Chlieb je základnou potravinou ľudí a vyrába sa od čias, keď človek domestikoval obilie. Hoci sa v priebehu rokov jeho spotreba znížila, ešte aj dnes sa vo väčšine domácností dostáva na stôl denne. Pečivo je ako čerstvý tovar v predaji po celý rok. Môžete si ho tiež kedykoľvek pripraviť sami alebo tiež kúpiť ako mrazený polotovar.
Čo je celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb obsahuje v obilnom podiele minimálne 90 percent celozrnnej múky. Na celozrnný chlieb sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Popri celozrnnej múke obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ. Ak ide o kváskový chlieb, sú tu ešte baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín možno piecť iba s kváskom.
Keďže sa pri výrobe celozrnnej múky melú tiež šupky zŕn a klíčky, vyzerá múka tmavšia ako bežná typizovaná múka. Vďaka prítomnosti šupiek obsahuje celozrnná múka tiež veľa vlákniny a vďaka spracovaniu klíčkov aj cenné živiny.
Výhody celozrnného chleba
Celozrnný chlieb je súčasťou vyváženej výživy. Zabezpečuje to, aby sa životne dôležité látky celozrnnej múky dali pri konzumácii lepšie využiť. Droždie a baktérie mliečneho kvasenia navyše aktivujú enzým fytázu. Tento enzým sa stará o to, aby mohlo telo z celozrnného chleba lepšie prijať minerálne látky, napr. vápnik, a metabolizovať ich.
Celozrnný chlieb chutí mimoriadne dobre s výrazným syrom... pri obložení krajcov celozrnného chleba sa však fantázii medze nekladú.
Celozrnný ražný chlieb K-Classic Kaufland
Celozrnný ražný chlieb K-Classic Kaufland je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravý a výživný chlieb.
Nutričné hodnoty celozrnného ražného chleba K-Classic Kaufland na 100g:
- Energetická hodnota: 180 kcal / 752 kJ
- Bielkoviny: 4,6 g
- Sacharidy: 32 g
- Cukry: 1,6 g
- Tuky: 1,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 9,4 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 230 mg
Ražný chlieb
Ražný chlieb sa skladá z ražného cesta. Na rozdiel od pšeničného cesta tu chýba takzvané lepidlo, ktoré je tiež známe ako lepok a v prípade pšeničného chleba zabezpečuje dobré vlastnosti pri pečení. Ražný chlieb má oproti pšeničnému chlebu tú nevýhodu, že by sa bez pridania kvásku „zrútil do seba“ a nebolo by možné upiecť ho. Prinajmenšom by nemal pekne kyprú a predsa na zahryznutie tvrdú konzistenciu, na ktorú sme zvyknutí.
Tradične vyrábaný ražný chlieb obsahuje ražnú múku, vodu, soľ a kypriaci prostriedok na pečenie. Historicky to bolo väčšinou droždie alebo kvások. Priemyselne vyrábaný chlieb obsahuje aj ďalšie prísady, ktoré majú cesto vylepšiť. Sú to emulgátory, ktoré pomáhajú lepšie zmiešať prísady a zväčšiť objem cesta, a škrobová múčka, ktorá viaže vodu.
Na raňajky, večeru alebo jednoducho medzi hlavnými jedlami: zdravý ražný chlieb patrí k základným potravinám a možno ho kombinovať s rôznym obložením. Biely chlieb nedodáva žiadne živiny ani vlákninu, iba kalórie. U ražného chleba je to iné.
Celozrnný ražný chlieb so slnečnicovými semenami Kaufland
Celozrnný ražný chlieb so slnečnicovými semenami Kaufland je ďalšou chutnou a zdravou alternatívou.
Nutričné hodnoty celozrnného ražného chleba so slnečnicovými semenami Kaufland na 100g:
- Energetická hodnota: 214 kcal / 894 kJ
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 35 g
- Cukry: 3 g
- Tuky: 3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 9 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 250 mg
Ako rozpoznať kvalitný chlieb
To, že je pečivo tmavé, ešte neznamená, že je celozrnné. Tmavá farba môže byť dosiahnutá pražením jačmeňa, raže, alebo pridaním kávoviny či karamelovej zložky. Radšej si prečítajte zloženie, ktoré musí byť uvedené buď na obale alebo v katalógu. Poradie jednotlivých múk uvedených na obale uvádza, v akom množstve boli vo výrobku použité.
Označovanie pekárenských výrobkov
Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka o pekárskych výrobkoch, cukrárskych výrobkoch a cestovinách upravuje pojmy a označovanie čerstvého nebaleného pekárskeho výrobku, rozmrazeného výrobku, vyrobené dopečením z chladeného polotovaru, vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru.
Čerstvé vs. dopekané
Nebalený pekársky výrobok (napr. nebalený chlieb a nebalené pečivo) možno označiť slovom „čerstvý“ ak sa predáva bez použitia predpečenia a spotrebiteľovi sa ponúka najneskôr do 24 hodín po upečení. Ak je pekársky výrobok vyrábaný dopečením z predpečeného chladeného alebo mrazeného polotovaru, musí sa v mieste ponuky na predaj označiť (na cenovke) „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.
Rozmrazené výrobky
Výrobky, ktoré sú „rozmrazené“, neprechádzajú etapou dopečenia v predajni. Vytiahnu sa priamo z mraziaceho zariadenia, rozmrazujú sa určitú dobu a následne sa ponúkajú na predaj. Aj takého výrobky sa musia podľa vyhlášky ministerstva označiť slovom „rozmrazené“.
Prečo kupovať slovenské potraviny
Nie vo všetkých krajinách platia tie isté vysoké požiadavky na kvalitu potravín ako na Slovensku. U domácich výrobkov máme plne pod kontrolou celý výrobný proces, takpovediac od poľa až po predajňu. Slovenské potraviny nemusia cestovať tisíce kilometrov, sú teda čerstvejšie a nemusí byť v nich veľké množstvo solí a rôznych konzervačných látok. Nuž a, v neposlednom rade, kúpu domácich výrobkov podporíme našu domácu ekonomiku, zamestnanosť aj rozvoj vidieka.
Značka kvality SK
Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK. Ak je výrobok označený Značkou kvality SK znamená to, že minimálne 75% tvorí podiel domácej suroviny a všetky fázy výrobného procesu sa musia uskutočňovať na území Slovenskej republiky.
tags:
