prstov jemne zatláčame do cesta a rozťahujeme pizzu smerom do kruhu. Kraje necháme vyššie, tie nebudeme obkladať, zostanú krásne chrumkavé a nadýchané.
Na dosku si pripravíme papier na pečenie. Cesto rýchlo prehodíme na papier na pečenie a na papieri ho môžeme ešte jemne ponaťahovať. Prebytočný papier okolo, môžete dokola odstrihnúť, stačí ak zostane okolo pizze cca 5 cm. A môžeme obkladať. Pizzu potrieme domácim kečupom podľa môjho receptu, alebo rajčinovou passatou - ideálne aby nebola príliš riedka. Výbornú chuť v rajčinovej omáčke pridá pizza korenie, alebo čerstvá bazalka, oregano. Do rajčinového základu natrháme čerstvú mozzarellu v náleve a obložíme podľa chuti. Zvyknem dávať aj čerstvé lístky bazalky a navrch nastrúhať tvrdý syr alebo parmezán. Nakoniec na vrch kvapneme trochu olivového oleja. Pomocou dosky pizzu zošuchneme aj s papierom na rozhorúčený plech a pečieme 4,5-7 minút, respektíve dozlatova. Tú prvú vždy sledujeme. Pre lepšie objasnenie postupu, si ho môžete pozrieť tu vo videu, len to prosím nerobte v tej kope múky, to sa mi nepodarilo. Doska musí byť len jemnučko poprášená múkou, tak ako píšem vyššie, lebo inak jej budete mať v ústach každé sústo.
Ďalšie nápady a variácie
- Z tohto cesta si môžete urobiť aj pizza paličky/tyčinky. Postup ako na to, nájdete tu: pizza tyčinky
- TIP: Pre kvasnicovú verziu zo sušených kvasníc: namiesto kvásku pridáme 1/2 balíčka sušeného droždia. Necháme vykysnúť asi 1.5 hodiny, musí zdvojnásobiť objem. Následne vytvarujeme do bochníčkov a necháme ešte 30 min podkysnúť.
- Pre verziu z DROŽDIA, pridáme 15 g čerstvého droždia, múky, vodu, soľ a med a všetko spolu vymiešame na elastické cesto. Každá múka saje tekutiny inak. Ak sa vám cesto moc lepí, prisypte múku ak je naopak husté, prilejte trochu vody. Necháme 30 min vykysnúť, do bochníčkov a ešte 15 min. Porozťahujeme, obložíme čím máme radi a upečieme.
- Ak nemáte celozrnnú múku, odporúčam kúpiť, dodá cestu výbornú chuť a elasticitu. Môžete ju nahradiť aj hladkou.
- Pizzu môžete rukami roztlačiť celú, ku krajom dať nahrubo nastrúhaný syr a kraje zavinúť - takto budete mať kraje plnené syrom.
Ďalší recept s cesnakom a bylinkami
Do misy dáme múku, droždie, 3 lyžičky soli, olej, vodu a prelisovaný cesnak. Suroviny vymiešame a vypracujeme cesto. Prikryjeme ho a necháme vykysnúť (cca 2 hodiny). Pripravíme omáčku. Zmiešame lúpané paradajky, 1 lyžičku soli a oregano podľa chuti. Vykysnuté cesto rozdelíme na tri rovnaké časti. Pripravíme plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý potrieme troškou oleja. Rozvaľkáme prvú časť cesta (hrúbka 0,5 cm / priemer 30 cm) a preložíme na plech. Na cesto vyznačíme kruh s priemerom 27 cm. Použite tortovú formu alebo napr. tanier. Vyznačenú časť potrieme paradajkovou omáčkou a posypeme 100 g nastrúhaného syra. Rovnako rozvaľkamé aj druhé cesto a položíme - prikryjeme prvé cesto na plechu. Znovu označíme kruh s priemerom 27 cm, potrieme omáčkou a posypeme zvyšným syrom a prikryjeme posledným rozvaľkaným cestom. Na vrch položíme formu a odstránime zvyšné cesto. Formu vyberieme a do stredu cesta položíme formu s priemerom 5 cm. Cesto nazrežeme na 12 rovnakých častí. Každú narezanú časť (trojuholník) zatočíme 2x. Jeden trojuholník vľavo, druhý vpravo, ďalší vľavo a zasa vpravo. Takto pokračujeme do konca. Formu zo stredu vyberieme a celú pizzu potrieme vajíčkom. Dáme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 °C / 15 - 18 minút.
Pizza z celozrnnej špaldovej múky - zdravšia verzia
Pizza z celozrnnej špaldovej múky. Je rovnako chrumkavá aj chutná, avšak je to zdravšia verzia klasickej pizze z bielej múky... Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame. Pridáme olej a vlažnú vodu. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť. Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka. Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, posypeme strúhaným pološtiepkom a obložíme zeleninou a plátkami syra. Pečieme dochrumkava cca 8-10 minút alebo podľa svojej rúry.
tags: #Pizza
