Celozrnné buchty sú chutnou a zdravšou alternatívou tradičných receptov. Vďaka celozrnnej múke a ďalším zdravým ingredienciám si môžete dopriať obľúbenú pochúťku bez výčitiek.
Špaldové buchty
Ingrediencie:
- 500 g hladkej špaldovej múky Babičkina voľba
- 220 ml vlažného mlieka
- 90 g cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 75 g rozpusteného vlažného masla
Kysnuté buchty
Na lekvárovú náplň zmiešajte 250 g lekváru so štipkou škorice a pár kvapkami citrónovej šťavy.
Špaldové parené buchty
Droždie s trochou cukru necháme napučať a potom dáme do misy s múkou.
Príprava cesta
Do misky nasyp 200g špaldovej múky polohrubej celozrnnej a 200g bielej (alebo aký pomer chceš) a lyzicu ryzoveho / sojoveho mlieka. Pridaj trochu soli, kokosového cukru, škorice a 1 vajce, vlej kvások a vareškou upatlaj cesto, nechaj kysnúť. Na pomúčenej doske tvaruj buchty, naplň ľubovoľnou plnkou - ovocie, dzem, klobasa. Olejovými rukami dávaj na parak, par 15 minút.
Poleva
V hrnceku roztop maslo (ghee alebo kokosovy olej), pridaj lyzicu medu a lyzicu ryžového mlieka (suseneho - ak mas cerstve, tak primerane nalej, aby nebola prilis riedka). Posyp makom a škoricou, alebo orechami, alebo cim chces.
Recept na tradičné celozrnné buchty
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Droždie
- Hladká múka
- Cukor
- Soľ
- Maslo
- Žĺtok
- Slivkový lekvár
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame, varíme do mäkka a nechám vychladnúť.
- Droždie vymiešame s lyžicou cukru a vlažným mliekom do hladka, potom necháme postáť (asi 10 minút).
- Múku preosejeme, zmiešame so zvyškom cukru a soľou, pridáme pretlačené uvarené zemiaky a maslo, pridáme žĺtok a kvások. Cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé. Ak je príliš lepivé, pridáme ešte trochu múky, alebo ak nie je dostatočne mäkké, zjemníme ho pridaním trochy mäkkého masla.
- Hotové cesto prikryjeme a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na veľký obdĺžnik s hrúbkou asi 3 - 4 mm a nakrájame ho na 12 väčších alebo 24 menších štvorcov. Do stredu každého z nich dáme slivkový lekvár, potom cesto dobre uzavrieme, aby lekvár počas pečenia nevytiekol, a vytvarujeme ho do malých bochníkov.
- Do vymasteného a múkou vysypeného pekáča poukladáme buchtičky, potrieme ich maslom a a necháme zakryté ešte 15 minút podkysnúť.
- Buchty pečieme v predhriatej rúre s ventilátorom pri 180°C približne 15 minút do zlatista.
Parené buchty s hríbovou plnkou
Parené buchty sme určite ešte neskúšali a plus je sezóna hríbov a špargle, tak prečo nie. Dve jarné cibuľky si nakrájame na drobno spolu s kuriatkami a krátko osmažíme na panvici. Sušené hríby si rehydrujeme v miske a zalejeme ich 120 ml vriacou vodou. Necháme ich 5 minút odstáť a následne ich pridáme aj s vyluhovanou vodou na panvicu k cibuľke a čerstvým hríbom. Posolíme, pokoreníme a poštipľavíme a pridáme 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky. Panvicu odstavíme z ohňa a ideme si pripraviť cesto. Do misky vlejeme kokosové mlieko. Konzerva od kokosového mlieka bude slúžiť ako odmerka pre obe múky. Z každej múky po jednej plnej konzervy odsypte to misky. Prihodíme kypriaci prášok, štipku soli a rozmiešame poriadne. Placky plníme hríbovou zmesou z panvice a tvarujeme z nich mini parené buchty.
Parené buchty z kvásku
Mala som viac času, svokrovci si zobrali deti na noc, tak som skúšala urobiť parené buchty z kvásku.
Postup:
- Najprv si pripravíme rozkvas z kvásku, hladkej múky a vlažnej vody. Rozmiešame, prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a na teplom mieste necháme pracovať, asi tak 3-4 hodiny (podľa toho, koľko máte času, môže byť aj 5).
- Potom pridáme ostatné suroviny na cesto, mlieko dolievame postupne, podľa toho, akú múku použijete a koľko tekutiny bude potrebovať. Vypracujeme cesto, posypeme múkou a na teplom mieste prikryté necháme kysnúť, najlepšie cez noc (to potom budete mať parené buchty priamo k obedu).
- Na druhý deň na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme, radielkom pokrájame na štvorce a plníme lekvárom. Zvinieme, poukladáme na múkou posypenú dosku a necháme ešte hodinu kysnúť, prikryté.
- Potom postupne nad parou varíme asi 15 minút (do veľkého hrnca dáme variť vodu, na hrniec natiahneme plátno, na ktoré ukladáme postupne parené buchty). Špáradlom do každej buchty pred parením pár krát pichneme. Hotovú buchtu potrieme roztopeným maslom.
- Na tanieri posýpame podľa toho, čo máme radi, my sme si dávali granko.
Celozrnné parené buchty s čučoriedkovým džemom
Domáce celozrnné parené buchty. Ozdravené s dávkou špaldovej celozrnnej múky a ovsených vločiek, s veľkou nádielkou čučoriedkového džemu, mandľovou mrveničkou a preliate čokoládou. Príprava jednoduchá, vhodné aj pre začiatočníkov.
Množstvo: 10 kusov
Príprava: 30 min
Doba varenia: 6 min
Čas na oddych počas varenia: 30 minút
Postup prípravy:
- Najprv si urobíme kvások. Mlieko, voda, med a rozdrobené droždie. Necháme cca 10 min vykysnúť. Ak máte mlieko studené, zohrejte ho. Nesmie byť však horúce, zabije vám kvasnice. Len mierne teplé.
- Múky a vločky si zmiešame so soľou, do stredu pridáme vajce a vykysnutý kvások. Ingrediencie zamiešame a necháme postáť 10 min, aby sa tekutiny vsiakli.
- Vypracujeme cesto, pomúčime ho, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 30 minút. Musí zdvojnásobiť objem.
- Keď je cesto vykysnuté, vyvaľkáme ho do obdĺžnika a kolečkom rozrežeme na 10 štvorcov. Do stredu každého dieliku dáme kopcovitú lyžičku džemu. Dajte koľko sa vám zmestí, ideálne odskúšať na jednej, aby ste vedeli, či džem nevyteká.
- Zoberieme do rúk vždy protilahlé rohy štvorca a uzatvoríme ako taštičku. Poriadne zlepíme dokopy a jemne utlapkáme. Zlepenou stranou otočíme nadol, medzi dvomi rukami párkrát pootočíme okolo vlastnej osi a necháme ešte 10 min podkysnúť.
- Zatiaľ si dáme zovrieť vodu s parákom, alebo parný hrniec. Spodok si potrieme kokosovým olejom, aby sa nám buchty neprilepili a položíme naň. Paríme 6-7 min, podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neotvárame, aby nám nespľaskli.
- Keď sú buchty hotové, popicháme ich špáradkom, položíme na tanier, poriadne pokvapkáme maslom, posypeme mandľami a polejeme čokoládou, ktorú sme si nad parou rozpustili spolu s kokosovým olejom.
Tieto buchty som robievala roky z bielej múky, ale máme radi celozrnné pečivo, tak som skúsila múku zmiešať s celozrnnou a teraz robievam takéto.
Ďalšie tipy a triky
- Tvaroh je potrebné použiť čo najtuhšie, aby sa dal dobre zabaliť do cesta.
- Vydržia v chladničke minimálne týždeň, ale je nutné ich pred konzumáciou ohriať v mikrovlnnej rúre, aby zmäkli.
- Počítaj, že táto sranda je pomerne pracná, ale vyrobíš si fitness desiatu na niekoľko dní.
tags:
