Príspevok od

Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Špaldový celozrnný chlieb je vynikajúca voľba pre všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnému bielemu chlebu. Vďaka svojej nutričnej hodnote a príjemnej chuti si získava čoraz väčšiu popularitu.

V tomto článku sa pozrieme na všetko, čo potrebujete vedieť o špaldovom celozrnnom chlebe - od jeho výhod, cez recepty, až po tipy a triky na jeho prípravu. Čo všetko potrebujete vedieť ešte predtým, než sa pustíte do pečenia? Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma.

Čo je špaldový celozrnný chlieb?

Špaldový celozrnný chlieb je chlieb, ktorý sa vyrába zo špaldovej múky a celých zŕn špaldy. Špalda je starodávny druh pšenice, ktorá je známa svojou vyššou nutričnou hodnotou v porovnaní s bežnou pšenicou. Celozrnný znamená, že pri výrobe múky sa použilo celé zrno, vrátane otrúb, klíčku a endospermu. Vďaka tomu je chlieb bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály.

Prečo si vybrať špaldový celozrnný chlieb?

Špaldový celozrnný chlieb ponúka množstvo výhod pre vaše zdravie:

  • Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a znižovanie cholesterolu.
  • Bohatý na živiny: Špalda obsahuje viac vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (napr. železo, horčík, zinok) ako bežná pšenica.
  • Nižší glykemický index: Špaldový chlieb má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
  • Lepšia stráviteľnosť: Pre niektorých ľudí je špalda lepšie stráviteľná ako bežná pšenica.
  • Príjemná chuť: Špaldový chlieb má orieškovú, mierne sladkastú chuť, ktorá je veľmi obľúbená.

Recept na domáci špaldový celozrnný chlieb

Pripraviť si domáci špaldový celozrnný chlieb je jednoduchšie, ako si myslíte. Tu je recept, ktorý zvládne aj začiatočník:

Ingrediencie:

  • 500 g špaldovej celozrnnej múky
  • 350 ml teplej vody
  • 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého droždia)
  • 1 čajová lyžička soli
  • 1 polievková lyžica olivového oleja (voliteľné)
  • Semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové) podľa chuti (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V miske zmiešajte čerstvé droždie s trochou teplej vody a štipkou cukru. Nechajte na teplom mieste nakysnúť približne 10-15 minút. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
  2. Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a (ak používate) sušené droždie. Pridajte nakysnutý kvások (alebo priamo sušené droždie), teplú vodu a olivový olej (ak ho používate).
  3. Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo v kuchynskom robote približne 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické.
  4. Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  5. Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Vytvarujte bochník alebo vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
  6. Druhé kysnutie: Chlieb prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste ďalších 30-60 minút.
  7. Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Chlieb potrite vodou alebo posypte semienkami. Pečte 10 minút pri 220°C, potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
  8. Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Varianty receptu

Recept na špaldový celozrnný chlieb si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:

  • Pridanie semienok: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, ako sú slnečnicové, ľanové, sezamové alebo tekvicové.
  • Použitie kvásku: Namiesto droždia môžete použiť kvások. Príprava kváskového chleba je síce trochu náročnejšia, ale výsledný chlieb má výraznejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.
  • Pridanie orechov a sušeného ovocia: Pre sladšiu verziu môžete do cesta pridať nasekané orechy a sušené ovocie, ako sú hrozienka alebo brusnice.
  • Použitie rôznych druhov múky: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, ako je ražná alebo pšeničná celozrnná múka.

Tipy a triky na dokonalý špaldový celozrnný chlieb

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý špaldový celozrnný chlieb:

  • Používajte kvalitné suroviny: Na kvalite surovín závisí aj kvalita výsledného chleba. Vyberajte kvalitnú špaldovú celozrnnú múku a čerstvé droždie.
  • Teplota vody: Teplota vody by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
  • Dôkladné miesenie: Dôkladné miesenie cesta je dôležité pre vytvorenie pružnej štruktúry chleba.
  • Kysnutie na teplom mieste: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, aby správne nakyslo.
  • Pečenie s parou: Pečenie s parou pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku. Môžete to dosiahnuť tak, že do rúry vložíte misku s vodou.
  • Kontrola prepečenosti: Prepečenosť chleba skontrolujete tak, že naň poklepete na spodok. Ak vydáva dutý zvuk, je hotový.
  • Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa nerozpadal.

Skladovanie špaldového celozrnného chleba

Špaldový celozrnný chlieb môžete skladovať v chlebníku alebo v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Vydrží čerstvý približne 3-4 dni. Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho nakrájať na plátky a zamraziť. Pred konzumáciou ho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo v hriankovači.

Špaldový celozrnný chlieb v strave

Špaldový celozrnný chlieb je zdravá a chutná súčasť vyváženej stravy. Môžete ho konzumovať s rôznymi nátierkami, syrmi, zeleninou alebo ako prílohu k polievkam a šalátom. Vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny a živín je ideálny pre ľudí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.

Časté chyby pri pečení špaldového celozrnného chleba

Pri pečení chleba sa občas vyskytnú chyby, ktoré ovplyvnia výsledný produkt. Medzi najčastejšie patria:

  • Príliš horúca voda: Zničí droždie a chlieb nevykysne.
  • Nedostatočné miesenie: Cesto nie je dostatočne pružné a chlieb je tvrdý.
  • Príliš krátke kysnutie: Chlieb nie je dostatočne nadýchaný.
  • Príliš vysoká teplota pečenia: Chlieb sa spáli na povrchu a vnútri zostane surový.
  • Príliš dlhé pečenie: Chlieb je suchý.

Alternatívne recepty a využitie špaldovej múky

Špaldovú múku nemusíte používať len na pečenie chleba. Je skvelá aj na prípravu:

  • Palačinky a lievance: Dodajú im orieškovú chuť a vlákninu.
  • Pizza: Cesto na pizzu zo špaldovej múky je chutné a zdravšie.
  • Koláče a sušienky: Špaldová múka je skvelá alternatíva k bielej múke pri pečení koláčov a sušienok.
  • Cestoviny: Domáce cestoviny zo špaldovej múky sú vynikajúce a plné živín.

Recept na špaldový chlieb bez droždia

Dávno sme tu nemali recept na pečivo, že? 🙂 Od kedy mám HIT ani neviem spočítať, koľko rôznych druhov som vyskúšala a vždy, keď mám pocit, že už nič lepšie nepríde, stane sa pravý opak. Dnešný recept sa trošku podobá na ten posledný spomenutý, avšak je oooveľa jednoduchší, čo práve histaminik veľmi ocení. Vždy keď som si totižto tento špaldový chlebík bez droždia chcela upiecť musela som myslieť na to, či mám spravené ryžové mlieko. Okrem toho mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu. A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci!

Z môjho receptu na psylliové žemle už poznáte túto vlákninu v podobe „šupiek“. Preto si dávajte pozor, ktoré máte doma a teda ktoré sa chystáte v recepte použiť. Mne osobne sa ale najviac osvedčilo pri recepte na chlieb použiť mleté, ktoré nepredmáčam a pri žemličkách používam „šupky“, ktoré najprv namočím, vytvorím gelovitú hmotu a až k nej prisypávam múky. Tým pádom nemusíte z ničoho uberať ani pridávať a recepty sa vám zaručene vydaria.

  1. Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
  2. Pozor! Posledné dva kroky sú najdôležitejšie. Vďaka nim sa chlebík pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku. Teplota závisí aj od vašej rúry. Mamina má už trochu menej výkonnú rúru a tak dáva chlebík na 250°C a potom na 200°C. Ja som dávala na 230°C a následne na 190°C.

Recept na celozrnný špaldový chlieb s kváskom

Ja som sa dnes rozhodla upiecť tento kváskový špaldový celozrnný chlieb, ktorý pozostáva z kvásku z ražnej chlebovej múky a cesto je zo špaldovej celozrnnej múky. V ceste sú tekvicové sezamové, slnečnicové a ľanové semienka. Chlieb je na vrchu posypaný chia semienkami.

Suroviny na kvások:

  • 1 - 2 PL materského kvásku, (z namnoženého a odloženého z posledného pečenia chleba)
  • 160 g ražnej múky
  • 170-180 ml vlažnej vody

Suroviny na chlieb:

  • 600 g špaldovej celozrnnej múky
  • 5 g celej rasce
  • 20 g himalájskej soli čiernej (má výraznú vajíčkovú vôňu)
  • 1 ČL tekvicových semienok
  • 1 ČL sezamových semienok
  • 2 ČL slnečnicových semienok
  • 1 ČL ľanových semienok
  • 300 g kvásku
  • 330 ml vlažnej vody i viac podľa múky
  • chia semienka na posypanie

Postup:

  1. V miske si zmiešame suroviny na kvások a necháme rozkvasiť 10 až 12 hodín. Viac o rozkvaseniu a namnoženiu kvásku je v kategórii ražný kvások. Z kvásku si odoberiem 1-2 PL a odložíme do chladničky na ďaľšie pečenie. Malo by nám zostať zhruba 300 ml kvásku, ktoré použijeme pre pečenie chleba.
  2. Prekladanie cesta: Do misky si dáme špaldovú celozrnnú múku, rascu, himalajskú soľ a semiačka. Všetky suché suroviny premiešame, potom pridáme 300 ml kvásku a 330 ml vody. Miesime robotom na 1. rýchlosti zhruba 3 minúty, potom zvýšime stupeň na druhú rýchlosť a miesime ešte 7 minúť. Následne si ruky potrieme olejom, cesto ešte poprekladáme a vložíme do naolejovanej misky, kde ho necháme kvasiť 2 hodiny prikryté igelitom, aby neoschlo. V tomto intervale ho 3 x poprekladáme podľa fotografie, vždy po 30 minútach.
  3. Po dvoch hodinách cesto stočíme, vytvarujeme bochník a dáme do múkou vysypanej, alebo solamylom vysypanej ošatky. V ošatke necháme bochník kysnúť 2 až 3 hodiny podľa teploty v miestnosti (urobíme si „prstový test“, jamka by sa mala pomaly vracať). Ja som ho však nechala kysnúť v chladničke 10- 12 hodín.
  4. Keď je chlieb nakysnutý, dáme ho na rozpálený plech, na ktorom je papier na pečenie, chlieb narežeme postriekame vodou, posypeme chia semienkami a dáme piecť. Pečieme prvých 15 minút na 250 ° C so zaparením, potom stíšime na 190 °C a dopekáme 35 min. Či je chlieb vo vnútri upečený zistíme tak, že pri poklepaní zo spodu by mal duto zvoniť.

Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám.

Ako upiecť celozrnný špaldový chlieb

  1. Vlažnú vodu zamiešame s medom a droždím.
  2. Sypké suroviny navážime do misy, prilejeme tekutú zložku a v robote miesime 10 minút. Cesto by malo byť pružné, nie veľmi lepkavé, tak že vyčistí misu.
  3. Vypneme miesenie a prikryté cesto necháme odpočívať 30 minút.
  4. Najprv si pripravíme kvások z 1,5 dl teplej vody 1PL trstinového cukru. Necháme ho nakysnúť a zatiaľ si odvážime jednotlivé druhy múky. Do misky na kysnutie postupne pridávame špaldovú celozrnnú múku 250 g, celozrnnú hladkú múku 150 g a 100 g hladkej múky. Pridáme soľ, slnečnicové, sezamové a ľanové semienka a všetko spolu zľahka premiešame. Ja som ho miesila ručne asi 10 minút.
  5. Povrch vymieseného cesta jemne posypeme múkou. Na prikrytie cesta používam kuchynskú foliu, poriadne ňou potiahnem povrch misky a nechám nakysnúť. Veľmi sa mi to osvedčilo, a hlavne ked cesto vykysne, nezašpiním si utierku a foliu vyhodím.
  6. Cesto mi krásne vykyslo behom 45 minút. Takto vykysnuté cesto vyklopím na pomúčenú dosku, niekoľkokrát premiesiem a upravím do tvaru bochníka. Ostrým nožíkom som na chlebíku spravila zárezy a opatrne preniesla na papierom na pečenie vystlaný plech. Nechala som ho podkysnúť ešte asi 10-15 minút.
  7. ... ktorú pevne zvinieme, okraje jemne zatlačíme do chlebíka a pováľame, aby mal chlebík pekný hladký tvar. Takto necháme kysnúť pokiaľ zdvojnásobí svoj objem.
  8. Išlo to celkom rýchlo, až trochu prekysol a začal sa rozlievať, trvalo to asi 15 minút a musel ísť rýchlo do pece vyhriatej na 200 °C. Na dne rúry sa od začiatku hrial aj prázdny plech na vodu a v strede rúry ďalší prázdny plech, ktorý čakal na náš chlebík. Chlieb zatiaľ kysol na teflonovej pečiacej fólii na kuchynskej linke. Potom som ho aj s fóliou opatrne preniesla na horúci plech, umiestnila do pece, na spodný plech naliala asi deci vody a rýchlo zatvorila dvierka, aby nejaká para zostala v rúre a zaparila budúcu kôrku. Po 20 minútach som vybrala spodný plech s vodou, chlebík aj s fóliou som umiestnila na jeho miesto na dno rúry, ubrala teplotu na 170 °C a zapla spodné pečenie ako pre pizzu. A takto sa piekol ešte asi 40 minút.
  9. Po uplynutí 45 minút som rúru otvorila, a chlebík bol hotový. Takto vyzeral po upečení. Samozrejme nechávam ho vychladiť na mriežke, ale veľmi ťažko odolať tej vôni, ktorá sa z neho šíri. Po jeho narezaní to vyzeralo takto. Kôrka krásne chrumkavá, striedka plná semienok, no už len maslo, zeleninu alebo džem a môžeme konzumovať, čo sme si doma napiekli.
  10. Potom som ho nechala vychladnúť na mriežke a teraz si už na ňom pochutnávam. Má krásne chrumkavú kôrku a vnútri je vláčny, príjemne vlhký.

Rozdiely medzi chlebom z kvásku a chlebom z droždia

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.

Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.

Stačí zmiešať vlažnú vodu alebo mlieko s trochou cukru, pridať rozmrvené kvasnice a nechať pár minút naštartovať. Potom takýto „kvások“ pridáte do múky a premiešate s vodou, soľou, vajíčkom - podľa toho, aký recept máte. Vymiesené cesto necháte vykysnúť asi hodinu-dve hodiny, kým sa zdvojnásobí.

Recept na chlieb z kvasníc

  1. Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce.
  2. Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
  3. Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť. Jednoduchý domáci chlebík s vôňou a chuťou pečeného cesnaku je výborný k polievkam,...

Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.

Recept na kváskový chlieb

  1. Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke).
  2. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba).
  3. Nahrejeme rúru na 230-250 stupnov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.

Celozrnný verzus biely chlieb

Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba.

Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.

Ako sa orientovať v označení pečiva

V obchodoch čítame samé etikety: aké je zloženie výrobkov, koľko kalórií a éčiek obsahujú a podobne. U pečiva, ktoré nie je balené sa ťažko dozvieme z čoho sa skladá. V supermarketoch majú väčšinou označené nebalené pečivá ako celozrnné, viaczrnné, cereálne a iné. Je nesmierne veľa druhov pečiva a kto sa v tom má vyznať?

Viaczrnné znamená, že chlieb obsahuje múku z viacerých obilnín, okrem pšenice a raže, nemusí však byť celozrnný. V praxi sa však stretávame s bochníkom, navrchu posypaným niekoľkými semienkami, pokojne aj z bielej múky a za vyššiu cenu.

Cereálny, či fitness nemusia byť zdravšie, nie je synonymom slova celozrnný, ale znamená to, že je vyrobený z obilia.Celozrnný chlieb alebo pečivo musí obsahovať podľa vyhlášky najmenej 70 % celozrnnej múky. Celozrnná múka vzniká pomletím celého zrna, preto obsahuje mnoho cenných látok, vitamínov, minerálov a vlákniny.

tags: