Na počiatku vraj bol záujem zákazníkov a dopyt po „zdravších“ cestovinách. Kto tento ošiaľ vyvolal a prečo? Cestoviny sú potravinou, ktorá získava na popularite na celom svete, dokonca aj v krajinách, kde nemá žiadnu tradíciu.
Z čoho sa cestoviny vyrábajú?
Cestoviny sa vo všeobecnosti vyrábajú procesom sušenia nekvaseného cesta. U bežných bezvaječných cestovín potom základné ingrediencie tvorí múka, voda a soľ. Podľa vyhlášky č. 18/2020 Zb. sú definované tieto základné skupiny a podskupiny cestovín:
- cestoviny bezvaječné - cestoviny vyrobené typicky z pšenice obyčajnej, bez prídavku vajec (môžu však obsahovať aj múky z iných surovín, napr. semolinovú, ražnú, pohánkovú, ryžovú, kukuričnú alebo napríklad strukovinovú);
- cestoviny vaječné - na ich výrobu boli použité okrem mlynských obilných výrobkov aj vajcia alebo vaječné výrobky;
- cestoviny semolinové - sú vyrobené iba z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, bez prídavku vajec;
- cestoviny semolinové vaječné - sú vyrobené z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, s prídavkom vajec alebo vaječných výrobkov;
- cestoviny celozrnné - sú vyrobené z múky pšeničnej celozrnnej (t.j. múky s hnedavým alebo tmavočerveným odtieňom v dôsledku prítomnosti obalových vrstiev zrna).
Pomerne špecifickou kategóriou sú cestoviny semolinové, teda cestoviny vyrobené z krupice tvrdej pšenice. Oproti cestovinám z klasickej pšenice sa semolinové cestoviny nerozvárajú, nelepia, po uvarení si lepšie držia tvar a majú lepšiu konzistenciu. Niektorí konzumenti dávajú semolinovým cestovinám prednosť aj vďaka nižšiemu glykemickému indexu.
Nutričné hodnoty cestovín
Cestoviny sú všeobecne zdrojom najmä komplexných sacharidov, výživové hodnoty sa však pri konkrétnych výrobkov vzhľadom na rozmanitosť použitých surovín líšia, a zatiaľ čo napr. pšeničné bezvaječné cestoviny obsahujú okolo 11 g bielkovín na 100 g, pri cestovinách hrachových to môže byť viac ako 2‑krát toľko.
Vo farebných cestovinách sú využívané najčastejšie prírodné farbivá typu špenát (zelená), červená repa (červená) alebo kurkuma (žltá). Obsah týchto látok sa však väčšinou pohybuje v nízkych percentuálnych jednotkách obsahu a na nutričnú hodnotu tak nemajú veľký vplyv.
Prehľad nutričného profilu jednotlivých skupín cestovín
Prehľad nutričného profilu jednotlivých skupín cestovín uvádza nasledujúca tabuľka, hodnoty sú uvedené na 100 g výrobku v suchom stave.
| Výrobok | Energetická hodnota (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšeničné bezvaječné cestoviny | 358 | 1,2 | 74 | 11 | 3,4 |
| Semolinové cestoviny | 359 | 2 | 71 | 13 | 3 |
| Celozrnné cestoviny | 344 | 1,6 | 68,6 | 11,3 | 4,8 |
| Špaldové cestoviny | 355 | 1,9 | 70 | 11,2 | 7 |
| Ražné cestoviny | 324 | 2,7 | 68,7 | 14 | 13,3 |
| Ryžové cestoviny | 347 | 0,6 | 80 | 4,8 | - |
| Vaječné cestoviny | 364 | 2,3 | 72 | 12 | - |
| Cestoviny z červenej šošovice | 344 | 1,3 | 58 | 24 | 3,8 |
| Hrachové cestoviny | 336 | 0,8 | 59 | 24 | 14 |
| Cestoviny z čiernych fazulí | 319 | 3,5 | 39,5 | 42 | 19 |
| Konjakové špagety * | 8 | 0 | 0 | 0 | 4 |
* Konjakové cestoviny sú z 97 % tvorené vodou, ďalej múkou z koreňa konjaku a neobsahujú takmer žiadne kalórie. Tieto výrobky môžu byť vhodnou voľbou napr. ako doplnok redukčných diét pre zníženie pocitu hladu.
Sú celozrnné cestoviny zdravšie ako tie klasické?
Celozrnné cestoviny sa stávajú čoraz populárnejšou voľbou medzi ľuďmi, ktorí sa zaujímajú o zdravý životný štýl a stravovanie všeobecne. Jedným z hlavných dôvodov, prečo by ste mali zaradiť celozrnné cestoviny do svojho jedálnička, je ich výživová hodnota. Na rozdiel od cestovín z bielej múky obsahujú celozrnné cestoviny celé zrnko, čo znamená, že zachovávajú všetky časti zrna vrátane otrúb, klíčka a endospermu.
Vláknina je kľúčová pre zdravie tráviaceho systému. Pomáha regulovať trávenie a predchádzať zápche. Celozrnné cestoviny obsahujú výrazne viac vlákniny než cestoviny z bielej múky. Pravidelná konzumácia potravín bohatých na vlákninu môže tiež pomôcť znižovať hladinu cholesterolu a regulovať hladinu cukru v krvi.
Celozrnné cestoviny sú bohaté na vitamíny skupiny B, ako je niacín, tiamín a riboflavín, ktoré sú nevyhnutné pre správnu funkciu metabolizmu. Obsahujú tiež minerály ako je železo, horčík a zinok, ktoré podporujú imunitný systém a celkové zdravie.
Glykemický index (GI) je mierou toho, ako rýchlo potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI môžu spôsobiť rýchle zvýšenie hladiny cukru, čo vedie k následnému rýchlemu poklesu inzulínu a pocitu hladu. Celozrnné cestoviny majú nižší glykemický index než cestoviny z bielej múky, čo znamená, že uvoľňujú energiu pomalšie a zabezpečujú dlhší pocit sýtosti.
Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a nižšiemu glykemickému indexu môžu celozrnné cestoviny pomôcť aj pri chudnutí. Vláknina zabezpečuje dlhší pocit sýtosti, čo môže viesť k nižšiemu celkovému príjmu kalórií. Navyše, stabilnejšia hladina cukru v krvi môže znížiť chuť na sladkosti a nezdravé potraviny.
Cestoviny z bielej múky sú vyrobené z pšeničnej múky, ktorá bola zbavená otrúb a klíčkov, čo znamená, že pri výrobe prichádzajú o väčšinu vlákniny a živín. Naopak celozrnné cestoviny sú vyrobené z celého zrna, čo zaisťuje vyššiu nutričnú hodnotu.
Niektorí ľudia si na chuť a textúru celozrnných cestovín musia zvyknúť, pretože sú často hutnejšie a majú jemnejšiu, orechovú chuť. Na druhej strane, cestoviny z bielej múky sú zvyčajne mäkšie a majú neutrálnu chuť, ktorá môže byť pre niektorých konzumentov atraktívnejšia.
Dlhodobá konzumácia cestovín z bielej múky môže prispieť k riziku vzniku chronických ochorení, ako je diabetes 2. typu, obezita a kardiovaskulárne choroby, najmä kvôli vysokému glykemickému indexu a nízkemu obsahu vlákniny. Naopak celozrnné cestoviny môžu vďaka svojim výživovým vlastnostiam pomôcť predchádzať týmto ochoreniam.
Ďalším dôležitým aspektom, ktorý by sme mali zvážiť pri výbere medzi celozrnnými cestovinami a cestovinami z bielej múky, je ekologický dopad. Produkcia celozrnných cestovín je často menej náročná na spracovanie, čo môže znamenať nižšiu spotrebu energie a vody. Navyše, podpora potravín z celých zŕn môže prispieť k udržateľnosti poľnohospodárskych praktík.
Z vyššie uvedených dôvodov je jasné, že celozrnné cestoviny ponúkajú rad výhod oproti cestovinám z bielej múky. Ak ste doteraz celozrnné cestoviny nevyskúšali, skúste ich zaradiť do svojho jedálnička. Možno budete prekvapení, ako pozitívne ovplyvnia vaše zdravie a pohodu.
Ako zaradiť celozrnné cestoviny do jedálnička
Celozrnné cestoviny predstavujú nielen zdravšiu alternatívu k bežným cestovinám, ale aj príležitosť, ako prispieť k udržateľnosti a ochrane životného prostredia. Vyberte si celozrnné cestoviny a urobte krok smerom k lepšiemu zdraviu a svedomitejšiemu životnému štýlu.
Príprava celozrnných cestovín je podobná ako príprava bežných cestovín. Je však dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli najlepší výsledok:
- Použite dostatočné množstvo vody: Na 100 g cestovín použite aspoň 1 liter vody.
- Soľte vodu až po zovretí: Pridanie soli pred zovretím môže spomaliť proces varu.
- Varte cestoviny "al dente": To znamená, že cestoviny by mali byť uvarené tak, aby boli pevné na skus. Celozrnné cestoviny sa zvyčajne varia o niečo dlhšie ako cestoviny z bielej múky.
- Po uvarení cestoviny prepláchnite studenou vodou: Tento krok zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa cestoviny zlepili. (Toto je voliteľné, ak cestoviny ihneď servírujete s omáčkou.)
Celozrnné cestoviny sa hodia k rôznym omáčkam a prísadám. Môžete ich podávať s paradajkovou omáčkou, pestom, smotanovou omáčkou, zeleninou, mäsom, rybami alebo syrom. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoje obľúbené recepty.
Hľadáte tip na rýchle a vyvážené cestovinové jedlo? Inšpirujte sa napríklad našimi receptami:
- Cestoviny s paradajkami, mozzarellou a bazalkou
- Zapečené cestoviny s trhaným kuracím mäsom
- Šošovicové cestoviny s paradajkami a ricottou
- Ružové cestoviny s omáčkou z cvikly
Sú cestoviny zdravé?
Cestoviny sú v jedálničku vhodným zdrojom komplexných sacharidov, ktoré by podľa odporúčania svetových výživových autorít mali tvoriť majoritnú zložku celkového energetického príjmu, konkrétne 45 - 60 %. Pri výbere ich druhu a množstva je však potrebné zohľadniť konkrétnu situáciu a konkrétny výrobok.
Ak je vaším cieľom...
- chudnutie: celozrnné alebo strukovinové cestoviny vám môžu prísť vhod vzhľadom na dlhší pocit nasýtenia. Čo sa však týka množstva kalórií, všetky skupiny cestovín sa pohybujú na podobných číslach. Výnimkou sú potom takmer bezkalorické konjakové cestoviny, pri ktorých je však treba myslieť na to, že „stratená“ energia musí byť nahradená v iných denných jedlách. Aj tu skrátka úspech nezávisí na konkrétnej potravine, ale na celkovom príjme počas dňa a vytvorení kalorického deficitu.
- doplnenie bielkovín počas dňa: ak máte problém so splnením odporúčaného množstva konzumácie proteínov, ideálnou voľbou sú pre vás strukovinové cestoviny. Obsahujú totiž až dvojnásobné množstvo bielkovín oproti klasickým cestovinám, v prípade cestovín z čiernych fazulí dokonca takmer štvornásobok. Optimálny príjem bielkovín je dôležitý pri chudnutí, naberaní svalovej hmoty, ale aj pri udržiavaní hmotnosti.
- doplnenie energie nielen u športovcov a zostavenie vyváženého pokrmu: ako už bolo povedané, cestoviny sú zdrojom komplexných sacharidov a ako príloha sú tak skvelou voľbou. Z hľadiska vyššieho obsahu vlákniny sú dobrou voľbou cestoviny celozrnné alebo strukovinové, avšak klasické cestoviny vám vďaka lepšej stráviteľnosti prídu vhod napr. pred tréningom alebo ako neskoré večerné jedlo.
tags: #Cestoviny
